“衛(wèi)星店”，2025年撬動(dòng)連鎖大未來(lái)

　　引言：

　　在當(dāng)下瞬息萬(wàn)變的商業(yè)浪潮中，連鎖行業(yè)中一種名為“衛(wèi)星店”的門(mén)店正在迅速崛起。

　　面對(duì)顧客消費(fèi)習(xí)慣的劇變與經(jīng)濟(jì)環(huán)境的壓力，這一新興業(yè)態(tài)，以其專注于外賣服務(wù)、依托于主店輻射布局的特點(diǎn)，以及其獨(dú)特的運(yùn)營(yíng)模式、高效的資源配置和敏銳的市場(chǎng)洞察，正逐漸成為餐飲界的一股強(qiáng)勁勢(shì)力，重新定義連鎖行業(yè)的商業(yè)版圖，為餐飲業(yè)提供了破局之道，也為未來(lái)的市場(chǎng)發(fā)展描繪出一幅充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)的圖景，如此“衛(wèi)星店”，2025年是否會(huì)撬動(dòng)連鎖大未來(lái)?

　　一、特小門(mén)店，特大能量

　　衛(wèi)星是指在圍繞一顆行星軌道并按閉合軌道做周期性運(yùn)行的天然天體。

　　顧名思義，連鎖行業(yè)里的“衛(wèi)星店”，圍繞、依托于連鎖品牌主店，卻又具備自身獨(dú)特的運(yùn)行軌跡。在連鎖語(yǔ)境下，它主要是指那些面積精巧、專注外賣業(yè)務(wù)，進(jìn)而與傳統(tǒng)堂食大店協(xié)同共生的小型門(mén)店。

　　相較于常規(guī)堂食門(mén)店，其優(yōu)勢(shì)立顯，外賣衛(wèi)星店是一種更加輕資產(chǎn)的模式。

　　首先，是成本的銳減。房租成本堪稱餐飲企業(yè)的一大 “心頭重負(fù)”，而衛(wèi)星店卻能巧妙化解。以一線城市核心商圈為例，一家 200 平米的堂食餐廳，月租金動(dòng)輒十幾萬(wàn)元，還不算高昂的裝修費(fèi)用分?jǐn)?、繁雜的店內(nèi)服務(wù)人力開(kāi)支。反觀衛(wèi)星店，選址常避開(kāi)昂貴的 “黃金口岸”，落腳于租金親民的 “冷門(mén)角落”，面積往往在 30 - 80 平米不等，像太二酸菜魚(yú)的衛(wèi)星店平均面積 50 平米左右，每月房租成本較堂食大店驟減約 80%。人力配置上，無(wú)需眾多堂食服務(wù)人員，一般 3 - 5 人即可玩轉(zhuǎn)廚房與簡(jiǎn)單打包流程，人力成本降低超 60%。(數(shù)據(jù)來(lái)源于企業(yè)公布)

　　同樣，投資所需的額度令人矚目。通常一家品牌衛(wèi)星店啟動(dòng)資金在 20 - 40 萬(wàn)元，相比動(dòng)輒數(shù)百萬(wàn)投資的連鎖堂食旗艦店，無(wú)疑是輕裝上陣。這種低成本架構(gòu)為企業(yè)快速擴(kuò)張?zhí)峁┝朔饰滞寥?，使得品牌可以如星火燎原之?shì)，短時(shí)間內(nèi)多點(diǎn)開(kāi)花，搶占市場(chǎng)份額。

　　二、衛(wèi)星小店，閃耀舞臺(tái)

　　海底撈、老鄉(xiāng)雞、木屋燒烤等一批知名餐飲品牌、零售品牌等，已經(jīng)布局“衛(wèi)星店”來(lái)迎合當(dāng)下全新的消費(fèi)趨勢(shì)。這些輕型、聚焦外賣的門(mén)店，以其較低的運(yùn)營(yíng)成本和靈活的效率模式，迅速成為連鎖企業(yè)增長(zhǎng)的新引擎。

　　1、太二酸菜魚(yú)：“酸” 出外賣新天地

　　太二酸菜魚(yú)在業(yè)內(nèi)素以特立獨(dú)行著稱，其衛(wèi)星店布局更是劍走偏鋒。

　　自 2024 年與美團(tuán)攜手開(kāi)啟衛(wèi)星店戰(zhàn)略以來(lái)，已在廣深、上海、廈門(mén)等城市成功落地 30 余家。走進(jìn)店內(nèi)，沒(méi)有堂食大店的熙熙攘攘，取而代之的是緊湊高效的外賣生產(chǎn)線。

