餐飲擴張了兩家店后，該如何繼續(xù)發(fā)展？

　　從一家餐飲店擴張到兩家，是一次重要的跨越。意味著你已經(jīng)完成了最初的驗證：產(chǎn)品受歡迎、運營有章法、資金可控。但從兩家走向更多家，卻不只是“復(fù)制再復(fù)制”那么簡單。

　　很多品牌就在“兩店之間”陷入停滯，或者掉進混亂。如果你已經(jīng)有兩家店，并開始考慮“要不要繼續(xù)擴張”“怎么擴張”，以下這些思考，值得靜下心來一步步推演。

　　1. 不要急于第三家，先觀察“兩店表現(xiàn)的異同”

　　兩家門店是否在不同區(qū)域?是否由不同的管理者負責?它們各自的盈利能力、客群結(jié)構(gòu)、運營效率如何?你需要通過兩家店的運行情況，看出：

　　哪些能力是“可復(fù)制的”;

　　哪些結(jié)果其實是“因地制宜”的偶然。

　　不要盲目將第一家成功經(jīng)驗強加在第二家身上，而是要從第二家店的運營中“反推”哪些流程、產(chǎn)品、模式是穩(wěn)健的。

　　2. 梳理出一套“像樣的體系”

　　當你想要繼續(xù)擴張，就不能依賴“創(chuàng)始人親力親為”的方式。你需要讓流程開始“標準化”，至少要初步建立起這幾個基礎(chǔ)體系：

　　出品標準：食材比例、出餐時間、產(chǎn)品口感;

　　運營手冊：開店流程、服務(wù)流程、衛(wèi)生要求;

　　人力模型：崗位職責清晰，薪酬與考核機制清楚;

　　供應(yīng)鏈穩(wěn)定性：是否具備為更多門店供貨的能力。

　　這不意味著你要像大公司那樣一夜之間搞出完整的SOP，但至少得有一個“可以讓新人接手也能運轉(zhuǎn)”的基礎(chǔ)框架。

　　3. 判斷擴張方式：直營 or 加盟?

　　從兩家走向三家、五家時，最核心的決策之一是：繼續(xù)直營?還是開放加盟?

　　如果你資金充足、管理能力較強，直營可以更好地控制品牌質(zhì)量;

　　如果你資源有限，且體系初步成型，可以考慮“局部試點加盟”。

　　但請記住一點：沒有經(jīng)過多店直營打磨的品牌，貿(mào)然開放加盟，極容易失控。

　　4. 慎重選址，不要為了“快”犧牲質(zhì)量

　　不少品牌擴張到第三家、第四家時，出問題不是因為模式錯誤，而是選址錯誤。別因為房東催、業(yè)績壓力大、競爭對手要進，就倉促簽下一家“還湊合”的門店。

　　寧可慢一點，開在有潛力、有確定性的位置，也不要快而亂。

　　選址仍然是餐飲成功的頭號關(guān)鍵。

　　5. 提前構(gòu)建“核心團隊”，別一個人撐到底

　　當你只有一家店，自己盯著做很有效;但到了兩家甚至三家，你會發(fā)現(xiàn)自己開始疲于奔命：今天管A店出品、明天處理B店人事，后天還要去談供應(yīng)商。

　　這個階段，你需要構(gòu)建一個最小化的“核心團隊”：

　　店長體系：各店能有穩(wěn)定管理者;

　　運營支撐：有人能盯數(shù)據(jù)、調(diào)策略;

　　財務(wù)與采購：提升精細度，減少浪費。

　　不是一步到位建立總部，而是構(gòu)建一個“創(chuàng)始人能放心放手”的初步結(jié)構(gòu)。

　　結(jié)語：兩家之后，正是拐點

　　兩家門店之后，不是復(fù)制的起點，而是轉(zhuǎn)型的起點。你要從“會開店”過渡到“會管理多個店”，從“掌控一切”走向“授權(quán)與流程”。