20年前，巴比食品的創(chuàng)始人劉會(huì)平僅憑兩元一個(gè)的包子，便在上海黃浦區(qū)開創(chuàng)了第一家6㎡的小店。隨著精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和低門檻加盟政策的實(shí)施，巴比迅速崛起，并且在2009年開設(shè)了首個(gè)中央廚房，逐步打通了供應(yīng)鏈，從而在全國范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張。
這家以“包子”為核心的快餐帝國，快速迎來了黃金發(fā)展期，但在風(fēng)云激蕩的餐飲市場(chǎng)中，競(jìng)爭(zhēng)從未停止過。巴比是否能夠繼續(xù)逆勢(shì)崛起?答案正隱藏在這份看似簡(jiǎn)單的“2元包子”背后。
巴比食品的成功之路并非一蹴而就，20年前劉會(huì)平在上海黃浦的一家6㎡小店打下了最初的基礎(chǔ)。憑借對(duì)“上海人挑剔口味”的精準(zhǔn)把握，門店流水一度突破萬元，迅速在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)站穩(wěn)了腳跟。2003年，品牌正式更名為“巴比饅頭”，而劉會(huì)平的目光早已不局限于單一的包子鋪。
劉會(huì)平并不滿足于“路邊攤”的模式，他的遠(yuǎn)見在于將包子從傳統(tǒng)的街頭小吃，轉(zhuǎn)變?yōu)榭梢詮?fù)制的“大工業(yè)品”。早在2005年，巴比就放開了加盟政策，這一舉措成為了品牌擴(kuò)張的引爆點(diǎn)。依靠加盟商的擴(kuò)張，巴比的門店數(shù)量在短短幾年內(nèi)迅速增加，并在全國范圍內(nèi)掀起了一場(chǎng)包子革命。
截至2025年上半年，巴比的加盟門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到5685家，成為了家喻戶曉的早餐品牌。背后最重要的支撐就是巴比的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系——從供應(yīng)鏈到門店運(yùn)營，全部高度標(biāo)準(zhǔn)化，確保了每一個(gè)包子的質(zhì)量和成本控制。
巴比的成功，離不開其規(guī)模化的供應(yīng)鏈和強(qiáng)大的成本控制能力。在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、消費(fèi)增速放緩的大環(huán)境下，很多餐飲品牌都開始收縮戰(zhàn)線，甚至選擇關(guān)店重整，但巴比卻在此時(shí)繼續(xù)加碼擴(kuò)張。
巴比的“超級(jí)中央廚房”正是其擴(kuò)張戰(zhàn)略的重要組成部分。通過集中采購與生產(chǎn)，巴比將每個(gè)包子的生產(chǎn)成本大幅壓低，這也是它能夠在保持價(jià)格親民的同時(shí)，維持較高利潤(rùn)率的關(guān)鍵所在。
例如，巴比在2020年上市融資后，立即加快了擴(kuò)張步伐，陸續(xù)在全國建立了五大中央廚房，分別覆蓋了周邊300公里的配送區(qū)域。今年2月，巴比又在武漢投入4.5億元建設(shè)了一個(gè)“智能制造中心”，該工廠能夠支撐起3000家門店的食品供應(yīng)，并且為200萬市民提供優(yōu)質(zhì)早餐面點(diǎn)。
雖然市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，但巴比依然保持穩(wěn)步擴(kuò)張，2015-2025年上半年，加盟門店數(shù)量同比增長(zhǎng)約10%。這表明，巴比并沒有停下擴(kuò)張腳步，反而憑借強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，在逆勢(shì)中找到了增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。
盡管市場(chǎng)面臨增速放緩的挑戰(zhàn)，但巴比通過精準(zhǔn)的產(chǎn)品和渠道戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)了業(yè)績(jī)逆勢(shì)增長(zhǎng)。2025年上半年，巴比不僅營收同比增長(zhǎng)9.3%，凈利潤(rùn)更是增長(zhǎng)了18.1%。這一成績(jī)的背后，離不開兩大增長(zhǎng)引擎：大客戶業(yè)務(wù)和零售渠道。
巴比在大客戶業(yè)務(wù)上加大投入，通過產(chǎn)品體系優(yōu)化和分渠道布局，取得了顯著成效。尤其是在定制餡料銷售領(lǐng)域，巴比的新開拓渠道已成為其增長(zhǎng)的重要推動(dòng)力。2025年上半年，定制餡料銷售額同比增長(zhǎng)90%，達(dá)到了3000萬元。這一業(yè)務(wù)的崛起，既為巴比拓寬了營收來源，也進(jìn)一步增強(qiáng)了品牌在供應(yīng)鏈中的話語權(quán)。
在零售渠道方面，巴比則依靠敏捷的供應(yīng)鏈體系，快速響應(yīng)市場(chǎng)變化。特別是在冷藏產(chǎn)品領(lǐng)域，巴比通過推出新鮮短保、優(yōu)質(zhì)冷藏產(chǎn)品，成功打破了同類產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)格局，形成了差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
巴比的零售業(yè)務(wù)在2025年上半年實(shí)現(xiàn)了55%的同比增長(zhǎng)，成為了推動(dòng)公司業(yè)績(jī)提升的重要引擎。具體來說，巴比在盒馬、小象超市和天貓等平臺(tái)的銷售額分別增長(zhǎng)了187%、90%和20%。而在未來，巴比將繼續(xù)加大在零售業(yè)務(wù)上的投入，力圖實(shí)現(xiàn)多維度的渠道拓展。
作為一支“黑馬”，巴比不僅在傳統(tǒng)快餐市場(chǎng)穩(wěn)固根基，還在新興市場(chǎng)中加大布局。在出海業(yè)務(wù)方面，巴比已開始著手國際化戰(zhàn)略，并逐步拓展海外市場(chǎng)。通過國際市場(chǎng)的布局，巴比有望打破國內(nèi)市場(chǎng)的增長(zhǎng)瓶頸，實(shí)現(xiàn)品牌的全球化擴(kuò)張。
在國內(nèi)市場(chǎng)，巴比還將進(jìn)一步加大對(duì)直播帶貨和個(gè)人IP的投入。巴比創(chuàng)始人劉會(huì)平已親自參與視頻內(nèi)容創(chuàng)作，并在短視頻平臺(tái)上更新了百余條視頻。通過個(gè)人IP的塑造，巴比不僅增強(qiáng)了品牌的知名度，還提升了品牌的美譽(yù)度，為未來的市場(chǎng)拓展奠定了基礎(chǔ)。
隨著市場(chǎng)的進(jìn)一步回暖和消費(fèi)者需求的逐步恢復(fù)，巴比在未來幾年有望繼續(xù)擴(kuò)展其市場(chǎng)份額，并在快餐行業(yè)中占據(jù)更為重要的地位。
在餐飲行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的不確定性下，巴比無疑是一個(gè)逆勢(shì)而行的成功典范。依靠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系和精細(xì)化的渠道布局，巴比在行業(yè)寒冬中找到了獨(dú)特的突破口。
未來，隨著巴比不斷優(yōu)化產(chǎn)品、加強(qiáng)渠道拓展、提升品牌影響力，我們有理由相信，這個(gè)曾經(jīng)靠?jī)稍悠鸺业目觳偷蹏?，能夠繼續(xù)在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，書寫更加輝煌的篇章。
在快餐行業(yè)的下一個(gè)十年，巴比是否能繼續(xù)穩(wěn)固其市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)地位?我們拭目以待。
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