　　產(chǎn)品策略上，精準(zhǔn)拿捏外賣客群心理，主打經(jīng)典酸菜魚(yú)單人份、雙人份套餐，配菜精簡(jiǎn)但搭配巧妙，確?？诟性诰€。價(jià)格體系直擊消費(fèi)者心坎，相比堂食，同款菜品價(jià)格下探 20% - 30%，一份單人酸菜魚(yú)外賣僅需 30 余元，在高物價(jià)的一線城市極具吸引力。(數(shù)據(jù)來(lái)源于企業(yè)公布)

　　據(jù)開(kāi)業(yè)數(shù)據(jù)顯示，廣州首家衛(wèi)星店上線首月外賣訂單量便突破 5000 單，按客單價(jià) 35 元、毛利率 60% 粗略估算，單月毛利超 10 萬(wàn)元，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的盈利能力，半年左右即可回本，為后續(xù)擴(kuò)張注入強(qiáng)心劑。

　　2、老鄉(xiāng)雞：“雞” 智拓展外賣版圖

　　作為中式快餐領(lǐng)軍者，老鄉(xiāng)雞的衛(wèi)星店布局同樣可圈可點(diǎn)。

　　2024 年計(jì)劃落地 50 家衛(wèi)星店，已開(kāi)業(yè)的門(mén)店巧妙融合地域口味，在長(zhǎng)三角地區(qū)推出的 “本幫風(fēng)味雞套餐” 深受本地食客喜愛(ài)。

　　運(yùn)營(yíng)層面，借助品牌強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，食材從中央廚房直供衛(wèi)星店，確保新鮮度與品質(zhì)統(tǒng)一。通過(guò)與外賣平臺(tái)深度合作，運(yùn)用大數(shù)據(jù)優(yōu)化配送范圍與時(shí)間，配送準(zhǔn)時(shí)率高達(dá) 90% 以上，極大提升消費(fèi)者體驗(yàn)。

　　以合肥某衛(wèi)星店為例，周邊寫(xiě)字樓林立，午間高峰時(shí)段訂單量占全天 60%，日均訂單 400 單左右，客單價(jià) 25 元，月?tīng)I(yíng)收超 30 萬(wàn)元，較同區(qū)域傳統(tǒng)快餐店外賣營(yíng)收高出 30%，成為上班族的外賣新寵。(數(shù)據(jù)來(lái)源于企業(yè)公布)

　　3、海底撈：火鍋 “菜” 出新花樣

　　海底撈不甘示弱，憑借敏銳的市場(chǎng)嗅覺(jué)，衍生出 “海底撈下飯火鍋菜” 外賣專營(yíng)店。從名字就可以看出，它不同于大多數(shù)的冒菜店只賣單一品類，火鍋菜能涵蓋更廣。

　　下飯火鍋菜點(diǎn)單截圖

　　圖片來(lái)源：餓了么平臺(tái)

　　據(jù)悉，這一“衛(wèi)星店”模型，是海底撈借助現(xiàn)有門(mén)店資源，在外賣平臺(tái)上開(kāi)出的“分身”，定位為海底撈旗下快餐品牌，通過(guò)火鍋菜搭配飯的組合，用高頻、低客單價(jià)的“快餐”模式挑戰(zhàn)傳統(tǒng)火鍋。

　　這些門(mén)店隱匿于社區(qū)、寫(xiě)字樓周邊，主打一人食、雙人食精品快餐火鍋菜。

　　以上海浦建路店為例，門(mén)店雖僅 40 平米，卻憑借品牌背書(shū)與創(chuàng)新菜品吸引大量客源。招牌番茄牛肉火鍋菜，酸甜濃郁，搭配軟糯米飯，售價(jià) 35 元，日銷超 80 份。店內(nèi)裝修延續(xù)海底撈溫馨風(fēng)格，雖無(wú)堂食大桌，卻營(yíng)造出舒適的小空間用餐氛圍。借助海底撈強(qiáng)大的品牌影響力與會(huì)員體系，開(kāi)業(yè)初期即吸引周邊 3 公里內(nèi)超 5000 名會(huì)員下單，月復(fù)購(gòu)率達(dá) 30%，為傳統(tǒng)火鍋品牌開(kāi)拓外賣快餐新路徑立下標(biāo)桿。(數(shù)據(jù)來(lái)源于企業(yè)公布)

