伴隨著 “快餐文化”、“速食主義” 受到90后、00后等年輕一代消費者的熱捧，快餐連鎖企業(yè)步入瘋狂擴張的發(fā)展期。
麥當(dāng)勞、肯德基等國際快餐巨擘，憑借先發(fā)優(yōu)勢與強勁的品牌號召力，穩(wěn)穩(wěn)盤踞在一二線城市的黃金商圈，盡享市場紅利。與此同時，眾多本土小型餐飲商家亦不甘示弱，以靈活多變的經(jīng)營策略，在市場的各個角落奮力拼搏，搶占份額。
華萊士，便是在這波洶涌的競爭浪潮中誕生。它起步于重重壓力之下，前有國際巨頭的強勢壓制，后有本土商家的激烈混戰(zhàn)。然而，它不僅成功在狹縫中覓得生存空間，更實現(xiàn)了萬店規(guī)模的華麗蛻變，成長為頗具影響力的國際品牌。
華萊士究竟憑借何種策略與智慧突出重圍?又有著怎樣獨特的發(fā)展路徑?接下來，讓我們抽絲剝繭，深入探尋華萊士從夾縫生存到鑄就國際大牌的萬店連鎖之道。
01
艱難起步
夾縫中的生存之道
華萊士誕生之初，市場環(huán)境并不友好。彼時，麥當(dāng)勞、肯德基等國際快餐巨頭早已憑借強大的品牌影響力、成熟的運營模式和雄厚的資金實力，占據(jù)了國內(nèi)一二線城市的優(yōu)質(zhì)市場資源。與此同時，眾多本土小型餐飲商家也在以靈活的經(jīng)營方式和親民的價格爭奪著剩余的市場份額。華萊士就在這樣前后夾擊的夾縫中艱難起步。
然而，華萊士的創(chuàng)始人華氏兄弟并未因此退縮，他們冷靜分析市場局勢，敏銳地察覺到在看似飽和的市場中仍存在著尚未被充分挖掘的機會。一方面，國際快餐巨頭雖然品牌知名度高，但產(chǎn)品價格相對較高，無法滿足廣大對價格敏感消費者的需求;另一方面，本土小型餐飲商家雖然價格親民，但在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和品牌建設(shè)方面存在明顯不足。
基于此，華萊士確立了 “高性價比” 的差異化競爭策略。在產(chǎn)品定價上，華萊士始終堅持親民路線，其經(jīng)典的雞肉漢堡、薯條等產(chǎn)品價格普遍比麥當(dāng)勞、肯德基低 30%-50%，讓普通消費者能夠輕松消費得起。同時，在保證價格優(yōu)勢的前提下，華萊士注重產(chǎn)品品質(zhì)的把控。以雞肉為例，其選用的雞肉原料均來自正規(guī)供應(yīng)商，且經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗檢疫流程，確保食品安全和品質(zhì)穩(wěn)定。此外，華萊士還對產(chǎn)品制作工藝進行優(yōu)化，通過科學(xué)的配比和烹飪方式，使產(chǎn)品在口感上并不遜色于國際快餐巨頭，從而在價格與品質(zhì)之間找到了平衡，成功在夾縫中贏得了生存空間。
02
精準(zhǔn)定位
在下沉市場深耕細(xì)作
隨著市場競爭的加劇，華萊士進一步思考企業(yè)的發(fā)展方向。經(jīng)過深入的市場調(diào)研，華萊士發(fā)現(xiàn)下沉市場(三線以下城市、縣鎮(zhèn)與農(nóng)村地區(qū))存在著巨大的市場潛力。下沉市場人口眾多，消費需求旺盛，但當(dāng)時連鎖快餐品牌的覆蓋率較低，消費者對于品質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化的快餐需求得不到有效滿足。
華萊士果斷將市場重心投向了下沉市場。為了更好地適應(yīng)下沉市場的消費特點，華萊士從多個方面進行了針對性的調(diào)整。在產(chǎn)品方面，除了保留經(jīng)典的西式快餐產(chǎn)品外，還根據(jù)當(dāng)?shù)叵M者的口味偏好，推出了一系列具有地方特色的產(chǎn)品。比如在一些北方地區(qū)，推出了肉餡飽滿的牛肉餡餅;在南方部分地區(qū)，推出了口味清淡的蝦仁堡等，這些特色產(chǎn)品受到了當(dāng)?shù)叵M者的廣泛歡迎。
在門店布局上，華萊士選擇在縣鎮(zhèn)的商業(yè)街、學(xué)校周邊、農(nóng)貿(mào)市場附近等人員密集的區(qū)域開設(shè)門店，方便消費者就近購買。同時，在門店裝修風(fēng)格上，華萊士采用簡潔、明亮的設(shè)計，營造出舒適的就餐環(huán)境，雖然沒有豪華的裝修，但干凈整潔的店面形象依然能夠給消費者帶來良好的消費體驗。
憑借對下沉市場的精準(zhǔn)定位和深耕細(xì)作，華萊士在下沉市場迅速打開了局面。從2001年第一家門店開業(yè)到2010年左右，華萊士在下沉市場的門店數(shù)量就突破了1000家，初步奠定了在下沉市場的領(lǐng)先地位。
03
連鎖運營
標(biāo)準(zhǔn)化與創(chuàng)新并行
連鎖運營是華萊士實現(xiàn)快速擴張的關(guān)鍵。為了確保在大規(guī)模擴張過程中產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平的一致性，華萊士建立了一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化運營體系。
在食材采購環(huán)節(jié)，華萊士實行集中采購模式，與國內(nèi)外眾多優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。通過大規(guī)模采購，華萊士不僅能夠獲得更優(yōu)惠的采購價格，降低成本，還能對供應(yīng)商的生產(chǎn)過程進行嚴(yán)格監(jiān)督，確保食材的質(zhì)量安全。例如，華萊士的蔬菜供應(yīng)商必須具備完善的農(nóng)藥殘留檢測體系，肉類供應(yīng)商必須提供動物檢疫合格證明等。
