近年來，湘菜迅速崛起，穩(wěn)居八大菜系前列。
一道簡單的辣椒炒肉，成為了眾多餐館的招牌菜;其全國門店數(shù)量更已超越川菜，位居榜首;這背后的繁榮，離不開從業(yè)者的持續(xù)耕耘與革新。
在眾多湘菜品牌中，，5年狂奔開出352家店的湘菜“領頭羊”蘭湘子，一直備受業(yè)內(nèi)關注。
無論是逆境中的快速增長，還是門店數(shù)量的顯著優(yōu)勢，都讓餐飲人不斷思考其成功背后的底層邏輯。
01
5年開出352家店
蘭湘子成為“湘菜第一品牌”
蘭湘子品牌誕生于2019年，同年春天，其在西安
湘菜憑借其獨特的成癮性和廣泛的受眾基礎，在八大菜系中脫穎而出，成為新寵。2017年至2023年間，我國湘菜行業(yè)市場規(guī)模從1846億元增長至2264億元，2023年同比增長率高達33.6%，增速超越中式正餐整體，展現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭。
蘭湘子的創(chuàng)始團隊早于湘菜熱潮之前，便瞄準了這一潛力無限的賽道，立志打造一個能夠持久發(fā)展、遍布全國的湘菜連鎖品牌。2019年，蘭湘子聚焦“湘菜小炒”，以出餐快、效率高、品質優(yōu)良為特點，創(chuàng)立初期單店日翻臺率即達12次，年平均用餐人次超過2000萬。
2021年，蘭湘子加速布局，走出西北，在鄭州開設首店，開業(yè)首周便登頂鄭州湘菜熱門榜。隨后，蘭湘子將步伐邁向全國，包括沈陽、北京、武漢、蘇州等地。僅用5年時間，蘭湘子已在全國開設352家門店，并成為首個入駐SKP的湘菜品牌，從默默無聞到躋身湘菜“第一梯隊”。
今年4月，蘭湘子榮獲全球知名咨詢公司弗若斯特沙利文認證的“中國湘菜餐廳門店數(shù)量全國領先”及“湘菜辣椒炒肉銷量第一”兩大權威認證。12月20日，國家統(tǒng)計局首批涉外調(diào)查許可單位、行業(yè)標準第一起草單位、中國市場地位認證領導品牌尚普咨詢，向蘭湘子頒發(fā)了“蘭湘子湘菜第一品牌”的市場地位認證書。尚普咨詢集團認證顯示，蘭湘子在全國(不含港澳臺)范圍內(nèi)，銷售端、技術端、產(chǎn)品端均處于領先地位，且具備行業(yè)創(chuàng)新性和品牌影響力。
從湘菜界的新秀到如今的湘菜第一品牌，蘭湘子僅用了5年時間。那么，這5年里，蘭湘子究竟做對了什么?
02
用五大“心法”
問鼎湘菜品類第一
蘭湘子，近年來在湘菜領域異軍突起，其門店數(shù)量的快速增長與高效運營，使其成為業(yè)界矚目的焦點。那么，蘭湘子是如何從賽道“黑馬”逐步成為品類“領頭羊”的呢?其成功背后究竟做對了什么，又隱藏著怎樣的增長邏輯?
