連鎖產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，標(biāo)準(zhǔn)化、招商與穩(wěn)健運(yùn)營(yíng)成為門店業(yè)績(jī)提升的“金鑰匙”。蜜雪集團(tuán)2025年上半年業(yè)績(jī)亮眼，其背后蘊(yùn)含的連鎖產(chǎn)業(yè)新范式，為行業(yè)提供了可借鑒的模板，讓我們一同探尋其中的奧秘。
連鎖產(chǎn)業(yè)作為現(xiàn)代商業(yè)的典型模式，正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。市場(chǎng)環(huán)境不斷變化，消費(fèi)者需求日益多樣，傳統(tǒng)的連鎖經(jīng)營(yíng)模式逐漸難以適應(yīng)新的競(jìng)爭(zhēng)格局。
在此背景下，如何通過標(biāo)準(zhǔn)化、招商和穩(wěn)健運(yùn)營(yíng)實(shí)現(xiàn)門店業(yè)績(jī)的持續(xù)提升，成為連鎖企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。蜜雪集團(tuán)作為連鎖茶飲行業(yè)的領(lǐng)軍者，其發(fā)展歷程和經(jīng)營(yíng)策略為我們提供了寶貴的研究樣本。
蜜雪集團(tuán)深知門店運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)于連鎖擴(kuò)張的重要性。在門店日常運(yùn)營(yíng)中，智能出液機(jī)已覆蓋超5600家門店。這一設(shè)備能夠精準(zhǔn)控溫、定量出杯，并實(shí)現(xiàn)聯(lián)網(wǎng)管理。以一家位于三線城市的蜜雪門店為例，引入智能出液機(jī)前，由于員工操作熟練程度不同，出餐時(shí)間差異較大，最長(zhǎng)可達(dá)5分鐘，且偶爾會(huì)出現(xiàn)飲品口味不一致的情況。引入后，出餐時(shí)間平均縮短至3分鐘以內(nèi)，且飲品質(zhì)量穩(wěn)定，顧客投訴率下降了50%。
同時(shí)，配合“智能平板”管理原料和操作流程，門店運(yùn)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)都得到了嚴(yán)格規(guī)范，從原料采購(gòu)、儲(chǔ)存到飲品制作、銷售，都有明確標(biāo)準(zhǔn)和流程，員工能快速上手，保證了門店運(yùn)營(yíng)的高效性和一致性。
蜜雪集團(tuán)的供應(yīng)鏈體系是其標(biāo)準(zhǔn)化的重要支撐。集團(tuán)在河南、海南、廣西、重慶、安徽擁有五大生產(chǎn)基地，配備70余條智能生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)核心飲品食材100%自產(chǎn)。這種端到端的供應(yīng)鏈模式，使蜜雪能對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把控，從源頭保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。
以奶茶粉為例，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制體系，每一批產(chǎn)品口感和品質(zhì)一致。而且，大規(guī)模生產(chǎn)和采購(gòu)降低了原材料成本，自產(chǎn)奶茶粉成本比市場(chǎng)同類產(chǎn)品低20%左右。這不僅為門店提供更具競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)品，也為企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張?zhí)峁┯辛χС帧?/p>
在國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)，下沉市場(chǎng)是蜜雪集團(tuán)招商重點(diǎn)區(qū)域。截至2025年上半年，其國(guó)內(nèi)門店數(shù)量達(dá)48281家，覆蓋31個(gè)省份、自治區(qū)及直轄市、超過300個(gè)地級(jí)市，其中三線及以下城市門店占比57.6%。下沉市場(chǎng)人口基數(shù)大、消費(fèi)潛力待挖掘，蜜雪憑借超高性價(jià)比產(chǎn)品和廣泛門店網(wǎng)絡(luò)，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)茶飲需求。
在某縣級(jí)市，一位傳統(tǒng)零售行業(yè)加盟商看準(zhǔn)蜜雪在下沉市場(chǎng)潛力，加盟開店。在總部支持和指導(dǎo)下，門店憑借優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)迅速站穩(wěn)腳跟，開業(yè)不到半年盈利，還帶動(dòng)周邊更多加盟商加入。
