對(duì)于大多數(shù)餐飲品牌而言，“寒冬”意味著擴(kuò)張受阻、門(mén)店業(yè)績(jī)下滑、用戶流失加劇。然而，巴比食品卻在市場(chǎng)震蕩中逆勢(shì)而上，實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張和穩(wěn)健盈利。從上海黃浦區(qū)一家6㎡的小店起步，到如今全國(guó)超過(guò)5000家加盟門(mén)店，巴比的成功不僅依賴(lài)創(chuàng)始人劉會(huì)平對(duì)消費(fèi)者口味的精準(zhǔn)洞察，更得益于其系統(tǒng)化的標(biāo)準(zhǔn)化管理、供應(yīng)鏈整合和多維度渠道布局。
連鎖經(jīng)營(yíng)的核心，是商業(yè)模式的無(wú)限復(fù)制和門(mén)店業(yè)績(jī)持續(xù)提升。巴比用20年的實(shí)踐證明，即便在競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐行業(yè)，通過(guò)招商、團(tuán)隊(duì)打造、供應(yīng)鏈整合和用戶留存機(jī)制，依然可以實(shí)現(xiàn)百億規(guī)模的連鎖擴(kuò)張。
巴比的故事始于2005年前后，創(chuàng)始人劉會(huì)平僅憑兩元一個(gè)的包子，就在上海黃浦區(qū)開(kāi)出了第一家小店。憑借精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位和口味優(yōu)化，門(mén)店流水一度突破萬(wàn)元，短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定盈利。這種微觀市場(chǎng)驗(yàn)證為后續(xù)連鎖擴(kuò)張奠定了基礎(chǔ)。
對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)而言，巴比的擴(kuò)張邏輯并非單純依靠門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)。2005年放開(kāi)加盟政策后，品牌進(jìn)入全國(guó)布局，但真正支撐其快速擴(kuò)張的是可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化商業(yè)模式。從餡料配方到蒸煮工藝，從供應(yīng)鏈管理到門(mén)店運(yùn)營(yíng)，巴比將每個(gè)環(huán)節(jié)流程化、可量化，實(shí)現(xiàn)了對(duì)加盟商的統(tǒng)一管理和運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)。
截至2025年上半年，巴比加盟門(mén)店數(shù)量達(dá)到5685家，形成全國(guó)性連鎖網(wǎng)絡(luò)。在連鎖行業(yè)中，這意味著商業(yè)模式已實(shí)現(xiàn)高度可復(fù)制，每家門(mén)店不僅能夠快速開(kāi)店，還能維持穩(wěn)定的門(mén)店業(yè)績(jī)和用戶體驗(yàn)。這也讓巴比在面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手時(shí)，擁有明顯的擴(kuò)張優(yōu)勢(shì)和穩(wěn)點(diǎn)運(yùn)營(yíng)能力。
在市場(chǎng)增速放緩、原材料成本上升的背景下，許多餐飲品牌選擇收縮戰(zhàn)線或關(guān)店重整。但巴比通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與供應(yīng)鏈整合，實(shí)現(xiàn)了成本壓縮和效率提升，從而敢于逆勢(shì)開(kāi)店。
巴比的核心策略之一，是建立中央廚房+區(qū)域配送體系。2009年首個(gè)中央廚房投入運(yùn)營(yíng)后，巴比逐步在全國(guó)布局五大中央廚房，覆蓋周邊300公里配送區(qū)域。2025年2月，武漢智能制造中心投產(chǎn)，總投資4.5億元，可支撐3000家門(mén)店食品供應(yīng)。通過(guò)集中采購(gòu)和統(tǒng)一生產(chǎn)，巴比有效降低原料成本，同時(shí)保證口味、質(zhì)量和配送效率的一致性。
供應(yīng)鏈整合還體現(xiàn)在門(mén)店運(yùn)營(yíng)端。巴比通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，對(duì)門(mén)店從員工培訓(xùn)、產(chǎn)品陳列到銷(xiāo)售節(jié)奏進(jìn)行統(tǒng)一指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)門(mén)店快速?gòu)?fù)制和績(jī)效提升。正是這種高度標(biāo)準(zhǔn)化與供應(yīng)鏈協(xié)同，使巴比在2025年上半年仍保持加盟門(mén)店同比增長(zhǎng)10%，在寒冬中穩(wěn)住市場(chǎng)份額。
巴比不僅依靠門(mén)店擴(kuò)張，還在大客戶業(yè)務(wù)和零售渠道上形成增長(zhǎng)引擎，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收逆勢(shì)增長(zhǎng)。