一、精準選道，乘風而起
雷軍曾說：“光靠勤奮遠遠不夠，真正重要的是順勢而為。”這句話在蘭湘子的成功之路上得到了完美詮釋。
蘭湘子精準地把握住了湘菜市場的“勢”，這個“勢”正是湘菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。近年來，湘菜市場以年均12%的增速領跑全國，2022年市場占有率更是高達17.6%，遠超粵菜和川菜。面對如此廣闊的市場前景，蘭湘子果斷入局，順勢而為，迅速在湘菜賽道上占據(jù)了一席之地。
蘭湘子之所以能精準地瞄準湘菜賽道，離不開其創(chuàng)始團隊敏銳的市場洞察力和豐富的餐飲經(jīng)驗。創(chuàng)始人曹炎，是一位擁有十年餐飲經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)老將，憑借對市場的深刻理解和前瞻性的眼光，成功捕捉到了湘菜市場的巨大潛力。他的三次創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，尤其是第二次涉足米線、湘菜和火鍋等多個領域的嘗試，為他積累了豐富的行業(yè)經(jīng)驗和資源，為蘭湘子的成功奠定了堅實的基礎。
二、聚焦菜品，細分客群
面對競爭激烈的湘菜市場，蘭湘子沒有選擇全面開花，而是采取了聚焦策略。
一方面，聚焦于“小炒”這一烹飪方法，打造湘菜小炒的品牌形象，既降低了成本，又提高了出餐效率，同時保留了湘菜的獨特風味。
另一方面，蘭湘子精準定位客群，瞄準25-35歲的都市白領，以快捷、美味、價格合理的菜品滿足其需求，迅速贏得了市場的認可。
三、以“承諾”促效率
蘭湘子深知效率對于快餐品牌的重要性，因此它通過一系列承諾來倒逼自己提升效率。在蘭湘子的門店里，藍色的墻壁上掛著圓形展示臺，上面清晰地列出了對顧客的承諾：“25分鐘全上齊，超時免費送”、“不好吃的免費退換”、“等位超時送指定菜品”等。這些承諾不僅增強了顧客的信任感，也促使蘭湘子不斷優(yōu)化內(nèi)部流程，提升出餐速度和服務質量。
為了實現(xiàn)這些承諾，蘭湘子采取了多項措施。它精簡菜品數(shù)量，將菜單上的SKU控制在24-28個之間;引入后廚菜品責任制，讓每位廚師只負責自己擅長的幾道菜;設置兩套點餐二維碼以縮短等餐時間等。這些措施有效地提升了蘭湘子的出餐效率和服務水平。
四、堅持新鮮現(xiàn)炒，品質為先
在追求效率的同時，蘭湘子并沒有忽視菜品的品質。為了確保菜品新鮮美味，蘭湘子堅持小鍋現(xiàn)炒，并采取了多項措施來保障食材的新鮮度和烹飪的標準化。從邀請湘菜大師研發(fā)菜品到自建研發(fā)和廚師培訓中心，從全國集中采購到廚師菜品承包制，蘭湘子在每一個環(huán)節(jié)都嚴格把控品質，力求為顧客提供最佳的用餐體驗。
五、先穩(wěn)后攻，逐步擴張
在擴張策略上，蘭湘子采取了先占“山頭”再向外輻射的游擊戰(zhàn)術。先在西北地區(qū)構建競爭優(yōu)勢，積累實戰(zhàn)經(jīng)驗、鍛煉組織能力，待時機成熟后再向中原、華東、華北等地區(qū)擴展品牌覆蓋。這種穩(wěn)健的擴張策略不僅避免了與強大競爭對手的直接交鋒，還為蘭湘子的長期發(fā)展奠定了堅實的基礎。
03
鍛造學習力，強化千店基因
向中餐連鎖頭部品牌邁進
如今，蘭湘子已經(jīng)成為湘菜行業(yè)的一匹黑馬，其門店數(shù)量不斷增加，品牌影響力日益提升。據(jù)蘭湘子聯(lián)合創(chuàng)始人陳波介紹，未來，蘭湘子將以北京等一線城市為“戰(zhàn)略市場”，繼續(xù)向全國發(fā)展，下一階段將實現(xiàn)全國門店突破1000家的目標。
回望蘭湘子的成長歷程，初創(chuàng)時期曾面臨諸多挑戰(zhàn)。缺乏連鎖體系知識、單店盈利模式模糊、關鍵崗位標準化不足、核心團隊建設及激勵機制缺失等問題，曾是制約其發(fā)展的瓶頸。而后，與逸馬建立深度合作關系，借助逸馬豐富的經(jīng)驗和專業(yè)團隊，為自身的發(fā)展注入新的活力。
通過與逸馬的合作，蘭湘子開始系統(tǒng)地學習連鎖模式復制、門店合伙、特許招商及品牌授權等課程，不斷吸收先進的經(jīng)營理念和管理方法。在逸馬專家團隊的指導下，蘭湘子重新審視并優(yōu)化了自己的經(jīng)營模式和戰(zhàn)略方向，逐步形成了獨具特色的核心競爭力。
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