自2023年開始階段性調(diào)整IPO節(jié)奏以來，老娘舅餐飲、德州扒雞等多家餐飲企業(yè)相繼終止了A股IPO進(jìn)程。然而，仍有企業(yè)選擇繼續(xù)向港美股市場進(jìn)發(fā)。
繼5月特海國際(海底撈海外業(yè)務(wù)主體)在納斯達(dá)克實(shí)現(xiàn)雙重上市后，近日又有一家火鍋連鎖店踏上了赴美上市之路。
香港連鎖雞煲店一品雞煲火鍋已在美國證券交易委員會(SEC)公開提交了招股書，計(jì)劃登陸納斯達(dá)克IPO市場。
01
7家火鍋店撐起一個IPO
一品雞煲火鍋源自中國香港，是一家專注于提供特色雞煲美食的中式連鎖餐廳，以“一品雞煲火鍋”為品牌標(biāo)識。
截至招股書發(fā)布日，一品雞煲火鍋已開設(shè)并運(yùn)營7家連鎖餐廳，其中3家位于新界地區(qū)，3家位于九龍半島，1家位于香港島。
招股書數(shù)據(jù)顯示，2022年、2023年及2024年前六個月，一品雞煲火鍋的收入分別為1300.87萬、2048.34萬及833.56萬美元，凈利潤則分別為47.60萬、341.65萬及44.39萬美元。
盡管2023年收入實(shí)現(xiàn)大幅增長，但2024年上半年收入同比下滑近兩成，面臨一定營收壓力。
今年，餐飲行業(yè)遭遇困境，德州扒雞、老鄉(xiāng)雞、老舅娘等熱門品牌撤回IPO申請。然而，年關(guān)將至，股市傳來好消息：小菜園12月4日通過聆訊，古茗1月招股書失效后，12月9日獲境外上市備案通知書。
這不禁讓人思考，餐飲連鎖企業(yè)是否會迎來一波上市熱潮呢?
02
為什么是雞煲火鍋?
在有料火鍋的歷史中，雞火鍋占據(jù)主導(dǎo)地位，從打邊爐到地鍋雞，再到肥腸雞、牛蛙雞、廣式雞煲，形式多樣。其中，廣式雞煲展現(xiàn)出巨大潛力。
企查查數(shù)據(jù)顯示，目前雞煲相關(guān)企業(yè)超過8600家，其中成立一年內(nèi)的有600多家。在抖音上，#雞煲相關(guān)話題播放量超過23億;在小紅書上，關(guān)于雞煲火鍋的筆記超過6萬篇。
一方面，越來越多的大品牌開始關(guān)注這一品類。
例如，朱光玉火鍋館11月份上新，推出了本季超級單品廣東清遠(yuǎn)手撕雞，搭配菌湯鍋或骨湯鍋涮燙，再配以姜茸蘸料，雞肉緊實(shí)、雞皮脆爽。后火鍋創(chuàng)始人牟建新的烏蘇燒烤·成都宵夜城也推出了肥婆無花果雞煲，秘制五香料粉受到好評。鄭州的羊肉火鍋品牌半閑齋推出了新品牌火色廣式泥爐雞煲，組合無花果、五指毛桃湯底和去骨切片雞，加上新鮮小海鮮、啫啫煲和粵式小炒，迅速成為區(qū)域人氣榜第一名。供應(yīng)鏈企業(yè)如仟味高湯也推出了適用于多種雞煲場景的金牌鮮雞湯湯底。
品牌瞄準(zhǔn)雞煲品類，與此同時(shí)，一批創(chuàng)新型雞煲品牌正在連鎖化擴(kuò)張。
例如，切片雞煲將雞的不同部位分開裝盤，強(qiáng)調(diào)快速涮燙，既保留煙火氣，又創(chuàng)新吃法。深圳的林鮮記雞煲2023年9月開出首家門店，4月第二家分店已開始營業(yè);吳秋芳雞煲自2023年10月至今，已在深圳、廣州、上海等地開設(shè)十多家分店。
生蠔雞煲原型為廣東湛江名菜，以清遠(yuǎn)雞和官渡生蠔為主料，逐漸演變成火鍋形式。在上海、深圳等地，粵來記、鳳添吉、威皇廣福等連鎖品牌人均消費(fèi)約140元。
榴蓮雞煲組合看似獨(dú)特，但實(shí)則吸引眼球，榴小雞、祿滿撈、醉東廬等網(wǎng)紅品牌主打此類產(chǎn)品。
近年，資本目光從火鍋轉(zhuǎn)移，行業(yè)鮮有“上市IPO”動態(tài)。當(dāng)下，雞煲火鍋沖擊上市，為行業(yè)注入信心。那么，為何是雞煲火鍋?
