2023年12月15日，杭州武林門碼頭熱鬧非凡，紅色背景下，一個笑呵呵的“老頭”盡顯歡樂。人們突然發(fā)現(xiàn)，那個門店隨處可見的肯德基，又開始續(xù)寫增長神話。
繼正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城、瑞幸咖啡、鍋圈食匯后，肯德基也正式邁進“萬店”門檻。
至此，中國萬店品牌七強林立。
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年中國餐飲業(yè)市場規(guī)模已達5.28萬億，餐飲連鎖化率突破20%，未來十年中國餐飲市場將會突破10萬億規(guī)模，餐飲連鎖化率也將提升至50%左右。
換句話說，在不久的將來，萬店十強，二十強，乃至三十強，并非不能實現(xiàn)。
盒馬鮮生用了近7年時間，完成600億的小目標，；百果園耗時5年，將門店數(shù)量翻番到超過6000家+，奧特樂，創(chuàng)立2年逾200家店，營業(yè)收入超過20億元。
種種跡象表明，只要連鎖發(fā)展的頂層設(shè)計和系統(tǒng)模式用好了，萬店增速猛如虎，一家更比一家強。
逸馬連鎖產(chǎn)業(yè)集團創(chuàng)始人馬瑞光老師認為：“戰(zhàn)略定生死，模式定速度，管理定份額。模式就是通往未來目標的交通工具，不僅要有速度與激情，還要穩(wěn)?！?/p>
但事實上，不少連鎖企業(yè)創(chuàng)始人，要么是一頭霧水，要么是行差踏錯，在模仿別人的過程中，既變不成競爭對手，也無法做回自己。
那些不上不下的連鎖企業(yè)，如今的日子唯有四個字，水深火熱！
一、消失的中產(chǎn)保護色
2024年，連鎖大消費領(lǐng)域發(fā)展狀況如何？
頭部品牌加速前進，基礎(chǔ)品牌持續(xù)發(fā)力，中間品牌艱難前行。簡言之，當下趨勢已從“橄欖型”變?yōu)椤皢♀徯汀保幵诟咛幒偷吞幍钠放贫几饔袣g喜，卡在中間的品牌，冰火兩重天。
兩極分化，去中間化的連鎖消費狀態(tài)或?qū)缛粘志?，原因在于消費分級。
正如馬克吐溫說“歷史不會簡單地重復(fù)，但總是壓著相同的韻腳前行?！?/p>
新中產(chǎn)對消費的態(tài)度，從家庭消費支出的變化中，可見一斑。
《2023新中產(chǎn)白皮書》顯示，去年新中產(chǎn)“銀根緊縮”趨勢愈演愈烈，2023年，每月家庭開支在萬元以下的新中產(chǎn)比例，比2022年提高了近13個點。
消費分級日漸明顯，理性消費終將回歸。失去新中產(chǎn)的保護色，中間連鎖品牌開始被市場擠壓退場。
2023年9月13日，昔日輝煌的一兆韋德上海南京西路分店大門緊閉，眾多前來辦理退款的會員聚集在門前，形成了一條長長的人群。
作為上海本土的健身連鎖品牌，一兆韋德有超過130萬的會員注冊量，地鐵邊，社區(qū)里，隨處可見其身影，有的老店甚至一租就是20年，成為一代人的青春記憶。
然而，上千平的場館運營、高價格的跑步機、超大游泳池，雖引領(lǐng)了中產(chǎn)家庭健身的潮流，但傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，高昂的租金、人員的工資，以及器材維護成本，讓一兆韋德捉襟見肘。
一邊是新中產(chǎn)不斷捂緊的錢包，一邊是鋪開的生意，當月卡、年卡、終身卡都不奏效的時候，走下坡路是不可避免的，碩大的駱駝終于被一根稻草壓倒。
市場暗流涌動，有人掙扎沉溺，有人突破增長。我們從逸馬戰(zhàn)略陪跑合作企業(yè)看到了一些好消息。例如，百果園財報顯示，2023年公司全年營收113.9億元，同比增長11.9%，一些基礎(chǔ)品牌也保持正向發(fā)展，模式變得更加靈活，適應(yīng)市場變化。
反觀那些中間品牌，終究敵不過真正的品牌溢價和極致的性價比。
褪去新中產(chǎn)的保護色，中間品牌除了斷臂求生，還有出路么？
二、出海or下沉必須選一個
在第七屆中國連鎖節(jié)總論壇上，關(guān)于“新經(jīng)濟周期下，企業(yè)應(yīng)該如何應(yīng)對？”的交流中，逸馬阿拉丁首席特聘專家，日本7&i集團前執(zhí)行董事片山裕介認為，連鎖化的未來只有兩條路，“要么出海，要么下沉”。
之所以這樣說，是因為今時已不同往日，消費者價值觀和消費需求在轉(zhuǎn)變，由此帶來更加廣闊的生意門路。對外，可出海，國外的月亮越來越圓；對內(nèi)，可下沉，3000多個區(qū)縣蛋糕香甜。
先說出海。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國外貿(mào)市場經(jīng)歷，“探索發(fā)展-快速擴張-爆發(fā)增長-精細化運營”四個階段，截至2022年我國貨物貿(mào)易進出口總值42.07萬億人民幣，比2021年增長7.7%，規(guī)模再創(chuàng)新高，連續(xù)6年保持貨物貿(mào)易第一大國地位。