　　4、蘇寧易購(gòu)零售云：社區(qū) “衛(wèi)星” 便民購(gòu)

　　家電零售巨頭蘇寧易購(gòu)的零售云 “衛(wèi)星店” 扎根社區(qū)，為居民帶來(lái)家門(mén)口的便捷購(gòu)物體驗(yàn)。這些衛(wèi)星店面積在 100 - 200 平米，聚焦日常家電、數(shù)碼產(chǎn)品小件。

　　蘇寧易購(gòu)的衛(wèi)星店，麻雀雖小五臟俱全

　　店內(nèi)陳列緊湊但分區(qū)明晰，從廚房小家電到手機(jī)配件一應(yīng)俱全。通過(guò)與品牌商深度合作，確保產(chǎn)品品質(zhì)與售后無(wú)憂。且對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，家門(mén)口就能買家電，進(jìn)店即可試用、體驗(yàn)和購(gòu)買與一二線城市無(wú)異的新潮智能家電，門(mén)店師傅還能提供上門(mén)配送安裝服務(wù)。

　　根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，江蘇某社區(qū)衛(wèi)星店，開(kāi)業(yè)半年內(nèi)月均銷售額達(dá) 20 萬(wàn)元，在重要促銷節(jié)點(diǎn)如 “十一黃金周”，單月銷售額突破 30 萬(wàn)元。其依托蘇寧易購(gòu)線上平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)線上下單、線下自提或配送，線上線下融合模式使顧客粘性不斷增強(qiáng)，周邊社區(qū)居民滿意度高達(dá) 95%。

　　5、良品鋪?zhàn)印傲闶愁B家”：零食 “衛(wèi)星” 趣享美味

　　良品鋪?zhàn)拥?“零食頑家” 衛(wèi)星店專注零食零售，以年輕消費(fèi)者為靶向。店鋪設(shè)計(jì)時(shí)尚活潑，常出沒(méi)于高校、購(gòu)物中心周邊。產(chǎn)品涵蓋網(wǎng)紅零食、進(jìn)口零食、堅(jiān)果炒貨等數(shù)千品類，且每月上新超 100 種，滿足年輕人的嘗鮮欲。

　　良品鋪?zhàn)拥?“零食頑家” 衛(wèi)星店，與其他店緊密相連

　　武漢光谷步行街的一家 “零食頑家” 衛(wèi)星店，面積 60 平米，開(kāi)業(yè)后日均客流量 200 余人次，客單價(jià) 50 元左右，月銷售額超 30 萬(wàn)元。借助會(huì)員積分、生日福利等營(yíng)銷活動(dòng)，年輕客群忠誠(chéng)度頗高，季度復(fù)購(gòu)率達(dá) 40%，成為零食愛(ài)好者的打卡新地標(biāo)。(數(shù)據(jù)來(lái)源于企業(yè)公布)

　　通過(guò)對(duì)比不同品牌衛(wèi)星店的經(jīng)營(yíng)策略，我們發(fā)現(xiàn)：

　　餐飲類衛(wèi)星店更注重菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和套餐化，以適應(yīng)外賣配送的時(shí)效要求;而零售類衛(wèi)星店則側(cè)重于產(chǎn)品的差異化和更新頻率，吸引消費(fèi)者持續(xù)進(jìn)店選購(gòu)。

　　例如，在餐飲衛(wèi)星店中，老鄉(xiāng)雞通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的菜品制作流程，將每單出餐時(shí)間控制在 3 分鐘以內(nèi)，極大提高了配送效率;而在零售衛(wèi)星店方面，良品鋪?zhàn)印傲闶愁B家”憑借每月超 100 種的新品上架速度，始終保持著年輕消費(fèi)者的新鮮感。

　　這些細(xì)節(jié)之處不僅體現(xiàn)了各品牌在衛(wèi)星店運(yùn)營(yíng)上的巧思，也為行業(yè)內(nèi)其他企業(yè)提供了寶貴的借鑒經(jīng)驗(yàn)，共同推動(dòng)連鎖 “衛(wèi)星店” 模式向縱深發(fā)展。如此也形成了逸馬連鎖常講的“1+N”模式或“1+N+M”模式，也就是大店加小店，或大店加中店加小店的組合模式，用不同的店型組合更容易滿足不同的客戶需求。同時(shí)，1、N、M又可以資源共享，形成協(xié)同，大大提高服務(wù)效率。

