報告導(dǎo)讀
中國地方特色餐飲市場，近年來展現(xiàn)出了蓬勃的生命力與獨(dú)特的魅力，它不僅承載著豐富的地域文化與深厚的情感記憶，更是滿足消費(fèi)者多樣化味蕾需求的重要載體。隨著市場競爭的加劇與消費(fèi)者偏好的不斷演變，這一市場正面臨著前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。
基于此背景，我們精心打造了《中國地方特色餐飲市場分析報告》。本報告通過詳盡的數(shù)據(jù)分析與深度洞察，不僅描繪了地方特色餐飲行業(yè)的整體風(fēng)貌與未來趨勢，還細(xì)致剖析了中式正餐、火鍋、小吃快餐等細(xì)分領(lǐng)域的獨(dú)特風(fēng)貌與潛在機(jī)遇。旨在為餐飲從業(yè)者、投資者及相關(guān)領(lǐng)域人士提供一份權(quán)威而實(shí)用的參考指南，助力他們在瞬息萬變的市場中把握機(jī)遇，應(yīng)對挑戰(zhàn)，共同推動中國地方特色餐飲文化的繁榮發(fā)展。
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報告目錄
引言
1.中國地方特色餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析
2.中國地方特色餐飲行業(yè)發(fā)展分析
3.中國近五年主要連鎖餐飲品牌發(fā)展分析
4.全球及中國典型連鎖餐飲品牌分析
5.餐飲品牌出海發(fā)展分析
6.中國重點(diǎn)地區(qū)地方特色餐飲行業(yè)發(fā)展分析
7.中國地方特色餐飲行業(yè)細(xì)分類型市場分析
8.中國地方特色餐飲行業(yè)細(xì)分類型市場預(yù)測
9.中國重點(diǎn)地區(qū)地方特色餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析
10.中國地方特色餐飲行業(yè)發(fā)展前景及趨勢
11.地方特色餐飲行業(yè)發(fā)展存在的問題及建議
報告的核心觀點(diǎn)簡析
一、中國地方特色餐飲行業(yè)市場規(guī)模：
本報告統(tǒng)計地方特色餐飲主要包括中式正餐、火鍋和小吃快餐三大細(xì)分類別。2023年中國地方特色餐飲總市場規(guī)模為25236億元，預(yù)計2024年將達(dá)到26195億元，年增長率約為3.8%。其中中式正餐市場持續(xù)擴(kuò)容，地方菜系發(fā)展迅速;以酸湯火鍋和牛肉火鍋為主的火鍋市場表現(xiàn)亮眼;小吃快餐市場由于受到餐飲創(chuàng)業(yè)者青睞，市場規(guī)模有望持續(xù)增長。
二、2025-2031年中國地方特色餐飲行業(yè)各類型市場規(guī)模預(yù)測：
我們預(yù)計2025-2031年中國地方特色餐飲行業(yè)市場總規(guī)模由2.7萬億元增長到3.6萬億元，各細(xì)分類型市場均保持增長態(tài)勢。其中小吃快餐市場規(guī)模將超過中式正餐市場規(guī)模，成為占比最大的細(xì)分品類，預(yù)計到2031年小吃快餐市場規(guī)模占比達(dá)到39.6%;其次是中式正餐，占比37.9%;再次是火鍋品類，市場占比22.5%。
三、中國地方特色餐飲行業(yè)發(fā)展突破方向：
1、產(chǎn)品創(chuàng)新與融合：改良傳統(tǒng)菜式，融合現(xiàn)代口味;跨地域風(fēng)味結(jié)合，創(chuàng)造新味覺體驗(yàn);利用當(dāng)季食材，推出季節(jié)限定菜品，增加新鮮感;
2、品牌建設(shè)與營銷：挖掘文化內(nèi)涵，塑造品牌個性;線上線下整合營銷，提高品牌知名度;建立會員制度，精準(zhǔn)營銷，提升客戶忠誠度;