在產(chǎn)品制作方面，華萊士制定了詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊。以漢堡制作為例，從面包的切片厚度、肉餅的重量、醬料的涂抹量到烹飪時間和溫度，都有精確的規(guī)定。員工上崗前必須經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)，熟練掌握各項操作標(biāo)準(zhǔn)，考核合格后才能正式上崗。此外，華萊士還建立了完善的產(chǎn)品質(zhì)量檢測機制，定期對門店的產(chǎn)品進行抽檢，確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。
然而，華萊士在堅持標(biāo)準(zhǔn)化的同時，也注重創(chuàng)新。隨著消費者需求的不斷變化和市場競爭的加劇，華萊士持續(xù)推出新產(chǎn)品。每年都會投入大量的人力、物力進行新品研發(fā)，根據(jù)不同的季節(jié)、節(jié)日以及市場熱點，推出具有特色的產(chǎn)品。比如在夏季推出清爽的水果堡，在春節(jié)期間推出具有節(jié)日氛圍的套餐等。這些新品不僅豐富了產(chǎn)品種類，滿足了消費者多樣化的需求，還為品牌帶來了新的增長點。
04
品牌營銷
口碑與傳播雙驅(qū)動
在品牌營銷方面，華萊士采用了口碑營銷與傳播營銷相結(jié)合的策略。
口碑營銷是華萊士品牌建設(shè)的重要基石。從創(chuàng)業(yè)之初，華萊士就注重消費者的用餐體驗，致力于為消費者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。通過不斷優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)、提升服務(wù)水平，華萊士在消費者中積累了良好的口碑。許多消費者在品嘗過華萊士的產(chǎn)品后，會自發(fā)地向身邊的親朋好友推薦，形成了良好的口碑傳播效應(yīng)。據(jù)調(diào)查顯示，華萊士的消費者中有超過 40% 是通過朋友推薦得知品牌的。
為了進一步擴大品牌影響力，華萊士也積極開展傳播營銷。在傳統(tǒng)媒體時代，華萊士會在一些地方電視臺、報紙等媒體上投放廣告，提高品牌知名度。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，華萊士也緊跟潮流，加大了在新媒體平臺的營銷投入。通過在微博、微信、抖音等社交媒體平臺上發(fā)布有趣的品牌內(nèi)容和美食視頻，吸引消費者的關(guān)注和互動。例如，華萊士會在抖音上發(fā)布一些產(chǎn)品制作的創(chuàng)意視頻，展示產(chǎn)品的制作過程和美味特點，這些視頻往往能夠獲得較高的播放量和點贊數(shù)，有效提升了品牌的曝光度。
此外，華萊士還會開展各種促銷活動和會員制度來吸引消費者。比如推出買一送一、第二份半價等優(yōu)惠活動，以及建立會員積分體系，會員可以通過消費積累積分，兌換禮品或享受折扣優(yōu)惠，這些措施都有效地提高了消費者的購買頻率和忠誠度。
05
股權(quán)激勵
激發(fā)團隊的內(nèi)在動力
華萊士能夠?qū)崿F(xiàn)快速發(fā)展，離不開一支優(yōu)秀的團隊。為了吸引和留住人才，激發(fā)團隊的積極性和創(chuàng)造力，華萊士推出了股權(quán)激勵模式。
華萊士的股權(quán)激勵主要面向門店店長、區(qū)域經(jīng)理等核心管理人員以及部分優(yōu)秀員工。對于門店店長來說，他們有機會通過購買門店的股權(quán)，成為門店的股東之一。這樣一來，店長的利益與門店的經(jīng)營業(yè)績緊密相連，他們會更加用心地管理門店，努力提高門店的銷售額和利潤。例如，一位店長在獲得門店股權(quán)后，積極開展市場調(diào)研，根據(jù)周邊消費者的需求調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，同時加強員工培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量，使得門店的銷售額在半年內(nèi)增長了 20%，自己也獲得了豐厚的分紅。
對于區(qū)域經(jīng)理而言，他們負(fù)責(zé)管理多個門店，持有區(qū)域內(nèi)門店的股權(quán)后，會更加關(guān)注區(qū)域內(nèi)的市場開拓、門店運營優(yōu)化等工作。他們會積極協(xié)調(diào)區(qū)域內(nèi)的資源，幫助門店解決經(jīng)營中遇到的問題，推動整個區(qū)域的業(yè)務(wù)發(fā)展。
股權(quán)激勵模式不僅增強了團隊的凝聚力和忠誠度，還吸引了更多行業(yè)優(yōu)秀人才加入華萊士，為企業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。
從在市場夾縫中艱難求生，到精準(zhǔn)定位下沉市場實現(xiàn)崛起;從構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖運營體系，到采用口碑與傳播雙驅(qū)動的品牌營銷;再到通過股權(quán)激勵激發(fā)團隊動力，華萊士的萬店連鎖之路是一部充滿智慧與拼搏的奮斗史。它的成功為眾多連鎖餐飲企業(yè)以及其他行業(yè)的連鎖品牌提供了寶貴的借鑒經(jīng)驗，也讓我們看到了本土品牌在激烈市場競爭中崛起并走向國際的無限可能。
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