初代網(wǎng)紅雞排，突然宣布關(guān)店!
近日，臺灣知名小吃品牌“正豪大大雞排”對外宣布，將于本月內(nèi)結(jié)束其在上海的最后一家店面運(yùn)營，并計(jì)劃在年底前全面撤出大陸市場。
這家擁有超過30年歷史的老牌雞排店，憑借其特色“整塊不切不剪”的大雞排，在臺灣夜市小吃界享有盛譽(yù)。自2012年起，正豪大大雞排踏足大陸，陸續(xù)在上海、南京、杭州、廣州等十多個城市開設(shè)分店，成為了許多人青春記憶中的一部分。
然而，如今這一耳熟能詳?shù)钠放茀s突然宣布關(guān)閉，讓眾多消費(fèi)者感慨不已。
事實(shí)上，這家老牌雞排所處的休閑小吃領(lǐng)域，正經(jīng)歷著一場深刻的變革，所有的從業(yè)者都面臨著相似的生存挑戰(zhàn)。
01
關(guān)閉大陸所有門店
又一家老牌餐飲謝幕
“真是令人惋惜”“陪我度過了整個初高中時(shí)光”“或許是真的無法再支撐下去了”……擁有超過30年歷史的正豪大大雞排，正面臨大規(guī)模關(guān)店的境遇。這家以巨型雞排著稱的店鋪，曾是臺灣夜市中的排隊(duì)熱門，也是眾多食客心目中雞排的巔峰之作。然而，這位“雞排界的初代網(wǎng)紅”，也步入了衰落的軌跡。
1、上海僅存門店即將歇業(yè)，全國僅剩10家運(yùn)營
近日，正豪大大雞排發(fā)布通知，宣布上海新世界城店將于12月26日關(guān)閉，而大陸地區(qū)的所有門店也將在12月31日前全部停業(yè)。香港、臺灣及海外授權(quán)區(qū)域的門店將繼續(xù)營業(yè)。
此消息一出，立即引發(fā)廣泛關(guān)注，甚至登上了微博熱搜榜第二，眾多網(wǎng)友在震驚之余，紛紛流露出不舍之情?！皾M載回憶的雞排，難過”“工作十一年，吃正豪大大也十一年”“這是一個時(shí)代的印記”“太遺憾了”……
據(jù)大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前正豪大大雞排在全國的門店數(shù)量僅剩10家，包括上海的新世界城店、無錫的6家(如寶龍店、錫東九里倉店、梅里古鎮(zhèn)店等)、南京的1家以及西藏林芝的1家。
2、以超大雞排聞名，人均消費(fèi)25元左右
在雞排領(lǐng)域，正豪大大雞排堪稱是早期的網(wǎng)紅，被許多消費(fèi)者譽(yù)為“雞排中的極品”。
正豪大大雞排始創(chuàng)于1992年，最初名為豪大大雞排，從夜市小攤起步。其標(biāo)志性的XXL號超大雞排，每片直徑可達(dá)30厘米，號稱“比臉還大的雞排”。產(chǎn)品現(xiàn)場制作，新鮮炸制，味道鮮美多汁，每日吸引無數(shù)顧客排隊(duì)，高峰時(shí)一天能售出3000片，成為士林夜市的一大特色。
隨著生意日益興隆，豪大大雞排開始拓展連鎖業(yè)務(wù)，陸續(xù)進(jìn)入韓國、日本、新加坡等國際市場。2010年，品牌進(jìn)軍大陸，相繼在上海、南京、杭州、廣州等城市開設(shè)門店，吸引了大量顧客前來品嘗。
為應(yīng)對當(dāng)時(shí)市場上的山寨問題，品牌在中國大陸地區(qū)更名為“正豪大大雞排”以作區(qū)分。
品牌主打雞排及小吃，其中雞排有招牌大雞排、脆皮大雞排等，售價(jià)為25元一份。小吃則包括脆皮腿塊、香酥魷魚、香酥雞、甘梅地瓜等近10種，價(jià)格區(qū)間在12元至23元之間，大眾點(diǎn)評顯示的人均消費(fèi)約為25元。
品牌官網(wǎng)資料顯示，正豪大大雞排曾在中國大陸10余個城市開設(shè)了70多家門店。然而，這位曾經(jīng)的網(wǎng)紅雞排品牌，如今也遭遇了關(guān)店潮，各地門店紛紛關(guān)閉。
02
門店注冊數(shù)連年下滑
小吃快餐品類不香了?
