在連鎖產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的當(dāng)下，快速擴(kuò)張成為眾多品牌的戰(zhàn)略選擇。2024—2025 年 NCBD 數(shù)據(jù)顯示，全國餐飲品類平均閉店率約 22.7%，其中小龍蝦等品類閉店率超過 37%。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，小吃快餐類因同質(zhì)化嚴(yán)重、供應(yīng)鏈能力薄弱，閉店風(fēng)險更為突出，部分品牌的閉店率甚至超過 50%。這一數(shù)據(jù)猶如一記警鐘，敲響了連鎖品牌在快速擴(kuò)張過程中面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。
究竟是什么讓這些品牌在擴(kuò)張的道路上舉步維艱?標(biāo)準(zhǔn)化缺失、招商亂象與運(yùn)營失衡，無疑是背后的三大“元兇”。
連鎖品牌的魅力在于能夠為消費(fèi)者提供一致的產(chǎn)品和服務(wù)體驗，而這一切都依賴于標(biāo)準(zhǔn)化。然而，許多品牌在快速擴(kuò)張過程中，卻忽視了標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)。
供應(yīng)鏈整合是標(biāo)準(zhǔn)化的重要環(huán)節(jié)。大量連鎖品牌依賴第三方供應(yīng)商，導(dǎo)致不同批次的產(chǎn)品在口味、品質(zhì)上存在明顯波動。以部分麻辣燙品牌為例，因底料品控不穩(wěn)定，門店客訴率持續(xù)攀升，客流隨之大幅下滑。反觀成功案例，蜀一蜀二原汁冒菜早在 2015 年便著手建設(shè)自有底料工廠，從原材料篩選到 36 道炒制工序，全流程自主把控。這一舉措不僅降低了 15%的底料成本，更讓全國門店口味高度統(tǒng)一，解決了“千店千味”的行業(yè)難題，保障了消費(fèi)者體驗的一致性，為門店業(yè)績提升奠定了堅實基礎(chǔ)。
門店運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化同樣不容忽視。部分品牌對食材選用、制作流程的標(biāo)準(zhǔn)化管控不足，加盟商易出現(xiàn)“為降低成本隨意替換食材”“操作不規(guī)范影響菜品口感”等問題，最終損害品牌口碑，加速門店閉店。只有建立嚴(yán)格的門店運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)，并確保加盟商嚴(yán)格執(zhí)行，才能保證每一家門店都能提供穩(wěn)定的產(chǎn)品和服務(wù)，提升用戶留存率。
招商是連鎖品牌擴(kuò)張的關(guān)鍵步驟，但一些品牌在招商過程中卻陷入了亂象。許多品牌僅完成“品牌授權(quán)”環(huán)節(jié)，對加盟商的選址、營銷、品控等關(guān)鍵經(jīng)營環(huán)節(jié)缺乏實質(zhì)賦能。大量 0 經(jīng)驗加盟商因無人指導(dǎo)、無有效方法，開業(yè)后迅速陷入客流難起、不懂運(yùn)營的困境。
一些品牌為了追求短期的規(guī)模擴(kuò)張，降低加盟門檻，對加盟商的資質(zhì)審核不嚴(yán)格。這導(dǎo)致部分不具備經(jīng)營能力和資金實力的加盟商進(jìn)入市場，不僅無法為品牌創(chuàng)造價值，還可能因為經(jīng)營不善而損害品牌形象。穩(wěn)點(diǎn)經(jīng)營需要品牌在招商過程中，更加注重加盟商的質(zhì)量而非數(shù)量。通過嚴(yán)格的篩選和培訓(xùn)，確保加盟商具備經(jīng)營能力，并為其提供全方位的支持和服務(wù)，才能實現(xiàn)品牌與加盟商的共贏。
此外，招商過程中的虛假宣傳也是一大亂象。一些品牌為了吸引加盟商，夸大品牌實力和盈利前景，導(dǎo)致加盟商在加盟后發(fā)現(xiàn)實際情況與宣傳不符，從而產(chǎn)生糾紛。這不僅影響了品牌的聲譽(yù)，也阻礙了品牌的健康發(fā)展。品牌應(yīng)該以誠信為本，真實地向加盟商展示品牌的情況，讓加盟商做出理性的決策。
在快速擴(kuò)張的過程中，連鎖品牌往往容易出現(xiàn)運(yùn)營失衡的問題。一方面，品牌將大量的精力放在了新店的開設(shè)上，而忽視了對現(xiàn)有門店的運(yùn)營和管理。這導(dǎo)致部分門店在開業(yè)初期熱鬧一陣后，便逐漸陷入冷清，門店業(yè)績提升困難。
團(tuán)隊打造是運(yùn)營的核心?？焖贁U(kuò)張需要大量的專業(yè)人才，但一些品牌在擴(kuò)張過程中，沒有及時建立完善的人才培養(yǎng)和引進(jìn)機(jī)制，導(dǎo)致團(tuán)隊素質(zhì)參差不齊。員工缺乏專業(yè)培訓(xùn)，服務(wù)水平和銷售能力不足，無法滿足消費(fèi)者的需求，影響了門店的業(yè)績。品牌應(yīng)該加強(qiáng)團(tuán)隊建設(shè)，通過內(nèi)部培訓(xùn)、外部引進(jìn)等方式，提升團(tuán)隊的整體素質(zhì)，為門店的穩(wěn)點(diǎn)運(yùn)營提供有力保障。
品牌傳播也是運(yùn)營中容易被忽視的環(huán)節(jié)。在快速擴(kuò)張的過程中，品牌需要不斷地提升知名度和美譽(yù)度，吸引更多的消費(fèi)者。然而，一些品牌只注重門店數(shù)量的增加，而忽視了品牌傳播的重要性。沒有有效的品牌傳播策略，品牌很難在激烈的市場競爭中脫穎而出。品牌應(yīng)該制定全面的品牌傳播計劃，通過線上線下相結(jié)合的方式，提升品牌的知名度和影響力，促進(jìn)用戶留存和復(fù)購。
連鎖品牌的快速擴(kuò)張并非一蹴而就，標(biāo)準(zhǔn)化缺失、招商亂象與運(yùn)營失衡是品牌在擴(kuò)張過程中必須面對和解決的問題。只有建立完善的標(biāo)準(zhǔn)化體系，規(guī)范招商流程，實現(xiàn)穩(wěn)點(diǎn)運(yùn)營，才能提升門店業(yè)績，優(yōu)化管理，打造可持續(xù)的商業(yè)模式。
在未來的發(fā)展中，連鎖品牌應(yīng)該以用戶為中心，注重產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗，加強(qiáng)團(tuán)隊打造和品牌傳播，不斷提升自身的核心競爭力。同時，政府和行業(yè)協(xié)會也應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管和引導(dǎo)，規(guī)范連鎖市場秩序，為連鎖品牌的健康發(fā)展創(chuàng)造良好的環(huán)境。相信在各方的共同努力下，連鎖品牌一定能夠在商業(yè)的道路上走得更遠(yuǎn)、更穩(wěn)。
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