3、提升消費(fèi)體驗(yàn)：注重環(huán)境設(shè)計與氛圍營造，提供特色用餐環(huán)境;加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量;增加互動體驗(yàn)，如消費(fèi)者對開放式廚房、廚藝體驗(yàn)等，加深地方餐飲文化的了解;
4、拓展市場渠道：通過連鎖經(jīng)營實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展;拓展外賣與外帶業(yè)務(wù);與其他行業(yè)合作，如“餐飲+文旅”，打造多元化消費(fèi)場景;
5、供應(yīng)鏈優(yōu)化：建立穩(wěn)定食材供應(yīng)體系，確保食材新鮮與質(zhì)量;加強(qiáng)冷鏈物流與配送，保障易腐食材新鮮;建立中央廚房，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，降低成本，提高效率，為品牌擴(kuò)張?zhí)峁┲巍?/p>
以下為報告節(jié)選內(nèi)容
一、地方特色餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析
中國經(jīng)濟(jì)整體運(yùn)行情況
國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年國內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)為126.06萬億元，同比增長4.6%。進(jìn)入2024年以來，國民經(jīng)濟(jì)運(yùn)行總體平穩(wěn)。2024年前三季度GDP達(dá)到了94.97萬億元。從三大需求對GDP增長的拉動貢獻(xiàn)率來看，消費(fèi)已經(jīng)成為我國經(jīng)濟(jì)增長的核心動力。
中國社會消費(fèi)品零售總額
在2023年，我國的社會消費(fèi)品零售總額超過了47萬億元，較2022年增長7.2%，創(chuàng)造了新的歷史紀(jì)錄。作為大消費(fèi)領(lǐng)域的重要一環(huán)，餐飲業(yè)在2023年的總收入達(dá)到了5.2萬億元，首次突破5萬億元大關(guān)，同比2022年增長20.4%，對社會消費(fèi)的貢獻(xiàn)率達(dá)11.2%，恢復(fù)到2019年新冠疫情前的水平。隨著生產(chǎn)生活的有序恢復(fù)以及一系列促消費(fèi)、擴(kuò)內(nèi)需政策的持續(xù)發(fā)力，各省市紛紛開展各種形式的促消費(fèi)活動，如“文旅+美食”、夜經(jīng)濟(jì)、“展演+美食”等，有力地推動了餐飲行業(yè)的快速復(fù)蘇。這不僅進(jìn)一步恢復(fù)了餐飲業(yè)的發(fā)展信心，也充分展現(xiàn)了餐飲經(jīng)濟(jì)的韌性強(qiáng)、潛力大、活力足等特點(diǎn)。
餐飲行業(yè)整體運(yùn)行情況
國家統(tǒng)計局11月15日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2024年10月，全國餐飲收入4952億元，同比增長3.2%;限額以上單位餐飲收入1322億元，同比下降0.3%。2024年1-10月，全國餐飲收入44367億元，同比上升5.9%;限額以上單位餐飲收入12469億元，同比上升3.2%。
中國烹飪協(xié)會分析，10月份，餐飲收入增速環(huán)比上漲0.1個百分點(diǎn)，全國餐飲收入占社會消費(fèi)品零售總額的比重為10.9%，環(huán)比上漲0.2個百分點(diǎn)。1-10月份，全國餐飲收入增速領(lǐng)先于社會消費(fèi)品零售總額增速2.4個百分點(diǎn)。
