民謠集的崛起，不靠補(bǔ)貼、不靠流量，更不是靠網(wǎng)紅噱頭，而是用一套標(biāo)準(zhǔn)化卻不失人情味的連鎖模型，跑出了從銀川走向全國的加速度。
在它身上，我們看到了一個(gè)連鎖品牌如何在穩(wěn)點(diǎn)運(yùn)營、門店復(fù)制、供應(yīng)鏈整合、團(tuán)隊(duì)打造等多個(gè)維度同時(shí)發(fā)力，用“標(biāo)準(zhǔn)化的效率”與“非標(biāo)準(zhǔn)化的體驗(yàn)”，實(shí)現(xiàn)看得見的門店業(yè)績提升和可控的規(guī)模擴(kuò)張。
接下來，我們將從三個(gè)角度，拆解民謠集如何打破“標(biāo)準(zhǔn)化=千篇一律”的行業(yè)慣性，走出一條有溫度的可復(fù)制增長曲線。
0.1從“賣燒烤”到“賣氛圍”可復(fù)制的不是產(chǎn)品，是感受
很多餐飲人追求的是“菜品標(biāo)準(zhǔn)化”，但在民謠集眼中，更重要的是場景情緒的可標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制。
這是一個(gè)平均客單價(jià)80-100元、沒有最低消費(fèi)、可以免費(fèi)點(diǎn)歌的燒烤酒館。它主打?qū)幭臑┭驘?，配合駐唱演出、開放式酒水自選區(qū)和輕松復(fù)古的就餐空間，讓“擼串+聽歌”成為一種情緒出口。
民謠集的創(chuàng)新之處，在于它將三種高頻消費(fèi)場景打包輸出：
吃飯：灘羊燒烤、特色鹵味、小吃主食構(gòu)成清真餐線;
社交：無低消、可退酒、多人座位、互動(dòng)演出創(chuàng)造停留空間;
情緒共鳴：自選酒水架、免費(fèi)點(diǎn)歌、復(fù)古氛圍營造松弛感。
更重要的是，這種體驗(yàn)并非靠“高投入”堆砌，而是通過標(biāo)準(zhǔn)化模板靈活組合輸出。燈光統(tǒng)一為暖黃、演出時(shí)長6小時(shí)左右、每晚兩段互動(dòng)演出流程，這些流程背后，是一套精密的連鎖空間運(yùn)營設(shè)計(jì)。
在消費(fèi)主力人群逐漸轉(zhuǎn)向理性社交、輕松消費(fèi)的當(dāng)下，這種高情緒參與+低決策門檻的消費(fèi)場景，極大提升了復(fù)購與顧客停留時(shí)長。
數(shù)據(jù)顯示，民謠集目前餐食消費(fèi)已占整體營收的40%以上，而這部分正是用戶復(fù)購與場景沉淀的核心來源。
這也意味著，它不只是一個(gè)“酒水驅(qū)動(dòng)型”的小酒館，而是構(gòu)建了以社交情緒為驅(qū)動(dòng)的輕社交空間模型。
02.從“開一店”到“開百店”穩(wěn)點(diǎn)復(fù)制的背后是高效組織系統(tǒng)
很多品牌能做出一個(gè)“爆款門店”，但能不能在多個(gè)城市、不同人群、不同物業(yè)條件下復(fù)制出來，是連鎖能力的試金石。
民謠集的標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，首先建立在“穩(wěn)點(diǎn)運(yùn)營”能力之上。
選址維度：圍繞“夜生活氛圍濃厚+年輕人口密集+社交需求旺盛”的區(qū)域進(jìn)行選點(diǎn)，如酒吧街、夜市、萬象城等高流量夜消費(fèi)場景;
門店模型：標(biāo)準(zhǔn)門店面積450-650㎡，旗艦店800-1500㎡，空間劃分明確——廚房+酒水區(qū)約150-200㎡，其余為就餐區(qū)與舞臺區(qū)，形成高坪效布局;
招商機(jī)制：采用輕加盟制，每位加盟商須提交4-6處物業(yè)，由總部統(tǒng)一考察調(diào)研，確保開店成功率;