從食材看，雞肉具有爆品基因，可疊加口味或食材創(chuàng)新，如豬肚雞、椰子雞、肥腸雞、石橄欖雞煲等。雞肉普適性強(qiáng)，各年齡層、南北地區(qū)接受度高。
從客單看，雞煲人均消費(fèi)范圍廣。雞肉市場批發(fā)價(jià)每公斤約17元，零售價(jià)未超30元。原料價(jià)格穩(wěn)定，品牌可打造性價(jià)比體驗(yàn)。同時(shí)，品牌通過產(chǎn)地、食材升級及搭配，拉高客單價(jià)。雞煲火鍋人均消費(fèi)從二三十元到上百元不等，滿足不同消費(fèi)者需求。
從供應(yīng)鏈看，雞肉供應(yīng)鏈成熟，加工標(biāo)準(zhǔn)化程度高。創(chuàng)新型雞煲所需的清遠(yuǎn)雞也有完備供應(yīng)鏈。一些供應(yīng)鏈企業(yè)尋找新價(jià)值點(diǎn)及記憶點(diǎn)，如逮蝦記發(fā)揮滑類產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈優(yōu)勢，研發(fā)新爆款“大顆粒雞肉滑”，通過制滑工藝保留雞肉風(fēng)味與鮮嫩多汁，搭配海味鮮珍提升產(chǎn)品價(jià)值感。
03
雞煲出圈，給餐飲人3點(diǎn)信號
1、融入潮汕基因，提升價(jià)值感
近年來，川渝火鍋及其他火鍋品類紛紛借鑒潮汕牛肉的明檔、產(chǎn)品、擺盤形式，增強(qiáng)儀式感和價(jià)值感，為顧客提供情緒價(jià)值。在雞煲大類中，今年“切片雞煲”尤為突出，其特點(diǎn)在于提前去除雞骨、雞皮，將雞肉分切成片，部分門店設(shè)明檔展示現(xiàn)切過程。
切片雞煲將雞不同部位分開裝盤，整齊擺放，與潮汕牛肉火鍋相似，直觀傳達(dá)新鮮概念，提升雞的價(jià)值感。
2、健康火鍋崛起，無辣成新寵
今年，紅湯鍋底成本上升，無辣火鍋受到歡迎。雞肉具有養(yǎng)生屬性，雞火鍋多走養(yǎng)生滋補(bǔ)路線。潮汕牛肉火鍋?zhàn)鳛樵?jīng)的熱門賽道，通過夯實(shí)供應(yīng)鏈、突出新鮮食材和清湯鮮味，持續(xù)進(jìn)化。
椰子雞和豬肚雞以其養(yǎng)生、清淡特性，普及度越來越高，市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，全國主流商圈幾乎都能見到。未來，隨著消費(fèi)者愈發(fā)關(guān)注火鍋的健康和營養(yǎng)價(jià)值，消費(fèi)觀念從“吃調(diào)料”轉(zhuǎn)向“吃原料”，從“吃味道”轉(zhuǎn)向“吃健康”，健康火鍋或?qū)⒊蔀椴惋嬓纶厔荨?/p>
3、實(shí)惠滿滿，一鍋端滿足消費(fèi)者
今年爆火的火鍋品牌，如地?cái)偱Ｅ佩?、豬蹄火鍋、砂鍋、市井小火鍋等，均采用“一鍋端”形式。一邊是人均50+的空鍋底，另一邊是多了十多塊的有料鍋，料物滿滿，加熱即食，消費(fèi)者自然傾向選擇有料鍋。
市井小火鍋打出人均30一鍋端，肉多料足，吃好吃飽，因此在全國有崛起之勢。未來，有料鍋將繼續(xù)組合衍生新品，如雞肉、牛肉、羊肉等主食材，可演變出清燉、黑椒、麻辣、酸菜等多口味鍋底，還可搭配不同食材，形成更復(fù)合的味道。
雞、牛、羊的其他部位也能開發(fā)出多種有料鍋底，如鹵味鍋、羊棒骨火鍋、牛雜煲等。供應(yīng)鏈最成熟的雞肉，還可增加肥腸、花膠、鮑魚、芋頭、椰子等食材，變換為肥腸雞、花膠雞、鮑魚雞等多個小品類。
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