長期以來，傳統(tǒng)地方美食普遍面臨“有品類、無品牌”的困境。以廣式煲仔飯為例，過去大多依賴街邊小店和廚師經(jīng)驗制作，缺乏統(tǒng)一標準、品牌形象以及跨區(qū)域復制能力，難以形成規(guī)?；B鎖。
隨著消費者對品質(zhì)和體驗要求的提升，以及供應鏈成熟和連鎖運營模式的完善，這一局限正在被打破。煲仔正通過門店標準化升級、自動化設備引入和文化價值塑造，實現(xiàn)從“小而美”到“大而強”的轉(zhuǎn)型，將廣式煲仔飯推向全國市場。
品牌的發(fā)展路徑也為其他“有品類、無品牌”的傳統(tǒng)美食提供了實踐范式：從單店模型優(yōu)化，到非遺技藝標準化，再到全國范圍的可復制擴張，每一步都體現(xiàn)出連鎖化經(jīng)營的邏輯與潛力。
01.升級門店模型打通商場化與高效運營
傳統(tǒng)煲仔飯門店多為社區(qū)街邊店，面積小、座位有限，明火人工操作依賴廚師經(jīng)驗，出餐效率低且穩(wěn)定性差。煲仔正通過門店模型升級和自動化設備創(chuàng)新，打破這一局限，實現(xiàn)高效、可復制運營。
以廣州天河東方寶泰店為例，門店面積從60平方米擴展至130平方米，新增90個餐位，并通過開放式布局和動線優(yōu)化，實現(xiàn)午市高峰兩輪翻臺，點單到出餐僅需約10分鐘。核心支撐是自主研發(fā)的自動化流水線煲仔爐，軌道輸送燒制系統(tǒng)可單小時出品216煲，最快8分鐘完成一煲，同時保留傳統(tǒng)砂煲的“黃金鍋巴”和鍋氣，實現(xiàn)效率與口味兼顧。
門店升級還體現(xiàn)在產(chǎn)品矩陣的豐富化。煲仔正以煲仔飯為核心，輔以燉湯、廣式甜品及小吃，形成“煲仔飯+燉湯+甜品+小吃”的完整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。品牌創(chuàng)新推出啫啫排骨煲、啫啫雞煲及季節(jié)性新品如蒜香小龍蝦煲仔飯，兼顧經(jīng)典與創(chuàng)新，滿足多元化消費需求。
通過門店升級和產(chǎn)品豐富化，煲仔正成功打通了從街邊小店到商場高效運營的商業(yè)模式，為后續(xù)規(guī)?；瘡椭频於ɑA。
02.非遺技藝產(chǎn)品化打造正宗心智閉環(huán)
在門店模型優(yōu)化的基礎上，煲仔正將廣式煲仔飯的傳統(tǒng)制作技藝進行現(xiàn)代化轉(zhuǎn)化。通過拆解手工技藝，將食材選擇、配比、火候和出餐時間等關鍵環(huán)節(jié)標準化，實現(xiàn)“千店一味”，降低對廚師個人經(jīng)驗依賴，增強可復制性和擴張能力。
品牌文化建設同樣重要。煲仔正通過門店、菜單和宣傳物料展示創(chuàng)始人傳承技藝的故事，如“傳承三代人，做好一煲飯”，強化消費者對品牌歷史和文化價值的認知。
此外，通過非遺市集、文化活動和跨界合作，傳統(tǒng)技藝被轉(zhuǎn)化為可觸摸的體驗資產(chǎn)，形成“非遺=正宗=可信賴”的心智閉環(huán)。視覺符號、短視頻和商圈廣告的高頻覆蓋進一步加深品牌記憶，提升認知度和忠誠度。
這一從“工藝傳承”到“正宗心智”的閉環(huán)打造，使煲仔正不僅成為餐飲品牌，更成為傳統(tǒng)美食文化與現(xiàn)代商業(yè)邏輯結(jié)合的成功案例，為其他地方傳統(tǒng)美食提供了可借鑒路徑。
03.快速擴張構(gòu)建可復制單店模型
2025年7月，煲仔正一次性新開20余家門店，覆蓋廣東、廣西、安徽、北京等地，標志著街邊風味品類正邁向標準化、規(guī)?；B鎖發(fā)展。
中式米飯快餐市場具有高頻、剛需、受眾廣等特點。紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2024年市場規(guī)模達2770億元，同比增長10.2%，預計2025年突破3000億元，為品牌擴張?zhí)峁﹫詫嵵巍?/p>
煲仔正通過直營模式打磨單店模型，開放加盟后迅速進入規(guī)模化發(fā)展。截至目前，門店總數(shù)已超300家，形成以廣東為核心、輻射周邊省份的布局?？偛繛樾碌晏峁?strong>選址評估、人員培訓、開業(yè)指導及運營支持，提升啟動效率和經(jīng)營成功率。
在供應鏈和線上運營方面，品牌通過臺山絲苗米直供、李錦記定制醬油及中山黃圃臘味定點生產(chǎn)，保證核心原料穩(wěn)定供應。同時，直播帶貨和外賣渠道使部分門店月訂單量達三至四千單，線上線下協(xié)同支撐門店可復制性和全國擴張。
從單店打磨到供應鏈控制，再到品牌傳播和線上運營，煲仔正逐步建立起標準化、可持續(xù)擴張的全國連鎖體系。
寫在最后
煲仔正的成長證明，傳統(tǒng)品類通過標準化、自動化和品牌化升級，能夠?qū)崿F(xiàn)從街邊小店到全國連鎖的跨越。小小砂鍋背后，是門店模型創(chuàng)新、非遺技藝傳承與供應鏈優(yōu)化的系統(tǒng)支撐，為廣式快餐及其他“有品類、無品牌”的傳統(tǒng)美食提供了可借鑒的發(fā)展路徑。
逸馬連鎖產(chǎn)業(yè)集團21年來專注于連鎖產(chǎn)業(yè)研究與服務，持續(xù)關注行業(yè)發(fā)展趨勢。通過深入市場洞察與可復制運營模型梳理，致力于幫助更多品牌實現(xiàn)標準化擴張和可持續(xù)增長。
未來，隨著連鎖模式深化與創(chuàng)新，傳統(tǒng)品類的品牌化道路將更加廣闊。逸馬將繼續(xù)以專業(yè)視角提供研究與服務，助力企業(yè)在激烈市場競爭中穩(wěn)健成長，實現(xiàn)從品類突破到全國布局的成功實踐。
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