出品管理：主推現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烤，而非預(yù)制菜模式;在成都、鄭州、山東等地搭建標(biāo)準(zhǔn)化出品工廠，保證灘羊等核心食材穩(wěn)定供應(yīng)。
此外，在團(tuán)隊(duì)組織與運(yùn)營體系上，民謠集實(shí)行“總部控節(jié)奏+門店強(qiáng)執(zhí)行”雙輪驅(qū)動(dòng)。
演出團(tuán)隊(duì)并非完全依賴外包，而是構(gòu)建了部分地區(qū)的本地簽約樂手體系，確保音樂風(fēng)格、互動(dòng)流程和用戶體驗(yàn)可控;再加上自有培訓(xùn)體系，為服務(wù)員、廚師、運(yùn)營經(jīng)理提供“統(tǒng)一話術(shù)+場景演練+營銷動(dòng)作”一體培訓(xùn)，保持門店經(jīng)營調(diào)性一致。
這些機(jī)制，構(gòu)成了其從“單點(diǎn)模型”到“多點(diǎn)復(fù)制”的底層驅(qū)動(dòng)，也決定了民謠集能夠“既快又穩(wěn)”地完成店展擴(kuò)張。
03.從“開業(yè)火爆”到“長期留存”用戶資產(chǎn)沉淀才是終局之戰(zhàn)
連鎖化的最終比拼，不是你開了多少家店，而是你在多少家門店真正留下了用戶資產(chǎn)。
民謠集從品牌創(chuàng)立起，就將“興趣圈層+場景運(yùn)營”作為用戶運(yùn)營的底層邏輯——既抓首訪流量，也抓長期留存。
內(nèi)容種草：在抖音、小紅書等平臺，以“燒烤+民謠”“自選酒水+氛圍感”“無低消+互動(dòng)演出”形成內(nèi)容標(biāo)簽，實(shí)現(xiàn)高頻曝光;
場景互動(dòng)：線下設(shè)置“點(diǎn)歌墻”“燈光留言瓶”“打卡集章”等互動(dòng)設(shè)計(jì)，沉淀用戶情緒;
線下活動(dòng)：新店開業(yè)前即舉行城市地標(biāo)音樂會(huì)，先造勢再開業(yè);2024年全年已舉辦超100場主題音樂節(jié)，建立用戶期待感;
社群聯(lián)動(dòng)：通過抖音團(tuán)購+微信群+會(huì)員返場機(jī)制，構(gòu)建“到店—拉群—觸達(dá)—返場”閉環(huán);
據(jù)報(bào)道，部分門店晚高峰出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象，顧客對品牌體驗(yàn)和氛圍認(rèn)可度較高，門店復(fù)購表現(xiàn)優(yōu)于行業(yè)平均水平。
這種用戶運(yùn)營方式，本質(zhì)上不是強(qiáng)營銷驅(qū)動(dòng)，而是通過“參與感”激發(fā)口碑傳播與再消費(fèi)。相較傳統(tǒng)酒館只能吸引短期社交流量，民謠集更側(cè)重用戶長期沉淀。
寫在最后
“標(biāo)準(zhǔn)化”本該是讓復(fù)制變得高效的工具，但如果它被用成了模板復(fù)制的唯一手段，便失去了品牌的生命力。
民謠集的案例說明：連鎖不是冷冰冰的擴(kuò)張，而是溫?zé)岬捏w驗(yàn)與效率的結(jié)合體。
它用兩年時(shí)間告訴我們：一個(gè)真正具備復(fù)制價(jià)值的商業(yè)模式，必須在連鎖效率、用戶情緒、供應(yīng)能力、組織協(xié)同之間建立起動(dòng)態(tài)平衡。這個(gè)平衡點(diǎn)，不在公式里，而在人心里。
未來餐飲連鎖的勝負(fù)，早已不僅是選品賽、流量賽，而是“體驗(yàn)驅(qū)動(dòng)的商業(yè)模型”之間的博弈。
標(biāo)準(zhǔn)化≠千篇一律，復(fù)制不等于復(fù)制失敗的自己。能真正跑通“連鎖復(fù)制+有溫度體驗(yàn)”的品牌，才有機(jī)會(huì)在下一個(gè)拐點(diǎn)中脫穎而出。
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