過去幾年，餐飲連鎖賽道迎來新一輪爆發(fā)期。一方面，年輕消費(fèi)者越來越偏好“高頻、便捷、性價比高”的用餐選擇，催生出一批主打拌飯、燒烤、鹵味等細(xì)分賽道的新品牌;另一方面，連鎖品牌要在全國多地跑通模型，不僅需要產(chǎn)品適應(yīng)力，更考驗組織能力與品牌勢能。
在這場“又卷又快”的競爭中，有的品牌止步一線城市，有的品牌一出省即滅。而“流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店”卻逆勢擴(kuò)張，不到兩年，門店數(shù)突破350家，已覆蓋全國19個省份，并在多個核心城市引爆排隊潮與社交話題，成為投資人、加盟商和消費(fèi)者眼中的“三重?zé)峁伞薄?/p>
它并非傳統(tǒng)意義上的標(biāo)準(zhǔn)化餐飲品牌，也不是靠重資產(chǎn)直營跑通全國，而是另辟蹊徑，走出了一條“本地創(chuàng)新+社交爆點(diǎn)+輕資產(chǎn)復(fù)制”的全新路徑。
流浪泡泡到底是怎么做到的?
在競爭激烈的餐飲賽道中，單一的產(chǎn)品或口味已經(jīng)無法滿足不斷變化的市場需求。流浪泡泡選擇了“本地爆款策略”作為破局武器：針對不同城市消費(fèi)偏好，推出差異化菜單，打造“地域限定”產(chǎn)品。
例如，南京新開的門店推出“鹽水鴨烤肉”，不僅符合當(dāng)?shù)乜谖?，而且成功激發(fā)用戶的歸屬感與嘗鮮欲;在廣州，品牌則結(jié)合本地飲食結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新加入檸檬茶元素;武漢市場的“蒜鳥”IP，衍生出“蒜香口味”系列，也讓當(dāng)?shù)叵M(fèi)者倍感親切。
但產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵并不止于此，它背后的供應(yīng)鏈能力是基礎(chǔ)設(shè)施的支點(diǎn)。品牌在核心城市設(shè)立區(qū)域分倉，實現(xiàn)冷鏈日配，將配送周期控制在24小時內(nèi)，門店食材周轉(zhuǎn)期壓縮至1.5天。這不僅保證了口感與鮮度，也大幅度降低門店庫存與運(yùn)營壓力。
同時，品牌在成本控制方面有一套自己的“價格錨定策略”。通過上游原材料集采和標(biāo)準(zhǔn)化處理，提升議價權(quán)，壓縮單品成本，實現(xiàn)“品質(zhì)升級+價格下探”的雙贏。這種“極致性價比”策略讓品牌在餐飲競爭中脫穎而出，特別適合下沉市場及年輕消費(fèi)群體。
相比于大多數(shù)餐飲品牌主打“統(tǒng)一標(biāo)識+標(biāo)準(zhǔn)口味”，流浪泡泡另辟蹊徑，以“一城一IP”的方式貼近用戶情緒，為品牌植入情感溫度和社交傳播力。
它深度挖掘目標(biāo)城市的文化符號，通過用戶共創(chuàng)和私域調(diào)研，打造具有辨識度的城市IP：武漢“蒜鳥”、南京“松弛鴨”、廣州“檸檬小妹”……每一只IP不僅具備地方屬性，還具備表情包化、話題感和互動性。
在社交傳播上，品牌通過IP出街打卡、互動合影、主題快閃等形式，讓用戶自發(fā)傳播，形成“吃烤肉打卡發(fā)朋友圈”的內(nèi)容慣性。本地化IP不僅增強(qiáng)了城市用戶的歸屬感，更形成了品牌自身強(qiáng)大的傳播飛輪。
