連鎖火鍋品牌如何逆勢擴張？看“笨姐居民樓火鍋”的標準化突圍術

　　火鍋，一度被視作最容易做連鎖的品類。但疫情之后，行業(yè)進入洗牌周期：市場增速下滑、毛利空間壓縮、加盟閉店頻繁。

　　據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國火鍋市場規(guī)模達到6175億元，同比增長5.6%，相比2023年下降了十多個百分點。與此同時，火鍋門店連鎖化率提升至25%，50家門店以上品牌的占比上升至15.3%，意味著頭部品牌通過連鎖能力進一步搶占市場份額。

　　此時逆勢擴張的品牌更顯稀缺，“笨姐居民樓火鍋”無疑是其中之一——它不是簡單復制門店，而是在復制中形成方法論。

　　01.用“社區(qū)模型”做底座在不起眼的地方打贏流量爭奪戰(zhàn)

　　許多火鍋品牌熱衷于主街鋪、核心商場，而“笨姐”卻一開始就選擇背街小巷——社區(qū)小店。

　　首店位于廣州江南西紫金大街的居民樓下，沒有豪華裝修，甚至在下雨天還要在雨棚下排隊。但就是這樣的門店，一天能涌進上百桌客流，還頻頻登上抖音火鍋人氣榜TOP3。

　　這并不是偶然，而是“笨姐”的選址邏輯：

　　避開高房租陷阱，選擇“一流商圈的二三流位置”，享受商圈外溢流量;

　　店型小而輕，面積通常在100㎡左右，平均裝修投入在40–50萬元;

　　更接近用戶生活場景，打造“下樓就能吃”的親密消費關系。

　　這種“輕模型”不僅優(yōu)化了開店成本和風險控制，更重要的是，幫助品牌以低成本迅速拓展“點位密度”。

　　以寧波一門店為例，僅12張桌、110㎡，日營業(yè)額最高破3.8萬元;在南昌，一家9張桌、月租2800元的小店，日營收也能達到2.3萬元。

　　這是“坪效”與“人效”的極致結合，也是社區(qū)火鍋的盈利范式樣本。

　　更重要的是，這種模型背后隱藏的是對連鎖擴張方式的重新定義——不是爭搶核心鋪位，而是以密度和社交關系網(wǎng)，形成“微地標”。

　　02.用“產品力+爆款思維”做傳播打造有記憶點的用戶體驗

　　與許多網(wǎng)紅火鍋品牌不同，“笨姐”并未將重心放在裝修打卡上，而是圍繞“味道”構建用戶復購機制。

　　笨姐火鍋的核心客戶群為18-30歲的年輕人，尤其是女性用戶。他們喜歡重慶火鍋的麻辣，但更在意健康和清爽。因此品牌針對性做了幾項創(chuàng)新：

　　減少重油重鹽的內臟下水，用翡翠鮮椒雞、雙椒牛肉、紅油五花肉等“看得見品質”的單品代替;

　　開發(fā)社交爆款甜品，如辣椒冰激凌、楊梅冰湯圓、19.9元億杯奶茶等，“既能打卡，又好吃”;

　　保持高頻上新節(jié)奏，每月上新品、每季度全菜單迭代一次。

　　正是這種持續(xù)創(chuàng)新能力與年輕審美的結合，才讓“笨姐”在流量過后依舊有回頭客——品牌復購率高達70%～80%，在火鍋行業(yè)中屬于極高水平。

　　此外，品牌在品牌傳播與用戶留存上也并不“笨”：

　　主動制造事件型傳播：如邀請劉儀偉、曹云金、馬可等名人探店;

　　搭建“IP聯(lián)名矩陣”：與勁酒、王老吉、國家地理等品牌聯(lián)合推出限定菜單和直播探源;

　　營銷形式多樣：推出麻辣牛蛙挑戰(zhàn)賽、奪命鴨頭挑戰(zhàn)賽等，形成UGC擴散。

　　結果是：在抖音、小紅書等平臺，笨姐火鍋話題總曝光已破億。

　　不靠補貼、靠記憶點與參與感留住用戶，正是連鎖品牌打造用戶心智資產的關鍵一步。

　　03.用“數(shù)字化+平臺能力”搭建支撐破解連鎖擴張的“黑洞”

　　快速開店、穩(wěn)點運營，從不是靠拍腦袋。笨姐背后有一套系統(tǒng)化的中臺支持，避免了常見連鎖“前期熱、后期亂”的困局。

　　首先是數(shù)字化決策系統(tǒng)：

　　門店選址由數(shù)據(jù)驅動，綜合分析美團經營分、客群畫像、交通動線、職住分布、競品分布等;

　　經營管理SOP標準化，從火鍋底料克數(shù)到門店座椅布置都有統(tǒng)一規(guī)范，加盟商只需“照方抓藥”;

　　供應鏈集中管理，由豪渝集團一體化運營，涵蓋產品研發(fā)、配送、人員培訓等5大體系;

　　所有門店接入統(tǒng)一系統(tǒng)，可實時查看庫存、銷售、客單等指標，提升運營效率與管理水平。

　　其次是平臺型思維構建加盟護城河：

　　背靠豪渝集團，形成“笨姐+憨大娘+貓?zhí)蟆钡榷鄠€品牌矩陣，具備集采議價權與人才儲備能力;

　　加盟機制“輕強管”，開放招商但嚴格選人，重配合度而非資金體量;

　　直營/加盟聯(lián)動：目前400多家門店中，僅100多個加盟商，很多加盟商開了3家以上門店，平均回本周期8-12個月。

　　在團隊構建方面，創(chuàng)始人鄧倫杰還是豪渝商學院執(zhí)行院長，主導內部孵化機制，將標準化培訓與門店輔導體系內化成“加盟幫扶平臺”。

　　這是一套為加盟商“掃雷”的打法，也是一種連鎖品牌應對“后增長時代”門店展效比競爭的長期主義。

　　寫在最后

　　在連鎖經營進入精細化階段的今天，快不再是唯一指標，穩(wěn)定才是生存力。

　　“笨姐居民樓火鍋”的案例并不神奇，它所依靠的正是那些最基礎的連鎖經營能力——選址決策、產品創(chuàng)新、供應鏈整合、用戶運營、數(shù)字化管理。

　　只是它更“笨”：不卷補貼、不盲目招商、不追熱點，而是圍繞門店經營做重，圍繞用戶復購做深。

　　在連鎖品牌不斷走向平臺化與組織化的今天，像“笨姐”這樣從產品到模型皆可控的品牌資產，才有機會真正沉淀下“品牌力”，成為下一個行業(yè)變量。

　　它不是跑得快，而是跑在對的路上。