當今餐飲行業(yè)面臨震蕩調(diào)整，許多連鎖品牌遭遇增長瓶頸，門店數(shù)量收縮、客流逐漸下滑。就在這關(guān)鍵時刻，樸大叔拌飯卻用兩年時間跑出了1000家門店，簽約門店突破2500家，成為拌飯品類的現(xiàn)象級玩家。
更令人矚目的是，在“千店慶典”上，他們高調(diào)喊出“八年沖刺5000家”的遠大目標，開啟連鎖下沉與全國化的雙輪驅(qū)動之路。這樣的快速擴張，背后是對產(chǎn)品、商業(yè)模式、組織能力與供應(yīng)鏈的深度系統(tǒng)化重構(gòu)——這匹黑馬，顯然不靠運氣。
將“性價比”做到極致，是樸大叔快速破圈的核心武器。
主打產(chǎn)品為朝鮮族石鍋拌飯系列，采用“傳統(tǒng)風(fēng)味+現(xiàn)代工藝”打造多元口味矩陣，涵蓋牛肉、金槍魚、番茄芝士等30余種SKU;更輔以石板菜、小吃、湯鍋等模塊，形成結(jié)構(gòu)豐富、復(fù)購率高的產(chǎn)品線。
在價格體系上，主打22-28元黃金區(qū)間，金槍魚兒童拌飯低至9.9元，全線配備免費續(xù)飯、泡菜、海帶湯服務(wù)，進一步拉高性價比感知，廣受上班族與家庭用戶歡迎。
品牌在空間營造上強化“民族儀式感”：以朝鮮族傳統(tǒng)服飾、繪畫等文化元素裝點門店，石鍋出餐強化記憶點，配合小店型高翻臺、高坪效的配置，提升顧客體驗。
此外，樸大叔靈活布局40㎡-150㎡多種門店模型，從商圈、社區(qū)到寫字樓均有適配空間，低門檻、高靈活，既控制成本，又拓寬市場覆蓋面。
沒有高效供應(yīng)鏈，就沒有千店連鎖。
樸大叔在全國已布局12大倉儲中心，預(yù)計年底擴展至16個，形成“區(qū)域集采+中心倉直供”的雙軌模式，依托物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)全程冷鏈追溯，支撐門店穩(wěn)定出餐。
同時，為解決南北口味差異，樸大叔引入?yún)^(qū)域性產(chǎn)品微調(diào)機制，結(jié)合大數(shù)據(jù)分析進行菜品優(yōu)化，提高本地市場適配度。
在組織能力上，其以1300㎡培訓(xùn)基地為核心陣地，打造6+6標準化培訓(xùn)模型(6天封閉培訓(xùn)+6天實操測評)，并成立“多福人才發(fā)展中心”，構(gòu)建覆蓋運營、營銷、品控的系統(tǒng)課程體系。
品牌形象上，緊抓年輕客群偏好，主攻抖音、小紅書等內(nèi)容渠道，2024年小紅書平臺自發(fā)探店筆記突破4000篇，通過博主探店、種草視頻、短劇廣告等方式，構(gòu)建線上流量閉環(huán)。
與傳統(tǒng)加盟不同，樸大叔提出“家盟商”理念，把加盟商視為品牌的家庭成員，不是單向收費，而是構(gòu)建“長期利益共同體”。
從硬條件看，樸大叔門店模型“輕量化”：最低40㎡即可開業(yè)，投資門檻降至25萬，引導(dǎo)更多年輕創(chuàng)業(yè)者入局。
從支持體系看，品牌打造“加盟閉環(huán)”：包括40㎡黃金動線模型優(yōu)化、線上流量扶持(單店最高3000元/月補貼)、八大補貼政策(運費、食材、登頂獎勵等)、開業(yè)營銷物料直供，全流程降低加盟者試錯成本。
特別在當前加盟市場趨冷、關(guān)店潮高發(fā)的大環(huán)境下，樸大叔憑“輕投入+強支持”成為逆勢擴張的代表案例。
中式快餐市場正值擴容期，2024年中式米飯快餐市場規(guī)模已達2770億元，預(yù)計2025年突破3000億元。
拌飯作為典型的“標準化+高復(fù)購”品類，在下沉市場更具擴張潛力。數(shù)據(jù)顯示，縣域及三四線城市門店占比超46.9%，成為連鎖快餐品牌競相搶灘的必爭之地。
樸大叔拌飯下一階段全國化布局的三大發(fā)力點包括：
供應(yīng)端：強化華南、華中中央廚房能力，穩(wěn)定300km配送半徑，提升倉配效率;
門店端：縣域門店比例提升至50%，優(yōu)化40㎡門店堂食+外賣協(xié)同動線設(shè)計;
營銷端：強化區(qū)域品牌曝光，推動核心省份認知度年內(nèi)提升至50%以上。
此外，其與江南大學(xué)食品學(xué)院共建“食安研究院”，推進產(chǎn)品研發(fā)與食品安全標準升級，打造“中式快餐研發(fā)引擎”，支撐長效擴張。
在萬店時代預(yù)期下，“小店大連鎖”或?qū)⒊蔀樾乱惠啿惋嫺偹俚闹苿龠壿?。樸大叔拌飯，能否成為下一個“中式麥當勞”?拭目以待。
從小店起步，到千店爆發(fā)，樸大叔拌飯走出的路徑，已成為連鎖品牌在當下不確定周期中的“增長范本”。它讓我們看到：
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要有文化底色，價格要有穿透力，運營要有標準體系，品牌要有用戶情感，擴張才有護城河。
這不是一家單純的拌飯品牌，而是一次關(guān)于“連鎖快餐如何在不確定中跑出確定性”的范本實驗。而這樣的實驗，值得被更多連鎖從業(yè)者看見、理解與借鑒。
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