正豪大大雞排的撤退，實(shí)際上反映了雞排市場日益嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。在企查查上搜索“雞排”相關(guān)的餐飲門店，結(jié)果接近5萬條，規(guī)模可謂龐大。但從過去十年的門店注冊趨勢來看，雞排行業(yè)的熱度已顯著降溫。
自2014年起，雞排門店的注冊數(shù)量迅速攀升，至2017年達(dá)到高峰，隨后便逐年下滑。
在品牌層面，差距懸殊。正新雞排一騎絕塵，門店數(shù)量突破萬家，遠(yuǎn)超其他競爭對手。而其余品牌要想達(dá)到千店規(guī)模，還需付出巨大努力。
面對激烈的市場競爭，雞排品牌們紛紛尋求變革。例如，正新雞排今年7月推出了雞排漢堡，并在周三設(shè)立漢堡日，三個雞排漢堡僅需9.9元，性價(jià)比極高。近期，正新還與極夢島合作，推出了聯(lián)名新品燒餅里脊，以優(yōu)惠價(jià)格和可愛的形象吸引年輕人。
相比之下，正豪大大雞排在產(chǎn)品創(chuàng)新上顯得力不從心。多年來，品牌一直圍繞“大”字做文章，但缺乏足夠的創(chuàng)新力，導(dǎo)致差異化優(yōu)勢逐漸喪失。在價(jià)格方面，其客單價(jià)為22.88元，相較于同類品牌明顯偏高。在營銷創(chuàng)新上，品牌與年輕消費(fèi)者的距離較遠(yuǎn)，甚至有消費(fèi)者在此次熱搜后才首次聽說該品牌。
盡管曾擁有先發(fā)優(yōu)勢，但正豪大大雞排未能將這一優(yōu)勢持續(xù)轉(zhuǎn)化。在瞬息萬變的市場環(huán)境中，品牌最終只能無奈退出。
03
不必過分悲觀
小吃快餐仍大有可為
可以說，正豪大大雞排退出大陸市場，有市場的因素，但更多仍與品牌自身相關(guān)。
也因此，餐飲從業(yè)者們不必太過悲觀，實(shí)際上，小吃快餐領(lǐng)域依然充滿機(jī)遇。
根據(jù)逸馬連鎖產(chǎn)業(yè)集團(tuán)近期發(fā)布的《中國地方特色餐飲市場分析報(bào)告》，2023年中國地方特色餐飲總市場規(guī)模已達(dá)25236億元，預(yù)計(jì)2024年將增長至26195億元，年增長率穩(wěn)定在3.8%。尤為值得關(guān)注的是，小吃快餐市場因其便捷性與快速性，深受消費(fèi)者喜愛，市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。截至2024年9月，全國小吃快餐門店數(shù)已超400萬家，預(yù)計(jì)全年市場規(guī)模將達(dá)到9800億元。
小吃快餐作為日常飲食的重要組成部分，消費(fèi)頻次高，市場需求穩(wěn)定。隨著生活節(jié)奏加快，其便捷性更加契合消費(fèi)者需求。同時(shí)，產(chǎn)品簡單、制作流程易標(biāo)準(zhǔn)化，使得小吃快餐能夠快速復(fù)制擴(kuò)張，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營。此外，與外賣、外帶等線上渠道的緊密結(jié)合，進(jìn)一步拓展了銷售渠道，增加了市場份額。
數(shù)據(jù)顯示，未來幾年小吃快餐市場將繼續(xù)保持快速增長，2024-2031年年復(fù)合增長率預(yù)計(jì)約為5.5%。
因此，對于餐飲創(chuàng)業(yè)者而言，小吃快餐領(lǐng)域依然是一個值得期待的賽道。不必過分悲觀，把握機(jī)遇，小吃快餐仍大有可為。
想要了解《中國地方特色餐飲市場分析報(bào)告》更多信息，或獲取完整版報(bào)告(完整版報(bào)告109頁)，請留下您的聯(lián)系方式，或者掃碼咨詢。
掃一掃關(guān)注我們