餐飲店如何實(shí)現(xiàn)快速又穩(wěn)健的擴(kuò)張？實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)全解析

　　餐飲行業(yè)永遠(yuǎn)不缺“想擴(kuò)張”的品牌，但真正能把店越開越多、越開越強(qiáng)的卻是少數(shù)。擴(kuò)張失敗的教訓(xùn)往往都差不多：節(jié)奏太急、基礎(chǔ)太弱、人員跟不上、模式不可復(fù)制，甚至是盲目自信。

　　那么，怎樣才能做到“又快又穩(wěn)”地?cái)U(kuò)張?關(guān)鍵在于把握節(jié)奏感、打造復(fù)制力，并擁有清晰的增長邏輯。以下是來自眾多成功連鎖餐飲品牌實(shí)踐中的核心經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。

　　先打磨模型，再談復(fù)制

　　擴(kuò)張不是“把門店搬到別的地方”，而是復(fù)制一整套盈利能力。如果連第一家或前三家門店還沒實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定盈利、運(yùn)營流程還不規(guī)范，就貿(mào)然擴(kuò)張，無異于“帶病奔跑”。

　　成功的擴(kuò)張，都是從一個(gè)經(jīng)過打磨的模型出發(fā)。這個(gè)模型包含：

　　清晰的目標(biāo)客群

　　成本結(jié)構(gòu)清晰的菜單設(shè)計(jì)

　　高復(fù)購、可控毛利的產(chǎn)品組合

　　穩(wěn)定可復(fù)制的出品與服務(wù)流程

　　標(biāo)準(zhǔn)化的裝修風(fēng)格與品牌語言

　　簡單說，一家門店賺錢，不代表它可以復(fù)制;而一個(gè)盈利模型成熟，才具備裂變能力。

　　節(jié)奏比速度更重要

　　很多餐飲品牌在初期獲得關(guān)注后，會陷入一種“擴(kuò)張沖動”：媒體關(guān)注、資本追捧、加盟商排隊(duì)……仿佛不多開幾家就要錯(cuò)過風(fēng)口。但事實(shí)是，擴(kuò)張的節(jié)奏不對，比擴(kuò)張慢更致命。

　　合理的節(jié)奏應(yīng)該是：

　　用前三家店測試模型;

　　用5-10家店測試復(fù)制性;

　　超過10家門店才考慮密集開新，進(jìn)入?yún)^(qū)域規(guī)?；A段;

　　超過50家時(shí)，開始建設(shè)中臺能力、數(shù)字化體系、區(qū)域管理。

　　穩(wěn)扎穩(wěn)打，并不意味著慢，而是把握住“能打仗，才打仗”的擴(kuò)張節(jié)奏。

　　不懂輕重緩急，只會被自己拖垮

　　開店越多，越要清楚什么該重、什么該輕。

　　重的事情包括：

　　組織建設(shè)(是否有帶店能力強(qiáng)的區(qū)域經(jīng)理?)

　　人才儲備(是否有足夠店長?)

　　供應(yīng)鏈能力(產(chǎn)能、配送能力是否能支撐開店密度?)

　　輕的事情包括：

　　菜品數(shù)量(“多”不如“強(qiáng)”)

　　店型形式(并不是每個(gè)新店都需要“旗艦感”)

　　硬裝投資(性價(jià)比比顏值更重要)

　　快速擴(kuò)張的餐飲品牌，往往會在核心能力上投入“重兵”，在非核心環(huán)節(jié)做“減法”。

　　有效率，才有擴(kuò)張的意義

　　很多品牌開了幾十家門店，但仍靠總部救火、運(yùn)營效率低、數(shù)據(jù)失真，這樣的擴(kuò)張只是“堆門店數(shù)”，沒有形成真正的“效率杠桿”。

　　什么是高效率的擴(kuò)張?

　　門店在開業(yè)90天內(nèi)可以進(jìn)入盈利狀態(tài);

　　區(qū)域運(yùn)營團(tuán)隊(duì)可以穩(wěn)定管理5-10家門店;

　　數(shù)據(jù)可以實(shí)時(shí)反饋門店問題，決策可以下沉;

　　總部可以對門店進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化支持。

　　簡而言之，只有系統(tǒng)能帶人，而不是人硬扛系統(tǒng)，才說明擴(kuò)張準(zhǔn)備好了。

　　最后：別讓“快”毀了“根”

　　餐飲行業(yè)不是風(fēng)口決定成敗，而是基本功。真正能擴(kuò)張下去的品牌，一定是那些對“店”有敬畏、對“人”有投入、對“系統(tǒng)”有耐心的品牌。

　　快速擴(kuò)張當(dāng)然重要，但更重要的是：每一次復(fù)制，都是品牌自我驗(yàn)證的過程。如果復(fù)制的是“浮躁”“混亂”甚至“虧損”，那么擴(kuò)張得越快，離崩塌也越近。

　　想要既快又穩(wěn)地?cái)U(kuò)張，記住一句話：擴(kuò)張的是品牌，不是門頭;復(fù)制的是能力，而不是野心。