意式冰淇淋(Gelato)擁有悠久歷史和濃厚歐洲文化背景，卻在中國多年定位于“高端非連鎖”小眾市場。但這一局面在2023—2025年被打破。Gelato連鎖品牌“野人先生”(原名“野人牧坊”)正以爆發(fā)式增長改變賽道格局。據(jù)界面新聞數(shù)據(jù)，截至2025年7月，品牌門店已突破900家，從2025年2月的400家大增500家，開啟了前所未有的連鎖擴張速度。
這不是純粹的網(wǎng)紅玩法，而是一場以標準化運營、精準招商、門店業(yè)績提升邏輯為底層支撐的連鎖商業(yè)實踐。
Gelato傳統(tǒng)上依賴現(xiàn)制，每家店需獨立研磨、手工制作，難以規(guī)?；瘡椭?。為何“野人先生”能迅速實現(xiàn)連鎖擴張?
品類轉(zhuǎn)化爆發(fā)引擎：2023年，品牌新增門店63家，超過此前三年總和;2024年增長至150多家;到2025年中，門店數(shù)已逼近千家。
代工+中心廚房標準化路徑：總部統(tǒng)一配送原料、半成品，加盟店現(xiàn)場制售，兼顧效率與口感一致性;配合“分時售賣”機制，控制口味供應節(jié)奏，既保證新鮮又便于復制。
設備與培訓體系標準化：品牌自研設備將奶漿分子物理融合，使不同門店產(chǎn)品口感更一致;開店前統(tǒng)一培訓、設備調(diào)試與運營標準落地，確保開店質(zhì)量可控。
通過這一標準化路徑，野人先生實現(xiàn)了Gelato連鎖化的可復制模式，為全國擴張?zhí)峁┝朔€(wěn)定基礎。
快速擴張依賴招商策略，而品牌的招商邏輯如何落實?特別是在加盟端如何確保門店業(yè)績提升?
選招商策略“精準：不盲開店”
品牌從2024年已開放加盟，但加盟門檻設立嚴格審核流程，有業(yè)內(nèi)人士透露，加盟通過率約50%，招商時更青睞既有茶飲或餐飲運營經(jīng)驗、且對購物中心位置熟悉的成熟投資者。
贏利模型清晰可衡量
官方數(shù)據(jù)表示單球售價2838元，毛利不低于60%，回本時間在12個月。
聚焦親子消費場景
門店幾乎全部布局于購物中心的黃金層或兒童游樂區(qū)附近，定位“精致媽媽遛娃后消費”，強化社交與家庭場景關聯(lián)，提升當日業(yè)績與復購潛力。
由此，通過招商與明晰業(yè)績模型配套，品牌大幅提升了招商效率與開店成功率，實現(xiàn)門店業(yè)績快速提升。
盡管門店擴張迅猛，但Gelato賽道擴張仍面臨結(jié)構性風險。品牌要從“爆款”走向“長紅”，必須正視以下三大挑戰(zhàn)：
品控體系隨擴張承壓加劇
盡管中心標準化體系在建，但跨省供應與現(xiàn)場制售仍難以完全保證每家門店口感一致與食品安全。過去鐘薛高因品質(zhì)信任滑坡崩潰案例提醒，品控風險不可低估。
季節(jié)與場景依賴性強
當前銷量高度依賴商場親子客流的“夏季黃金三小時”，一旦冬季消費下降或娛樂方式變化，復購與客流可能大幅下降。拓展社區(qū)、寫字樓等新場景是下一步考驗。
復購機制仍不穩(wěn)固
雖通過“分時售賣”、“晚9點買一送一”等機制制造稀缺和社交傳播，但部分消費者反映體驗不穩(wěn)、口味選擇受限。要轉(zhuǎn)化追新的消費者為忠實客戶，必須依靠用戶生命周期運營能力提升。
若不能持續(xù)輸出高產(chǎn)品力與經(jīng)營力，連鎖速度可能成為短期紅利，而非品牌護城河。
從“野人牧坊”到“野人先生”，從校園小店到全國超900家門店，這一速度讓Gelato連鎖成為行業(yè)標桿。
但能否超越“爆款”，成為下一個長期賽道品牌?關鍵不是開店速度，而是連鎖品牌背后的三大能力：
持續(xù)保證供應鏈與品控穩(wěn)定性;
拓展多元場景、抵御季節(jié)與人流風險;
強化復購機制與品牌用戶粘性。
復制擴張從來不是終點，而是組織能力與經(jīng)營力的考驗。
未來，真正能從連鎖速度中脫穎而出的，將是那些將標準化招商、門店業(yè)績提升、供應鏈穩(wěn)定性與品牌用戶運營融為一體的連鎖品牌。
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