當(dāng)新茶飲、精品咖啡、輕食簡餐等“新物種”在餐飲圈輪番登場之時，有一個老派品類正默默積蓄力量：包子。
它沒有酷炫裝修，也沒太多網(wǎng)紅打卡，卻憑借日復(fù)一日的煙火氣、性價比和高頻剛需，撐起了一個真實且穩(wěn)定的千店連鎖體系。
和善園，這個從南京三條巷走出的包子品牌，正在以年賣6億個包子的速度、超過1500家門店的網(wǎng)絡(luò)，向市場證明：不是只有風(fēng)口品類才值得規(guī)?；?，扎實的生意模型，才是連鎖的真正底氣。
01.從20㎡小店起步,打磨出一門“慢連鎖”生意
回到2005年，和善園的故事開始于一個不到30平米的小鋪。
創(chuàng)始人沈春龍從江蘇宿遷來到南京，在包子鋪里從學(xué)徒做起。他親手揉面、剁餡、控火，練出一身做包子的“肌肉記憶”。后來，他向親戚借來幾萬元，在南京三條巷開了第一家和善園門店，由夫妻二人經(jīng)營，凌晨三點就起床備料、包制、蒸煮。憑借口感好、分量足，這家小店很快積累了客流，甚至有顧客開車幾十公里來買包子。
但真正讓和善園走上連鎖之路的，是2009年正式開放加盟，開啟門店復(fù)制。從南京出發(fā)，它不斷擴張，如今已經(jīng)覆蓋江蘇、安徽、山東、河南、湖北、陜西等省份，全國門店超過1500家，南京本地超400家，已經(jīng)在本地形成“出門就能遇見”的密集網(wǎng)絡(luò)。
和善園的增長并不靠大躍進(jìn)式的融資或重資本驅(qū)動，而是靠每個門店實打?qū)嵶龀鰜淼牧魉?、客戶、口碑。這是一門慢生意，也是一門耐打的連鎖生意。
02.一年賣出6億個包子,靠的不是爆款而是“剛需模型”
在一眾追流量、做IP、拼裝修的餐飲品牌中，和善園顯得格外“實在”。
它沒有什么爆款口味，也沒有搞多少品牌聯(lián)名，卻能穩(wěn)穩(wěn)地售出年均6億個包子、1.7億人次服務(wù)量。這背后的核心，是它圍繞“平價、現(xiàn)做、熱食”所打造的穩(wěn)定模型。
一是“手工現(xiàn)包不隔夜”。所有門店都堅持食材每日配送，凌晨現(xiàn)揉現(xiàn)包、當(dāng)日售賣，每天下午高峰時段還會進(jìn)行二次現(xiàn)包。剩余產(chǎn)品統(tǒng)一回收，堅決不做隔夜貨。門頭上打著“手工現(xiàn)包不隔夜”的標(biāo)語，就是品牌對煙火氣和品質(zhì)的堅守。
二是“全時段、多場景”經(jīng)營。和善園不只做早餐，而是覆蓋早中晚。早餐賣大包、燒麥、粥飲;中晚餐提供面點、胡辣湯、鍋貼等簡餐;再通過外賣、團(tuán)購、電商等延伸到更多消費觸點。此外，產(chǎn)品還切分場景：社區(qū)店賣經(jīng)典口味，寫字樓門店主打小龍蝦包、咖喱牛肉包等新口味，進(jìn)一步擴展年輕人群體。
包子這個看似傳統(tǒng)的品類，在和善園手中，成了真正的“全場景主食解決方案”。
03.支撐千店復(fù)制的背后,是體系能力的厚積薄發(fā)
表面上看，和善園是一家主打手工包子的品牌，但背后卻是一套系統(tǒng)化極強的連鎖運營能力。
在運營端，加盟門店照樣能跑出高一致性。
從選址評估、營建設(shè)計到試營業(yè)初期，總部都有標(biāo)準(zhǔn)化流程：加盟商必須參加系統(tǒng)培訓(xùn)，通過考核才能開業(yè)，運營初期還有面點老師傅現(xiàn)場駐店帶教;總部則通過運營中心、督導(dǎo)機制和活動支持，持續(xù)協(xié)助加盟門店運營優(yōu)化，連鎖復(fù)制的質(zhì)量得以保障。
在供應(yīng)鏈端，和善園幾乎自建了完整的后臺體系。
在江蘇擁有1000畝蔬菜種植基地;在南京投資建成占地40畝、日產(chǎn)能超100噸的餡料工廠;在泗陽、嵊州等地設(shè)有多個速凍產(chǎn)品工廠，并全部配備中央廚房、質(zhì)檢體系及冷鏈配送。這樣一來，不論是門店每日所需的新鮮食材，還是全國速凍產(chǎn)品的供給，都能統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一效率，極大提升了連鎖可控性。
正是有這一套“運營體系+供應(yīng)鏈工廠”的雙重支撐，才讓和善園能用幾十人的總部團(tuán)隊，支撐起千家門店的日常運轉(zhuǎn)。
04.不急著“全國通吃”而是先把每一城吃透
和善園不是那種急著“千城萬店”的品牌，它的擴張步伐，更像是在做“圍棋”：一邊夯實根據(jù)地，一邊逐步謀定后動。
這些年，它先是通過高密度門店在南京形成“掃街式”存在，然后將這套打法復(fù)制到上海、武漢等大城市，在這些區(qū)域的門店數(shù)也已破200家。
再之后，開始下沉市場布局，比如蘇北、鄉(xiāng)鎮(zhèn)，乃至縣域，推動江蘇區(qū)域門店數(shù)量破千。也會因地制宜做產(chǎn)品調(diào)整，比如在上海主推“黑豬肉香菇包”，強化性價比與品質(zhì)感，迅速打出差異化。
再看它最近的步伐：已進(jìn)入西安市場。這個選擇不只因為西安早餐經(jīng)濟活躍、剛需強，更因為它有“連接西北、輻射全國”的區(qū)位優(yōu)勢，是未來戰(zhàn)略擴張的支點。
下一步，和善園將繼續(xù)推進(jìn)“區(qū)域加密、穩(wěn)步復(fù)制”，計劃未來3-5年門店再翻一番。不是撒網(wǎng)，而是精耕。
寫在最后
在這個餐飲品牌動不動就講資本故事、IP聯(lián)名的時代，和善園的崛起顯得“太務(wù)實”。
它不談什么“萬店藍(lán)圖”，也沒有精美的視覺策劃和社交媒體話題，靠的就是一個個現(xiàn)包的熱騰包子，和一整套扎實的運營與供應(yīng)鏈系統(tǒng)。
但正是這種“煙火氣+系統(tǒng)力”的組合，才讓它成為真正的連鎖黑馬：從南京一間小店起步，如今千店在手，正逐步撬動全國市場。
未來，這個看似樸實的品牌，會走到多遠(yuǎn)，我們拭目以待。
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