中國烹飪協(xié)會認(rèn)為，10月份隨著存量政策加快落實(shí)以及一攬子增量政策加力推出，餐飲市場運(yùn)行穩(wěn)中有進(jìn)。針對今年以來餐飲業(yè)開關(guān)店率高、利潤下滑的現(xiàn)象，政府部門重視，行業(yè)協(xié)會發(fā)聲呼吁，外賣平臺調(diào)整營銷工具，幫助餐飲商家降低營銷成本，鼓勵餐飲良性競爭。下階段，餐飲企業(yè)需圍繞高質(zhì)量發(fā)展目標(biāo)，重點(diǎn)抓好菜品和服務(wù)，回歸餐飲服務(wù)本質(zhì)，滿足消費(fèi)者現(xiàn)階段的需求和期望，努力完成全年餐飲市場發(fā)展目標(biāo)任務(wù)。
新興餐飲發(fā)展態(tài)勢
健康餐飲，引領(lǐng)新潮流
一方面，輕食概念持續(xù)升溫。越來越多的人開始追求低卡、低脂、低糖的飲食方式，輕食餐
廳如雨后春筍般涌現(xiàn)。這些餐廳以新鮮的蔬菜、水果、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主要食材，搭配精心調(diào)制的醬汁，既滿足了味蕾的需求，又不會給身體帶來過多的負(fù)擔(dān)。對于忙碌的上班族來說，一份便捷的輕食沙拉或三明治，成為了午餐的首選。
另一方面，有機(jī)食材備受青睞。消費(fèi)者對食品安全的擔(dān)憂促使他們更加傾向于選擇有機(jī)種植
的蔬菜、水果和肉類。有機(jī)食材不僅口感更好，且沒有農(nóng)藥殘留和化學(xué)添加劑，更加健康環(huán)保。一些高端餐廳開始主打有機(jī)食材，通過與當(dāng)?shù)氐挠袡C(jī)農(nóng)場合作，確保食材的新鮮度和品質(zhì)。同時，消費(fèi)者也愿意為有機(jī)食材支付更高的價格，這為餐飲企業(yè)帶來了新的利潤增長點(diǎn)。
此外，功能性餐飲也逐漸崛起。隨著人們對健康的深入了解，一些具有特定功效的食物受到了關(guān)注。比如，富含益生菌的酸奶可以調(diào)節(jié)腸道菌群;含有膠原蛋白的食物可以美容養(yǎng)顏;具有抗氧化作用的水果可以延緩衰老。餐飲企業(yè)可以根據(jù)消費(fèi)者的需求，開發(fā)出具有功能性的菜品和飲品，滿足不同人群的健康需求。
科技賦能，提升體驗(yàn)感
首先，智能點(diǎn)餐系統(tǒng)成為標(biāo)配。消費(fèi)者可以通過手機(jī) APP 或餐廳內(nèi)的觸摸屏點(diǎn)餐，無需等待服務(wù)員的到來。智能點(diǎn)餐系統(tǒng)還可以根據(jù)消費(fèi)者的歷史訂單和口味偏好，推薦適合的菜品，提高點(diǎn)餐的準(zhǔn)確性和效率。同時，消費(fèi)者可以在線支付，避免了現(xiàn)金交易的繁瑣和不安全性。
其次，無人餐廳開始興起。無人餐廳利用人工智能、機(jī)器人技術(shù)和自動化設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了從點(diǎn)餐、烹飪到送餐的全流程自動化。消費(fèi)者可以在無人餐廳享受到高效、便捷的用餐服務(wù)，同時也感受到科技帶來的新奇體驗(yàn)。雖然無人餐廳目前還處于起步階段，但隨著技術(shù)的不斷成熟，未來有望成為餐飲行業(yè)的主流模式。
此外，虛擬現(xiàn)實(shí)和增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)技術(shù)也被應(yīng)用到餐飲行業(yè)。一些餐廳通過虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)，為消費(fèi)者打造出沉浸式的用餐環(huán)境，讓他們仿佛置身于不同的場景中，如海底世界、熱帶雨林等。增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)技術(shù)則可以為菜品添加互動元素，消費(fèi)者可以通過手機(jī)掃描菜品，了解菜品的制作過程和營養(yǎng)成分，增加用餐的趣味性和知識性。
