沖刺“中式面館第一股”！連鎖化擴張與標準化運營的盈利密碼

當(dāng)中式面館賽道迎來“資本化元年”，遇見小面正以連鎖化速度和標準化能力沖刺“中式面館第一股”。截至2025年上半年，品牌營收達7.03億元，同比增長33.8%;凈利潤4183萬元，同比提升95.8%。這一數(shù)據(jù)背后，不僅是門店業(yè)績的系統(tǒng)提升，更代表著中國快餐業(yè)從區(qū)域連鎖走向全國擴張、從產(chǎn)品競爭邁向組織系統(tǒng)競爭的新拐點。

　　在餐飲賽道愈發(fā)內(nèi)卷的當(dāng)下，中式面館正成為資本和連鎖品牌的新焦點。根據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，2024年前五大中式面館品牌市場份額合計僅2.9%，競爭格局高度分散。遇見小面以“連鎖+標準化”為戰(zhàn)略內(nèi)核，通過直營與加盟并行，快速建立規(guī)模壁壘;同時借助數(shù)字化管理與供應(yīng)鏈體系，在激烈的價格戰(zhàn)與外賣紅利中保持增長韌性。它的上市進程，或?qū)⒊蔀橹惺娇觳妥呦虍a(chǎn)業(yè)化的分水嶺。

　　01.標準化是連鎖的底層能力也是規(guī)模擴張的護城河

　　遇見小面由麥當(dāng)勞、百勝餐飲背景的宋奇創(chuàng)立，自誕生起便以“標準化出品”著稱。從面條軟硬度、辣度、湯底比例到廚房工序，每一步都被固化為SOP，實現(xiàn)可復(fù)制的出品一致性。這種能力讓品牌在擴張中能保持產(chǎn)品體驗穩(wěn)定，降低培訓(xùn)與管理成本，成為連鎖經(jīng)營的核心壁壘。

　　然而，標準化并非萬能。隨著客單價從2022年的36.2元下降至2025年上半年的31.8元，遇見小面也面臨“同質(zhì)化競爭”與“品牌體驗下降”的挑戰(zhàn)。標準化要服務(wù)于體驗，而非犧牲個性。真正的能力在于：在標準與地域口味間找到靈活的平衡，在供應(yīng)鏈上通過中央廚房與冷鏈體系保持品質(zhì)的一致與效率的最優(yōu)。

　　供應(yīng)鏈整合不僅是降本，更是品牌護城河。自建倉配中心、統(tǒng)一采購原材料，使門店在開店初期就能實現(xiàn)快速交付與穩(wěn)定供給，縮短門店爬坡周期，實現(xiàn)從“穩(wěn)點經(jīng)營”到“快速盈利”的閉環(huán)。

　　02.價格戰(zhàn)與外賣紅利流量放量背后的穩(wěn)點運營考驗

　　在競爭激烈的中式快餐市場，遇見小面同樣被卷入價格戰(zhàn)。公司主動調(diào)低價格以吸引客流，帶來訂單量大幅上升——今年上半年訂單總數(shù)達1979萬筆，同比增長37.8%。但與此同時，堂食翻臺率下降，外賣平臺補貼拉動的短期流量帶來了經(jīng)營結(jié)構(gòu)性壓力。

　　如何在短期促銷和長期盈利之間平衡?關(guān)鍵在于“穩(wěn)點運營”。一方面，遇見小面正在通過數(shù)字化手段提升門店運營效率，如智能排班、動態(tài)定價、會員復(fù)購系統(tǒng)等;另一方面，品牌通過優(yōu)化菜單、提升SKU毛利率結(jié)構(gòu)，強化單品盈利能力。

　　從長期來看，外賣紅利期的流量紅利終將消退，只有把外賣用戶轉(zhuǎn)化為品牌會員、形成私域沉淀，才能實現(xiàn)從流量經(jīng)營到用戶經(jīng)營的躍遷。這也是連鎖企業(yè)公私域一體化運營的關(guān)鍵節(jié)點。

　　03.從開店到經(jīng)營組織躍遷與招商體系的再造

　　截至目前，遇見小面在中國內(nèi)地及香港擁有451家門店，另有101家籌備中。規(guī)模的擴張不僅需要資本投入，更需要組織能力的配套。直營體系確保品牌控制力，加盟體系放大渠道覆蓋，但真正決定連鎖成敗的，是總部如何建立一套可復(fù)制的組織與管理系統(tǒng)。

　　在招商層面，遇見小面以強中臺賦能加盟商，從選址評估、門店設(shè)計到開業(yè)培訓(xùn)，形成標準化流程，實現(xiàn)“復(fù)制式招商”。在團隊打造上，公司建立了覆蓋區(qū)域經(jīng)理、督導(dǎo)與培訓(xùn)師的三級運營體系，確?！翱偛克枷胂鲁?、終端執(zhí)行到位”。這也是連鎖企業(yè)實現(xiàn)快速擴張與穩(wěn)點經(jīng)營兼得的關(guān)鍵。

　　對多數(shù)品牌而言，招商不是簽約的終點，而是組織協(xié)同的起點。逸馬的連鎖研究指出，優(yōu)秀的招商體系，必須能把供應(yīng)鏈支持、培訓(xùn)系統(tǒng)與品牌文化一體輸出，從而讓加盟門店具備自我運營與業(yè)績提升能力。否則，擴張只會帶來更高的管理風(fēng)險。

　　寫在最后

　　遇見小面的IPO，是中式快餐行業(yè)的一次標志性事件，也是一場關(guān)于連鎖化、標準化與組織進化的綜合考試。它提醒所有連鎖企業(yè)：增長的關(guān)鍵不在“店開多快”，而在“體系跑多穩(wěn)”。只有當(dāng)品牌把標準化運營、供應(yīng)鏈整合、招商復(fù)制與團隊打造融為一體，才能真正實現(xiàn)從規(guī)模擴張到效益增長的飛躍。

　　逸馬連鎖產(chǎn)業(yè)集團將持續(xù)關(guān)注行業(yè)變化與連鎖企業(yè)發(fā)展動態(tài)，為市場提供專業(yè)洞察和趨勢分析。