在餐飲行業(yè)同質(zhì)化競爭加劇的當下，跨城市擴張已成為品牌突破增長瓶頸的核心戰(zhàn)略。據(jù)贏商網(wǎng)統(tǒng)計，2025年上半年全國新開購物中心超120個，商業(yè)體量達900萬㎡，而餐飲業(yè)態(tài)占比從2020年的35%躍升至45%，其中茶咖、烘焙、小火鍋、面館四大品類以“高適應性+強聚客力”成為商場招商首選。本文結合流浪泡泡、霸王茶姬等標桿案例，拆解餐飲品牌跨城市擴張的五大核心模式。
核心邏輯：通過產(chǎn)品、運營、管理的標準化體系，實現(xiàn)單店模型的快速復制。
典型案例：
流浪泡泡烤肉店：以“原切肥牛+城市限定產(chǎn)品”構建標準化菜單框架，80%核心SKU全國統(tǒng)一，20%融入本地特色(如南京鹽水鴨烤肉、廣州檸檬茶烤肉)。品牌在武漢、廣州、南京等城市建立區(qū)域分倉，實現(xiàn)冷鏈24小時直達，食材周轉(zhuǎn)期壓縮至1.5天，支撐350家門店的規(guī)?；瘮U張。
霸王茶姬：通過“新中式茶飲”定位，將門店裝修、產(chǎn)品制作、服務流程標準化，其位于商場一樓的門店占比達80%，借助核心商圈勢能快速建立品牌認知。
關鍵要素：
產(chǎn)品標準化：核心產(chǎn)品實現(xiàn)“去廚師化”，如流浪泡泡的烤肉采用預腌制工藝，減少門店操作復雜度。
供應鏈協(xié)同：建立區(qū)域分倉或中央廚房，縮短配送半徑，降低物流成本。
數(shù)字化管控：通過SOP系統(tǒng)監(jiān)控門店運營數(shù)據(jù)，實時調(diào)整庫存、排班等關鍵指標。
核心邏輯：通過品牌IP與城市文化的深度綁定，降低消費者認知成本。
典型案例：
流浪泡泡“一城一IP”策略：在南京推出“松弛鴨”IP，結合鹽水鴨文化與蘇超賽事，發(fā)起“蘇超競猜贏金球”活動，單店試營業(yè)期間小紅書筆記超萬條，日均排隊600桌。
茶顏悅色：在長沙打造“新中式茶飲+城市文化”標簽，門店設計融入湘繡、花鼓戲等元素，成為游客必打卡的“城市符號”。
關鍵要素：
文化符號提煉：挖掘城市地標、方言、民俗等元素，如流浪泡泡的“蒜鳥”(武漢)、“松弛鴨”(南京)。
場景化營銷：通過賽事贊助、聯(lián)名活動等，將品牌融入本地生活場景。
用戶共創(chuàng)機制：鼓勵消費者參與IP設計，如流浪泡泡的“城市限定產(chǎn)品”由門店員工與顧客共同開發(fā)。
核心邏輯：通過“直營管控+加盟賦能”降低擴張成本，實現(xiàn)快速布局。
典型案例：
瑞幸咖啡：采用“直營+聯(lián)營”模式，在低線城市開放加盟，總部提供供應鏈、數(shù)字化系統(tǒng)、營銷支持，加盟商負責門店運營，單店投資回收期約10-12個月。
蜜雪冰城：通過“低價策略+密集開店”搶占下沉市場，其加盟店占比超95%，依托自建供應鏈將原料成本壓縮至行業(yè)平均水平的60%。
關鍵要素：
加盟商篩選：建立資質(zhì)審核體系，優(yōu)先選擇有餐飲經(jīng)驗、認同品牌文化的合作伙伴。
全鏈路賦能：提供從選址、裝修到運營、營銷的一站式支持，如瑞幸的“鐵軍訓練營”培訓體系。
利潤共享機制：通過供應鏈集采、品牌溢價等提升加盟商收益，如蜜雪冰城的加盟商毛利率可達55%-60%。
核心邏輯：通過“餐飲+”跨界融合，創(chuàng)造差異化消費體驗。
典型案例：
海底撈“火鍋+場景”：在部分門店引入美甲、KTV、兒童游樂區(qū)等服務，延長消費者停留時間，提升客單價。
星巴克“第三空間”：將咖啡店打造為辦公、社交、休閑的復合場景，其商場店占比超40%，成為品牌勢能的重要支撐。
關鍵要素：
空間設計創(chuàng)新：根據(jù)目標客群需求調(diào)整門店布局，如社區(qū)店側(cè)重便捷性，商場店強調(diào)體驗感。
服務增值：提供免費Wi-Fi、充電接口、外賣服務等，提升消費者粘性。
技術賦能：通過小程序點餐、智能取餐柜等降低人力成本，如麥當勞的“得來速”驅(qū)動系統(tǒng)。
核心邏輯：借助地方政府招商引資政策，獲取租金補貼、稅收優(yōu)惠等資源。
典型案例：
肯德基“下沉市場戰(zhàn)略”：與地方政府合作開設“社區(qū)店”，享受租金減免、裝修補貼等政策，其三線及以下城市門店占比已達38.6%。
喜茶“首店經(jīng)濟”：在鄭州、武漢等新一線城市開設旗艦店，政府提供宣傳推廣、活動場地等支持，單店日均客流量超2000人次。
關鍵要素：
政策研究：關注地方政府發(fā)布的餐飲業(yè)扶持政策，如上海的“社區(qū)餐飲專項基金”。
政府關系維護：通過參與城市更新、公益活動等提升品牌社會影響力。
風險評估：在享受政策紅利的同時，需評估地方市場消費能力、競爭環(huán)境等風險因素。
餐飲品牌的跨城市擴張，本質(zhì)是“標準化與本地化”的動態(tài)平衡。無論是流浪泡泡的“城市動能模型”，還是霸王茶姬的“高勢能點位策略”，其核心都在于：以供應鏈為盾，以品牌為刃，以數(shù)據(jù)為腦。在2025年的餐飲競爭格局中，唯有構建“可復制、可進化、可共生”的擴張體系，才能在跨城市擴張中實現(xiàn)從“規(guī)模增長”到“價值沉淀”的躍遷。
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