除了出海商貿(mào)體量龐大，中國早已有品牌按捺不住，紛紛到國外賺錢，較典型的品類就是茶飲。
在國內(nèi)已經(jīng)擁有萬店的蜜雪冰城，不想被區(qū)域限制手腳，創(chuàng)始人振臂高呼，于是國外的街頭，便成為“雪王”的秀場。
悉尼首店開業(yè)，現(xiàn)場人頭攢動，用不到一杯咖啡的價格就能喝到中國本土口味的奶茶，引來無數(shù)外國友人打卡。
現(xiàn)如今，蜜雪冰城門店遍布11個國家，印尼、韓國、日本、越南，凡是有飲品的地方，必有蜜雪冰城，成功模式復(fù)制下，蜜雪冰城在短時間內(nèi)，已將海外門店做到了4000家。
有了蜜雪冰城的經(jīng)驗，其他茶飲品牌也開心下場，霸王茶姬、瑞幸、奈雪的茶、喜茶等也來海外分一杯羹。
地球另一端品牌出海戰(zhàn)績斐然，國內(nèi)下沉市場也迎來自己的春天。
以往品牌們的目光都聚焦在北上廣深等老牌一線城市，畢竟消費能力強，品牌有溢價的空間。然而，萬人過獨木橋，有限的中產(chǎn)早已無法承載品牌們的“盛情”。
下沉是無奈，也是必然。
據(jù)測算，北京、上海、廣州、深圳4個一線城市的消費規(guī)模共計3.26萬億；成都、杭州、南京等15個新一線城市的消費規(guī)模共計4.84萬億；大連、廈門、濟南等30個二線城市的消費規(guī)模共計5.61萬億。
因此，在中國，至少還有17萬億的潛在市場尚未被充分挖掘，這個市場潛力巨大，不容小覷。
萬店連鎖元年到來，除非企業(yè)極具特色，維持三五家店面，小富即安；否則，出?；蛳鲁潦潜仨毸伎嫉膯栴}。
三、消除博弈創(chuàng)造共贏模式
連鎖品牌不管是把戰(zhàn)場放到海外，還是躬身進入萬千村鎮(zhèn)，想要快速增長，始終離不開的還是模式的創(chuàng)新升級，而不是一味地內(nèi)卷。
價格戰(zhàn)的真相，其實就是品牌在和消費者做“博弈”。
目前使用此方法的企業(yè)，比如零食很忙，雖然和趙一鳴進行合并，但本質(zhì)上還是在“賣貨”，說得通俗點，你便宜，消費者就下單，你不便宜，他們有更多選擇。
雙方因低價產(chǎn)生黏性，當有一天消費者覺得不劃算，商品的價格又能低到哪里去呢？總不能賠本賺吆喝。
反觀Costco，做到了用戶經(jīng)營模式下的創(chuàng)新。
去年，深圳Costco門店開業(yè)，凌晨2點消費者開始排隊，超14萬人開卡，會員費接近3000萬元！
作為商超屬性的Costco，在沃爾瑪如此強勢地圍堵下，為何能實現(xiàn)無天花板增長？
根本原因在于，它做的不是產(chǎn)品生意，而是人的生意。
購買Costco會員之后，可以以較低價格購買商品，假設(shè)會員價199元，從消費者心理出發(fā)，多買一點，就能多回本一點，而這也是Costco的初衷。
在Costco，有些商品甚至會以高出成本價幾毛錢來售賣，但因品質(zhì)好，這就引得消費者大呼性價比，以至于不少香港人擠著大巴車，組團到深圳Costco采購。
Costco的生意經(jīng)，不在價格戰(zhàn)，而是經(jīng)營會員，2023財報顯示，公司實現(xiàn)總營收2422.9億美元(約人民幣17706.8億元)；會員費收入占凈收益的71.65%。
品牌方希望消費者多來，消費者希望品牌方多提供好東西，沒有砍價帶來的戾氣，Costco真正做到了共贏的創(chuàng)新模式。
Costco的成功讓我們看到連鎖品牌的創(chuàng)新增長點，那么我們是否能從Costco的身上總結(jié)出一套成長公式？
連鎖模式復(fù)制系統(tǒng)，為品牌敲定戰(zhàn)略，梳理模式，優(yōu)化管理，將優(yōu)秀的增長經(jīng)驗集于系統(tǒng)內(nèi)，打造出適合連鎖品牌的“生意經(jīng)”。
結(jié)尾：
2024年，房地產(chǎn)泡沫破碎，經(jīng)濟增速放緩，消費緊縮更看性價比，世界經(jīng)濟正面臨著大洗牌。
但這個世界永遠都堅持一個自然法則，那便是：強者恒強，弱者倒閉！
在連鎖化比率不斷提高的當下，消費者青睞多快好省，高性價比，零售服務(wù)類連鎖攻城略地，成為市場重頭戲。
常言說，實踐出真知，難道除了動輒幾億的真金白銀投入，企業(yè)增長無捷徑可走嗎？
方法便是，認知升維！
如何戰(zhàn)略布局，定位產(chǎn)業(yè)和行業(yè)制高點，深挖公司發(fā)展的增長點；
如何創(chuàng)新經(jīng)營，打造硬核的連鎖經(jīng)營和管理系統(tǒng)，搶占市場份額；
管理大師彼得德魯克說：“戰(zhàn)略就是尋找未來的贏利點?！?/p>
從這個角度來說，投資現(xiàn)在，就是為將來賦能，為將來有限的機會留一個“后手”。
水到絕處是風景，人到絕處是重生。不必要到商場拼殺，逸馬助你規(guī)劃、設(shè)計、落地連鎖經(jīng)營體系創(chuàng)新升級，登上頂峰！
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