文化融合，打造特色品牌
一方面，西餐中化成為趨勢。越來越多的西餐廳開始融入中國元素，推出具有中國特色的西餐菜品。比如，用中式烹飪方法制作的牛排、意大利面中加入中式醬料等。這些創(chuàng)新的菜品既保留了西餐的精致和優(yōu)雅，又符合中國消費(fèi)者的口味需求，受到了廣泛的歡迎。
另一方面，中餐西做也逐漸流行。一些中餐廳借鑒西餐的烹飪技巧和擺盤方式，對傳統(tǒng)的中餐菜品進(jìn)行改良和創(chuàng)新。比如，用分子料理的方法制作中餐菜品、將中餐菜品做成西餐的擺盤形式等。這些創(chuàng)新的做法不僅提升了中餐的品質(zhì)感和檔次，還吸引了更多的年輕消費(fèi)者。
此外，地方特色美食走向全國。中國各地都有自己獨(dú)特的美食文化，如四川的火鍋、廣東的早茶、北京的烤鴨等。隨著交通和物流的發(fā)展，這些地方特色美食逐漸走向全國，成為了全國人民喜愛的美食。餐飲企業(yè)可以通過挖掘和推廣地方特色美食，打造具有地域特色的餐飲品牌，滿足消費(fèi)者對不同口味的需求。
社交營銷，拓展市場份額
首先，網(wǎng)紅餐廳層出不窮。一些餐廳通過打造獨(dú)特的裝修風(fēng)格、推出創(chuàng)意菜品和舉辦有趣的活動，吸引了大量的消費(fèi)者前來打卡拍照。這些餐廳在社交媒體上迅速走紅，成為了網(wǎng)紅餐廳。網(wǎng)紅餐廳的成功不僅在于其獨(dú)特的產(chǎn)品和服務(wù)，更在于其善于利用社交媒體進(jìn)行營銷推廣。
其次，美食博主影響力巨大。美食博主通過分享自己的美食體驗(yàn)和評價，影響著消費(fèi)者的用餐選擇。餐飲企業(yè)可以與美食博主合作，邀請他們來餐廳品嘗菜品，并在社交媒體上進(jìn)行宣傳推廣。同時，餐飲企業(yè)也可以自己培養(yǎng)美食博主，通過他們的影響力吸引更多的消費(fèi)者。
此外，社交團(tuán)購成為新趨勢。消費(fèi)者可以通過社交媒體平臺組織團(tuán)購活動，享受更優(yōu)惠的價格。餐飲企業(yè)可以通過參與社交團(tuán)購活動，吸引更多的消費(fèi)者前來用餐，提高餐廳的人氣和銷售額。
綜上所述，2024年中國餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出健康餐飲、科技賦能、文化融合和社交營銷四大趨勢。餐飲企業(yè)只有緊跟時代潮流，不斷創(chuàng)新和變革，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。
二、中國地方特色餐飲行業(yè)發(fā)展分析
中國地方特色餐飲行業(yè)市場規(guī)模分析
本報告統(tǒng)計地方特色餐飲主要包括中式正餐、火鍋和小吃快餐三大細(xì)分類別。2023年中國地方特色餐飲總市場規(guī)模為25236億元，預(yù)計2024年將達(dá)到26195億元，年增長率約為3.8%。其中中式正餐市場持續(xù)擴(kuò)容，地方菜系發(fā)展迅速;以酸湯火鍋和牛肉火鍋為主的火鍋市場表現(xiàn)亮眼;小吃快餐市場由于受到餐飲創(chuàng)業(yè)者青睞，市場規(guī)模有望持續(xù)增長。
根據(jù)公開數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2023年，百貨商店、超市、便利店、專賣店的實(shí)體連鎖零售業(yè)態(tài)中，超市店占據(jù)主要份額，占比約為1296:其次是專賣店，占比約為8%:百貨商店與便利店分別占比約為496、1%，其他業(yè)態(tài)主要占比約為75%，包括專業(yè)店、折扣店、倉儲會員店、購物中心、集臺店、無人商店等業(yè)態(tài)。