　　三、小店激蕩，起千層浪

　　其實(shí)衛(wèi)星店的興起，美團(tuán)是十分樂(lè)見(jiàn)其成的。作為外賣頭部平臺(tái)，美團(tuán)方面今年4月就推出了“品牌衛(wèi)星店”萬(wàn)店返傭計(jì)劃，與不少連鎖品牌共建了衛(wèi)星店模式，進(jìn)一步助推了外賣“衛(wèi)星店”的發(fā)展。所以美團(tuán)披露的數(shù)據(jù)比較具有代表性與權(quán)威性，根據(jù)美團(tuán)披露的數(shù)據(jù)顯示，截至2024年5月底：

　　已有45個(gè)品牌在全國(guó)率先跑通“衛(wèi)星店”模式，累計(jì)開(kāi)出超560家“衛(wèi)星店”;

　　目前這些衛(wèi)星店與堂食外賣店相比，門(mén)店租金和裝修成本降低了60%;

　　連鎖品牌曝光量增加30%以上、下單轉(zhuǎn)化率提升5個(gè)百分點(diǎn)，單店訂單是同期新店訂單量的1.74倍，平均利潤(rùn)率達(dá)到14.8%;

　　門(mén)店坪效平均能做到4500元以上、人效能做到3.5萬(wàn)元以上;

　　“品牌衛(wèi)星店”的回本周期可從24個(gè)月縮短到8～10個(gè)月。

　　我們發(fā)現(xiàn)，連鎖衛(wèi)星店至少?gòu)囊韵滤膫€(gè)方面在對(duì)行業(yè)進(jìn)行驅(qū)動(dòng)。大變局下的小門(mén)店，正在孕育著大變革。連鎖品牌都知曉，要不連鎖整合別人，要不被別人連鎖整合，要不只能離開(kāi)牌桌成為消失的“他”。

　　1、市場(chǎng)格局重塑：競(jìng)爭(zhēng)白熱化與機(jī)遇并存

　　一方面，品牌衛(wèi)星店憑借低成本、高覆蓋，使得頭部品牌加速跑馬圈地，市場(chǎng)份額向其聚攏。如在餐飲外賣領(lǐng)域，太二、老鄉(xiāng)雞等品牌衛(wèi)星店密集布局的區(qū)域，周邊中小餐飲外賣訂單量下滑 20% - 30%，生存空間被擠壓。

　　但另一方面，為求差異化生存，新興品牌或小眾特色餐飲可借助衛(wèi)星店專注細(xì)分領(lǐng)域，如主打健康素食的衛(wèi)星店，在一二線城市寫(xiě)字樓區(qū)開(kāi)辟出專屬市場(chǎng)，填補(bǔ)空白，為行業(yè)帶來(lái)多元活力。

　　2、成本革命：精細(xì)化運(yùn)營(yíng)成王道

　　衛(wèi)星店倒逼企業(yè)優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，從源頭的采購(gòu)環(huán)節(jié)，因精準(zhǔn)預(yù)估銷量，食材浪費(fèi)率降低 30%;到運(yùn)營(yíng)中的人力調(diào)配，以 “一專多能” 員工替代各司其職模式，提升效率;再到營(yíng)銷層面，基于外賣平臺(tái)大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)投放廣告，獲客成本降低 40%。

　　企業(yè)必須精打細(xì)算，方能在微薄利潤(rùn)空間中盈利，促使行業(yè)整體運(yùn)營(yíng)水平邁向新高度。

　　3、消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)：便捷與品質(zhì)共舞

　　消費(fèi)者無(wú)疑是這場(chǎng)變革的受益者之一。

　　忙碌的上班族能在工位上輕松享用大牌餐飲衛(wèi)星店的美味，配送時(shí)間較以往縮短 20 分鐘;社區(qū)居民不出小區(qū)就能選購(gòu)家電、零食，購(gòu)物便利性飆升。

　　且衛(wèi)星店雖小，品質(zhì)不打折。例如太二衛(wèi)星店的酸菜魚(yú)在外賣包裝上采用多層鎖鮮技術(shù)，確?？诟腥绯?，讓消費(fèi)者吃得放心，全方位提升了消費(fèi)體驗(yàn)與生活品質(zhì)。

