在過去的很長一段時間里面，提到漢堡這個品類，很多人首先想到的就是肯德基、麥當(dāng)勞、德克士這些外國品牌，直到“塔*汀”的出現(xiàn)，中國漢堡才真正“站起來”了。
然而，在品牌快速擴張的同時，塔*汀卻頻繁爆出食品安全問題，近期甚至被“罵上”熱搜
01
又被爆食品安全問題
塔*汀到底怎么了?
近日，有網(wǎng)友通過視頻揭露，在塔*汀漢堡用餐時發(fā)現(xiàn)漢堡內(nèi)含有生肉。此事迅速發(fā)酵，#網(wǎng)曝塔*汀漢堡吃出生肉#的話題沖上熱搜，截至10月31日，該話題的閱讀量已達到2億，引發(fā)超過3萬的討論。
針對網(wǎng)友的爆料，涉事門店回應(yīng)表示，目前店內(nèi)仍在調(diào)查中，尚不清楚是員工操作失誤還是油溫不足所致，同時也不確定問題漢堡是否出自本店，因為此前多筆訂單中并未遇到類似情況。
此消息一出，引發(fā)了更多網(wǎng)友的共鳴，不少人表示自己也有過類似經(jīng)歷，如“冷凍肉未解凍即下鍋油炸”、“食用后拉肚子”、“曾是?？?，但因一次吃到生肉后再未光顧”、“雖然愛吃塔斯汀，但漢堡常炸得不夠熟”……
在“黑貓投訴”平臺上搜索塔*汀，可見3740條相關(guān)投訴，其中大多涉及食品安全問題，如漢堡中出現(xiàn)異物、漢堡肉未熟透、食用后身體不適、肉質(zhì)腐爛等，顯示出塔*汀在品控環(huán)節(jié)存在顯著問題。
塔*汀作為“中式漢堡”領(lǐng)域的佼佼者，無論是擴張速度還是品牌影響力都已位居前列，然而，為何會頻繁遭遇食品安全問題的困擾呢?
02
快速擴張是把“雙刃劍”
塔*汀作為能從國際品牌競爭中脫穎而出的本土漢堡品牌，其實力確實值得肯定。
根據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)，塔*汀目前擁有8125家在營門店，僅在去年一年內(nèi)就新增了3763家門店。從區(qū)域分布來看，塔*汀在一線城市的門店占比為7.65%，新一線城市占比為22.87%，而二線及四線城市的門店占比合計約60%，真正做到了“既能在北上廣立足，也能深入鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場”。
塔*汀之所以能在激烈的市場競爭中迅速擴張，主要歸功于其高性價比和差異化戰(zhàn)略。
以鄭州地區(qū)的大眾點評數(shù)據(jù)為例，肯德基、麥當(dāng)勞、德克士等品牌的人均消費約為30元，而塔*汀的人均消費僅為17元，其漢堡加可樂的套餐價格更是只有前者的一半。在消費觀念趨向理性的當(dāng)下，塔*汀的低價策略成功吸引了大量消費者，而其“手搟現(xiàn)烤堡胚”的獨特賣點更是為其增添了競爭力。
塔*汀的漢堡胚由門店現(xiàn)場制作，消費者可以親眼看到店員搟面團和烘烤的過程。這一做法不僅提高了漢堡的品質(zhì)門檻，還贏得了外界的廣泛好評。畢竟，大多數(shù)漢堡品牌的漢堡胚都是提前制作好的。
此外，塔*汀“年輕化國潮品牌”的定位也為其贏得了年輕消費者的青睞，不少人甚至將其視為漢堡的首選品牌。然而，近年來塔*汀頻繁出現(xiàn)的食品安全問題卻逐漸侵蝕了其品牌形象。
究其原因，塔*汀的快速發(fā)展導(dǎo)致現(xiàn)有的運營和管理能力難以支撐如此龐大的門店數(shù)量。
從塔*汀官網(wǎng)的信息來看，公司雖然在全國各地建立了物流分倉，并聲稱有完善的供應(yīng)鏈體系，但實際上其原料的采購仍然依賴于外部供應(yīng)商。在餐飲行業(yè)競爭激烈的今天，自有供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和質(zhì)量對于產(chǎn)品品質(zhì)和成本定價至關(guān)重要。而塔*汀的“原料外采”模式無疑增加了其對外部供應(yīng)商的依賴，也為日后的發(fā)展埋下了隱患。
供應(yīng)鏈的問題只是冰山一角，管理上的漏洞更是將這些問題暴露無遺。據(jù)紅星資本局報道，多名塔*汀店員表示在上崗前并未接受公司統(tǒng)一的培訓(xùn)，門店的培訓(xùn)時間也僅有1-3天。
03
塔*汀失速背后：
“ 標(biāo)準(zhǔn)化”的缺失
對于餐飲品牌而言，開創(chuàng)市場并非易事，而要維持市場地位則更為艱難。
根據(jù)今年的數(shù)據(jù)，塔*汀的擴張步伐明顯放緩，新增門店數(shù)量遠(yuǎn)不及去年。這背后，除了品牌吸引力的減弱和市場競爭的加劇外，食材問題的頻發(fā)也成為制約其發(fā)展的關(guān)鍵因素。
而這些問題，很大程度上源于標(biāo)準(zhǔn)化管理的缺失。在連鎖門店的擴張過程中，標(biāo)準(zhǔn)化是至關(guān)重要的。它不僅能夠確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，還能夠提升運營效率，降低管理成本。
塔*汀憑借“現(xiàn)做堡胚”的差異化策略成功彎道超車，吸引了大量消費者的關(guān)注。然而，隨著加盟體系的快速擴張，標(biāo)準(zhǔn)化管理的缺失逐漸暴露出來，導(dǎo)致食材問題頻發(fā)，嚴(yán)重影響了品牌形象和消費者信任。
對于塔*汀而言，未來若要扭轉(zhuǎn)局勢，就必須加強標(biāo)準(zhǔn)化管理。這包括從原材料采購、生產(chǎn)加工、物流配送到門店服務(wù)的每一個環(huán)節(jié)，都要建立嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和流程，確保每一個環(huán)節(jié)都能夠達到既定的質(zhì)量要求。只有這樣，才能夠確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，提升消費者滿意度和忠誠度。
同時，標(biāo)準(zhǔn)化管理也是連鎖擴張的基石。隨著塔*汀加盟體系的不斷擴大，標(biāo)準(zhǔn)化管理將成為確保其持續(xù)穩(wěn)健發(fā)展的關(guān)鍵所在。只有通過標(biāo)準(zhǔn)化管理，才能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)模效應(yīng)和協(xié)同效應(yīng)，降低運營成本，提升盈利能力。
對于塔*汀而言，加強標(biāo)準(zhǔn)化管理不僅是解決當(dāng)前問題的迫切需要，更是實現(xiàn)未來持續(xù)發(fā)展的必由之路。只有這樣，才能夠確保其在激烈的市場競爭中立于不敗之地，實現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展的目標(biāo)。
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