除下沉市場(chǎng)，蜜雪還針對(duì)不同地區(qū)和加盟商需求制定多元化招商策略。對(duì)于有資金實(shí)力和運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的加盟商，推出旗艦店模式。旗艦店店面裝修和產(chǎn)品展示更高端大氣，增加零售產(chǎn)品區(qū)域，為消費(fèi)者提供更多選擇。
今年初鄭州總部旗艦店日均客流量創(chuàng)歷史新高，五一期間單店?duì)I業(yè)額突破260萬元，零售產(chǎn)品占比超40%。旗艦店模式成功為品牌注入新活力，也成為全國(guó)復(fù)制的可行模板，吸引眾多有實(shí)力加盟商。同時(shí)，蜜雪積極拓展海外市場(chǎng)，針對(duì)不同國(guó)家市場(chǎng)特點(diǎn)和文化背景制定本土化招商策略。在哈薩克斯坦，根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味偏好和消費(fèi)習(xí)慣調(diào)整產(chǎn)品，并與當(dāng)?shù)睾献骰锇楹献骺焖俅蜷_市場(chǎng)，首店首月營(yíng)業(yè)額超43萬元，為海外招商積累寶貴經(jīng)驗(yàn)。
隨著連鎖門店數(shù)量增加，單店效益優(yōu)化成穩(wěn)健運(yùn)營(yíng)關(guān)鍵。2025年上半年，蜜雪集團(tuán)國(guó)內(nèi)關(guān)店1187家，海外優(yōu)化近200家門店，反映中小加盟商在高競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下壓力及單店盈利能力不均衡。為應(yīng)對(duì)問題，蜜雪自2025年6月起放緩開店節(jié)奏，將區(qū)域保護(hù)距離提升至1000米，避免門店過度競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)，積極開發(fā)景區(qū)、交通樞紐等特殊渠道“多場(chǎng)景門店”，提高單店效益。在某知名景區(qū)開設(shè)的蜜雪門店，因游客眾多且游玩中對(duì)飲品需求大，日均銷售額比普通門店高30%以上。
“雪王”IP已成為蜜雪集團(tuán)重要品牌資產(chǎn)。截至2025年上半年，“#蜜雪冰城”話題在社交平臺(tái)播放量超542億次，并通過動(dòng)畫《雪王駕到》面向全球發(fā)行。雪王IP提升品牌認(rèn)知度，也為零售、潮玩及文創(chuàng)產(chǎn)品提供商業(yè)變現(xiàn)空間。蜜雪將雪王IP與產(chǎn)品、門店和營(yíng)銷活動(dòng)結(jié)合，打造全方位品牌體驗(yàn)。推出帶有雪王形象的周邊產(chǎn)品，如玩偶、鑰匙鏈、手機(jī)殼等，深受消費(fèi)者喜愛，增加品牌趣味性，還帶來額外收入來源。參考泡泡瑪特和迪士尼的IP模式，蜜雪在年輕群體品牌影響力有巨大潛力可挖，未來有望通過品牌IP進(jìn)一步運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)門店業(yè)績(jī)持續(xù)增長(zhǎng)。
連鎖產(chǎn)業(yè)成功并非一蹴而就，標(biāo)準(zhǔn)化、招商和穩(wěn)健運(yùn)營(yíng)是門店業(yè)績(jī)提升的三大關(guān)鍵要素。蜜雪集團(tuán)通過構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化門店運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈體系，為連鎖擴(kuò)張奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ);通過精準(zhǔn)定位下沉市場(chǎng)和多元化招商策略，實(shí)現(xiàn)門店快速擴(kuò)張;通過優(yōu)化單店效益和品牌IP運(yùn)營(yíng)，保障連鎖企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。
在未來的連鎖產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)應(yīng)借鑒蜜雪集團(tuán)成功經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自身實(shí)際情況，探索適合自己的連鎖產(chǎn)業(yè)新范式，實(shí)現(xiàn)門店業(yè)績(jī)持續(xù)提升和企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
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