值得一提的是，這些IP并非完全割裂，而是與品牌主IP“流浪泡泡”進(jìn)行體系共建，形成“主IP+城市IP”的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)文化統(tǒng)一與在地差異的動態(tài)平衡。這一策略不僅增強(qiáng)了品牌的文化粘性，更建立起一套具有延展性的營銷系統(tǒng)，方便未來在其他城市的快速復(fù)制。
“流量即生意”的今天，誰能與年輕人同頻共振，誰就能激活社交貨幣。流浪泡泡深知這一點(diǎn)，它持續(xù)綁定年輕人的熱愛——運(yùn)動賽事、短視頻平臺、熱點(diǎn)文化。
2024年武漢馬拉松期間，品牌設(shè)立補(bǔ)給站，為跑者送出熱湯和小禮品;在2025年廣州開業(yè)時，邀請奧運(yùn)冠軍鮑春來探店，迅速登上同城熱搜TOP3;而在南京，則抓住“蘇超”全民健身熱潮，與本地啦啦隊開展聯(lián)合活動，提升了門店曝光度和參與度。
這種“運(yùn)動+餐飲”的場景融合，讓品牌不只是一個吃飯的地方，而是一個“有趣、熱血、年輕”的內(nèi)容發(fā)生場。而這些參與感與互動性極強(qiáng)的活動，也極大增強(qiáng)了品牌的社交資產(chǎn)積累，特別是在短視頻平臺上的傳播，讓流浪泡泡成為真正的“現(xiàn)象級城市網(wǎng)紅”。
相比產(chǎn)品與營銷，更值得關(guān)注的是流浪泡泡背后的組織能力。在眾多餐飲品牌中，流浪泡泡用兩年時間實現(xiàn)350家門店布局，其擴(kuò)張速度背后是一整套標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營系統(tǒng)的支撐。
首先，品牌構(gòu)建了基于SOP的運(yùn)營流程，每座城市的門店都能依托總部提供的“IP模板庫”“菜單模版”“空間設(shè)計模版”進(jìn)行快速搭建，效率極高;其次，在人才端，品牌設(shè)置專業(yè)拓展團(tuán)隊與區(qū)域運(yùn)營團(tuán)隊，專門支持新門店的選址、裝修、開業(yè)、導(dǎo)流，極大降低了加盟商的試錯成本。
在招商策略上，品牌采取“嚴(yán)準(zhǔn)入+深陪跑”機(jī)制，嚴(yán)格篩選有經(jīng)驗、認(rèn)同品牌文化的餐飲從業(yè)者加入。對于合格加盟商，總部提供“產(chǎn)品-營銷-人力-供應(yīng)鏈”四大體系的全鏈路賦能。
據(jù)品牌方披露，標(biāo)準(zhǔn)門店200–300㎡，月營收區(qū)間60–120萬元，回本周期約10–12個月。這是當(dāng)下餐飲品牌中少有的“高復(fù)購+快回本”模型，吸引了大量餐飲投資者的關(guān)注與咨詢。
在“強(qiáng)產(chǎn)品+強(qiáng)傳播+強(qiáng)組織”三重驅(qū)動下，流浪泡泡已逐漸形成覆蓋產(chǎn)品、品牌、供應(yīng)鏈、加盟商的全鏈路系統(tǒng)化能力，其模式不再依賴單點(diǎn)突破，而是形成了可規(guī)模化復(fù)制的盈利閉環(huán)。
它不是單純靠低價沖量，而是通過一套“本地定制+高性價比+社交裂變”的打法，精準(zhǔn)抓住新一代消費(fèi)者的喜好，打破地域壁壘，構(gòu)建起獨(dú)特的品牌護(hù)城河。
未來，隨著餐飲競爭進(jìn)一步加劇，“流浪泡泡式打法”可能會成為更多品牌借鑒的范本。但真正能在全國跑通、跑穩(wěn)、跑快的，仍需強(qiáng)大的綜合運(yùn)營能力作為底座。
從“區(qū)域黑馬”到“全國現(xiàn)象”，流浪泡泡的下一站，值得全行業(yè)關(guān)注。
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