　　4、創(chuàng)新引擎發(fā)動(dòng)：業(yè)態(tài)、產(chǎn)品雙輪驅(qū)動(dòng)

　　業(yè)態(tài)創(chuàng)新上，打破傳統(tǒng)單店模式，催生 “堂食 + 衛(wèi)星店”“旗艦店 + 社區(qū)衛(wèi)星店” 等多元組合。

　　寫(xiě)字樓下，餐飲店開(kāi)啟“堂食 + 衛(wèi)星店”模式

　　如一家主打燒烤的餐飲企業(yè)，冬季堂食淡季時(shí)，衛(wèi)星店外賣訂單撐起 60% 營(yíng)收，實(shí)現(xiàn)全年經(jīng)營(yíng)平穩(wěn)。產(chǎn)品端更是創(chuàng)意無(wú)限，餐飲衛(wèi)星店的自熱火鍋套餐、零售衛(wèi)星店的定制禮盒等新品類層出不窮，激發(fā)市場(chǎng)新需求，成為行業(yè)持續(xù)發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力。

　　由過(guò)去重視單店復(fù)制的“千店一面”連鎖模式，向多種店型的“1+N+M”模型升級(jí)，千店多面開(kāi)始搶占連鎖品牌的大舞臺(tái)，相信“千店千面”的連鎖終局正在拍馬趕來(lái)。

　　四、衛(wèi)星領(lǐng)航，駛向何方?

　　展望未來(lái)，連鎖 “衛(wèi)星店” 大有可為。

　　隨著消費(fèi)分級(jí)持續(xù)深化，不同階層消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)、價(jià)格、便捷性需求各異，衛(wèi)星店可精準(zhǔn)匹配。下沉市場(chǎng)中，以高性價(jià)比產(chǎn)品為主打的衛(wèi)星店將如魚(yú)得水，填補(bǔ)品牌空白;一線城市，聚焦健康、高端食材的衛(wèi)星店有望嶄露頭角。

　　技術(shù)賦能更是為其添翼，在5G 乃至以后6G時(shí)代的加持下，外賣配送實(shí)時(shí)追蹤更精準(zhǔn)，衛(wèi)星店可依此優(yōu)化出餐節(jié)奏;而AI 智能選品助力零售衛(wèi)星店提前布局熱門(mén)商品。

　　近期，有機(jī)構(gòu)出具的一份針對(duì)消費(fèi)者的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超 70% 的受訪者表示在過(guò)去一個(gè)月內(nèi)至少使用過(guò)一次品牌衛(wèi)星店的服務(wù)，其中 85% 的消費(fèi)者對(duì)衛(wèi)星店的配送速度表示滿意，90% 的消費(fèi)者認(rèn)為衛(wèi)星店提供了更多元化的產(chǎn)品選擇。這些數(shù)據(jù)進(jìn)一步佐證了衛(wèi)星店模式在滿足消費(fèi)者需求方面的成效顯著。

　　相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，未來(lái) 3 - 5 年，餐飲、零售領(lǐng)域頭部品牌衛(wèi)星店數(shù)量將翻倍增長(zhǎng)，成為企業(yè)增長(zhǎng)新支柱，引領(lǐng)連鎖行業(yè)穿越商業(yè)周期，駛向繁榮新彼岸。

　　然而，前行之路并非坦途。品牌需應(yīng)對(duì)衛(wèi)星店擴(kuò)張帶來(lái)的管理挑戰(zhàn)，確保服務(wù)質(zhì)量一致;還要面對(duì)消費(fèi)者口味多變、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇等問(wèn)題。同時(shí)，政策引導(dǎo)、技術(shù)創(chuàng)新等因素也將持續(xù)影響衛(wèi)星店業(yè)態(tài)的演進(jìn)，值得我們持續(xù)關(guān)注與期待。

　　展望未來(lái)，只要企業(yè)秉持創(chuàng)新精神，以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，衛(wèi)星店有望進(jìn)一步滲透市場(chǎng)，推動(dòng)大消費(fèi)產(chǎn)業(yè)朝著更加數(shù)字化、精細(xì)化的方向發(fā)展。衛(wèi)星店就猶如璀璨星辰，將在中國(guó)連鎖行業(yè)的蒼穹中綻放更加耀眼的光芒，這也預(yù)示著一個(gè)更加多元、高效、消費(fèi)者導(dǎo)向的新消費(fèi)未來(lái)。