中國不同地方特色餐飲品牌特色分析
中式正餐-主要包含八大菜系
從品牌門店規(guī)模來看，截至2024年9月，100家以上區(qū)間品牌數(shù)占比與2023年相比提升了0.07個百分點(diǎn)，其中，500家以上區(qū)間品牌數(shù)首次實(shí)現(xiàn)了“0突破”。在100家以上門店數(shù)的中式正餐品牌中，湘菜和川菜品牌數(shù)占比最多，分別為21.8%和19.2%。
除了八大菜系之外，部分地方菜系也在快速發(fā)展，涌現(xiàn)了一些代表品牌。比如，青島菜品牌呂氏疙瘩湯的門店數(shù)已超過了100家;北京菜品牌小吊梨湯、重慶江湖菜品牌楊記隆府等均開出了50余家門店;溫州菜品牌去茶去、新疆菜品牌金柱大盤雞等均有30余家門店。
川菜：
川菜以其獨(dú)特的“麻”和“辣”風(fēng)味，以及豐富多樣的特色單品，如火鍋、串串、酸菜魚和冒菜等，深受全國各地消費(fèi)者的喜愛。這些單品不僅展現(xiàn)了川菜的獨(dú)特魅力，也滿足了不同口味和消費(fèi)需求的消費(fèi)者。
川菜館主要集中于起源地川渝地區(qū)，但僅占全國川菜館數(shù)量的五分之一，這表明川菜在全國范圍內(nèi)仍有巨大的發(fā)展空間。川菜館在我國東部、北部和南部地區(qū)的不斷擴(kuò)張，顯示了川菜在全國范圍內(nèi)的廣泛接受度和強(qiáng)勁的市場需求。特別值得一提的是，在江浙和廣東地區(qū)，川菜館的發(fā)展尤為突出。這可能與這些地區(qū)的消費(fèi)者對于多元化和新穎口味的追求有關(guān)。同時，也反映了川菜在適應(yīng)不同地區(qū)口味和文化背景方面的靈活性和創(chuàng)新能力。未來，隨著消費(fèi)者對川菜認(rèn)知的深入和口味的多樣化，川菜館在全國范圍內(nèi)的數(shù)量和影響力有望持續(xù)增長。
粵菜：
粵菜作為中國八大菜系之一，以其清淡、追求本味的獨(dú)特口感和精致的烹飪技藝而聞名。由于其鮮明的區(qū)域特色、對新鮮食材的高度依賴，以及對高級廚師精湛技藝的需求，傳統(tǒng)粵菜餐廳在區(qū)域擴(kuò)張中確實(shí)面臨諸多挑戰(zhàn)。然而，隨著餐飲市場的不斷發(fā)展和消費(fèi)者口味的日益多元化，一些粵菜連鎖品牌通過創(chuàng)新和優(yōu)化供應(yīng)鏈，成功實(shí)現(xiàn)了跨區(qū)域的擴(kuò)張。
陶陶居和點(diǎn)都德等傳統(tǒng)粵菜連鎖品牌的成功經(jīng)驗(yàn)值得關(guān)注。他們通過建立優(yōu)秀的供應(yīng)鏈體系，確保了食材的新鮮度和質(zhì)量，同時降低了對高級廚師的依賴。這使得他們能夠在保持粵菜特色的基礎(chǔ)上，更加靈活地應(yīng)對市場變化。在擴(kuò)張過程中上述品牌還注重與當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣相結(jié)合，推出符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味的創(chuàng)新菜品這種本地化的策略不僅有助于減少市場進(jìn)入的阻力，還能夠吸引更多當(dāng)?shù)叵M(fèi)者。通過不斷優(yōu)化菜品和服務(wù)，這些品牌成功實(shí)現(xiàn)了在上海、北京等大城市的業(yè)務(wù)拓展，為粵菜的跨區(qū)域發(fā)展樹立了典范。
湘菜：