大客戶業(yè)務(wù)方面，巴比通過(guò)定制化餡料和分渠道布局，為企事業(yè)單位、學(xué)校和餐飲連鎖提供專(zhuān)業(yè)解決方案。2025年上半年，定制餡料銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)90%，達(dá)到3000萬(wàn)元。通過(guò)這種策略，巴比不僅拓寬了營(yíng)收來(lái)源，還增強(qiáng)了品牌在供應(yīng)鏈中的議價(jià)能力，為連鎖經(jīng)營(yíng)提供穩(wěn)定現(xiàn)金流。
零售渠道方面，巴比依托靈活供應(yīng)鏈，推出短保冷藏產(chǎn)品，通過(guò)盒馬、小象超市、天貓等平臺(tái)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售。2025年上半年，零售渠道整體同比增長(zhǎng)55%，其中盒馬銷(xiāo)售額增長(zhǎng)187%，小象超市增長(zhǎng)90%，天貓?jiān)鲩L(zhǎng)20%。這一策略不僅帶來(lái)新的營(yíng)收增長(zhǎng)點(diǎn)，也幫助巴比在用戶留存、品牌傳播和差異化競(jìng)爭(zhēng)上形成優(yōu)勢(shì)。
可以看出，門(mén)店業(yè)績(jī)提升與渠道多元化布局密不可分，巴比的商業(yè)模式不僅停留在門(mén)店擴(kuò)張，更注重通過(guò)數(shù)據(jù)化管理和供應(yīng)鏈支撐實(shí)現(xiàn)穩(wěn)點(diǎn)運(yùn)營(yíng)和可持續(xù)增長(zhǎng)。
巴比的成功不僅依賴(lài)供應(yīng)鏈和門(mén)店運(yùn)營(yíng)，也在于對(duì)品牌傳播和創(chuàng)新商業(yè)模式的探索。
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，巴比積極布局短視頻和直播帶貨，創(chuàng)始人劉會(huì)平親自參與內(nèi)容制作，塑造個(gè)人IP，提升品牌知名度與美譽(yù)度。品牌傳播與門(mén)店?duì)I銷(xiāo)協(xié)同，幫助門(mén)店引流和提升復(fù)購(gòu)率，同時(shí)增強(qiáng)用戶留存能力。
國(guó)際市場(chǎng)，巴比已啟動(dòng)出海戰(zhàn)略，嘗試復(fù)制國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，以突破國(guó)內(nèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)瓶頸。通過(guò)這種多維度的戰(zhàn)略布局，巴比為連鎖快速擴(kuò)張和長(zhǎng)期穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)提供了可持續(xù)動(dòng)力。
此外，巴比在團(tuán)隊(duì)打造上也進(jìn)行了系統(tǒng)規(guī)劃。通過(guò)集中培訓(xùn)、績(jī)效考核和運(yùn)營(yíng)手冊(cè)，快速?gòu)?fù)制管理經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)新開(kāi)門(mén)店迅速進(jìn)入運(yùn)營(yíng)正軌。這種團(tuán)隊(duì)打造+標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，是其門(mén)店業(yè)績(jī)持續(xù)提升的重要保障。
巴比用一只2元包子起家，卻在20年間成長(zhǎng)為擁有百億市值的快餐帝國(guó)。這背后，既有創(chuàng)始人敏銳的市場(chǎng)洞察，也有標(biāo)準(zhǔn)化商業(yè)模式、供應(yīng)鏈整合、招商擴(kuò)張和多維度渠道布局的戰(zhàn)略支撐。
在當(dāng)前餐飲寒冬和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的環(huán)境下，巴比的成功告訴我們：連鎖經(jīng)營(yíng)的核心不是單純開(kāi)店，而是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈整合和穩(wěn)點(diǎn)運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)門(mén)店業(yè)績(jī)提升、快速擴(kuò)張和用戶留存的系統(tǒng)能力。
未來(lái)，隨著品牌傳播、創(chuàng)新模式和國(guó)際化戰(zhàn)略推進(jìn)，巴比有望在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)繼續(xù)鞏固領(lǐng)導(dǎo)地位，并為整個(gè)連鎖行業(yè)提供可復(fù)制的增長(zhǎng)模板。對(duì)連鎖企業(yè)而言，標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈整合、招商策略和團(tuán)隊(duì)打造才是支撐快速擴(kuò)張和長(zhǎng)期盈利的關(guān)鍵底層邏輯。
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