長(zhǎng)期以來(lái)，川式串串香作為街頭經(jīng)典美食，面臨“有品類(lèi)、無(wú)品牌”的局限。多數(shù)串串店依賴(lài)小店手工操作，口味依賴(lài)廚師經(jīng)驗(yàn)，難以形成可復(fù)制、可擴(kuò)張的連鎖體系。
隨著消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)、口味和用餐體驗(yàn)要求提升，以及供應(yīng)鏈和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)成熟，傳統(tǒng)串串香品牌正在打破這一局限。以“串串正”為例，品牌通過(guò)門(mén)店升級(jí)、菜品標(biāo)準(zhǔn)化與文化包裝，實(shí)現(xiàn)從“小店風(fēng)味”向全國(guó)連鎖的跨越。
01. 門(mén)店升級(jí) 打造高效商場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)
傳統(tǒng)串串香門(mén)店多為社區(qū)街邊店，面積小、座位有限，出餐效率受限。串串正通過(guò)門(mén)店模型升級(jí)和自動(dòng)化設(shè)備創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)營(yíng)。
以成都高新區(qū)旗艦店為例，門(mén)店面積從50平方米擴(kuò)展至120平方米，座位數(shù)增加至80個(gè)，并采用開(kāi)放式串串自助臺(tái)與智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)午餐高峰兩輪翻臺(tái)，點(diǎn)單到出餐僅需10分鐘。
產(chǎn)品矩陣也在豐富，從經(jīng)典麻辣串串到素食串、川式小吃及甜品，形成“串串+小吃+飲品”的組合，滿足不同消費(fèi)需求。
02. 菜品標(biāo)準(zhǔn)化 打造正宗心智閉環(huán)
串串正將傳統(tǒng)川味串串技藝進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。通過(guò)統(tǒng)一食材采購(gòu)、底料配方、火候控制和串簽分量，實(shí)現(xiàn)“千店一味”，降低對(duì)廚師經(jīng)驗(yàn)依賴(lài)，提高可復(fù)制性。
品牌文化建設(shè)同樣重要：通過(guò)門(mén)店陳設(shè)、宣傳物料和短視頻講述“正宗川味傳承”的故事，強(qiáng)化消費(fèi)者心智認(rèn)知。同時(shí)，參與美食節(jié)、跨界合作和社交媒體推廣，使“正宗、可口、可信賴(lài)”的品牌形象深入人心。
03. 快速擴(kuò)張 構(gòu)建全國(guó)連鎖模型
2025年上半年，串串正新增門(mén)店30家，覆蓋四川、重慶、廣東及北京市場(chǎng)，標(biāo)志著街頭串串香品類(lèi)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；B鎖發(fā)展。
品牌通過(guò)直營(yíng)模式打磨單店模型，開(kāi)放加盟快速?gòu)?fù)制?？偛刻峁┻x址評(píng)估、人員培訓(xùn)、開(kāi)業(yè)指導(dǎo)及運(yùn)營(yíng)支持，同時(shí)控制底料供應(yīng)鏈、食材配送與外賣(mài)渠道，確保新店快速穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)。
線上線下協(xié)同使部分門(mén)店月訂單量突破3000單，為全國(guó)擴(kuò)張?zhí)峁?qiáng)力支撐。
寫(xiě)在最后
串串正的成長(zhǎng)表明，傳統(tǒng)美食通過(guò)門(mén)店升級(jí)、菜品標(biāo)準(zhǔn)化與品牌化建設(shè)，能夠從街邊小店走向全國(guó)連鎖。小小串簽背后，是系統(tǒng)化的門(mén)店模型、菜品標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)鏈支撐，為川式快餐及其他“有品類(lèi)、無(wú)品牌”的傳統(tǒng)美食提供了可借鑒路徑。
逸馬連鎖產(chǎn)業(yè)集團(tuán)將持續(xù)關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，為更多品牌提供標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張和可持續(xù)增長(zhǎng)方案，助力傳統(tǒng)美食實(shí)現(xiàn)全國(guó)布局與商業(yè)價(jià)值最大化。
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