湘菜又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實(shí)惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
湘菜作為八大菜系之一，憑借著香辣、鮮辣口味征服了廣大消費(fèi)者的味蕾。近年來，湘菜的發(fā)展勢能逐漸增強(qiáng)，在全國各地發(fā)展迅猛。目前國內(nèi)已有多個湘菜品牌正在加速擴(kuò)張，如蘭湘子等。
雖然湘菜品牌發(fā)展勢頭迅猛，但整體來說連鎖化程度還不算高。截至2023年9月，在全國的湘菜品牌中，門店數(shù)在50家及以下的品牌占比接近90%，而門店數(shù)在100家以上的湘菜品牌占比僅有3.1%。由此可見，“大連鎖”對于湘菜品牌而言并非易事。
魯菜：
魯菜，又稱齊魯菜，是山東菜的總稱，在中國的八大菜系中是歷史最悠久的一種菜系了，山東又被稱為孔孟之鄉(xiāng)，在中國的飲食文化中有著非常重要的地位。
起源于春秋戰(zhàn)國時期，是齊魯兩國宮廷菜系和民間菜系融合發(fā)展而成的地方菜系，魯菜講究“六味”即酸、甜、苦、辣、咸、鮮。烹制時講究火候，調(diào)味以咸鮮為主，注重調(diào)湯，追求本味。魯菜菜品豐富，以孔府菜肴為代表?？赘怂赜小皾M漢全席”之稱。其菜點(diǎn)在中國乃至世界上享有盛譽(yù)。代表菜品：糖醋鯉魚、蔥爆羊肉、八寶葫蘆鴨、香煎龍利魚、油爆雙脆、九轉(zhuǎn)大腸、油燜大蝦等。
魯菜在近年來餐飲市場的激烈競爭中，遭遇了來自川菜、粵菜、湘菜、徽菜等眾多菜系的有力挑戰(zhàn)。面對挑戰(zhàn)，山東餐飲企業(yè)積極求變，力圖將魯菜品牌推向全國。作為行業(yè)領(lǐng)軍者，山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)已發(fā)展成為旗下?lián)碛卸鄠€知名品牌、數(shù)百家門店的餐飲巨頭，旗下魯菜品牌“城南往事”在上海大獲成功。與此同時，擁有百年傳承的魯菜老字號魁盛居百年魯菜館也計劃進(jìn)軍北京市場?？⒕右云渖詈竦臍v史積淀與獨(dú)特的美食魅力，被譽(yù)為魯菜博物館。山東快餐連鎖品牌超意興于2023年底進(jìn)軍北京，憑借其低價高質(zhì)的策略迅速贏得了消費(fèi)者的喜愛。超意興的“平價魯菜”不僅滿足了北京消費(fèi)者的味蕾需求，更為魯菜的普及與傳播作出了積極貢獻(xiàn)。在此之前，山東餐飲連鎖巨頭楊銘宇黃燜雞米飯也已讓這道傳統(tǒng)魯菜以全新的姿態(tài)走向全國乃至全球，開設(shè)了超過6000家門店，成為魯菜國際化的又一典范。
蘇菜：
蘇菜是由江蘇的菜肴組成的，蘇菜以南京為代表，主要特色是：原料講究，制作精細(xì)，口味平和。蘇菜的代表菜品有鹽水鴨、鳳爪雞、白湯牛肉、雞汁燴三絲、響油鱔糊等。
江蘇菜系主要分為四大流派，即江淮流派、蘇錫菜系、揚(yáng)州幫和鎮(zhèn)江派。在南京當(dāng)?shù)赜泻芏鄠鹘y(tǒng)的特色菜，如金陵烤鴨、鹽水鴨、紫陽魚、菊花魚翅等。這些菜肴都以清鮮而著稱，尤其是南京的鹽水鴨最為著名。蘇錫菜主要以烹制太湖的水產(chǎn)為主要原料，口味偏于清淡。蘇菜十大品牌包括松鶴樓、得月樓、南京大排檔、富春茶社、冶春茶社、小廚娘淮南菜、玉華臺、同春園、王興記、江蘇酒家。
閩菜：
閩菜，又稱閩南菜，發(fā)源于福建省福州，是中國漢族八大菜系之一，也是中國最早形成的菜系之一。閩菜最大的特點(diǎn)是以鮮為主，多用清湯，調(diào)味清淡。閩菜歷史悠久，可以追溯到新石器時代。閩菜中比較出名的菜品有：佛跳墻、沙縣小吃、福州三大醬、閩菜館等。
為全面落實(shí)國家關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的決策部署，進(jìn)一步擴(kuò)大新閩菜影響，持續(xù)提升新閩菜形象，把新閩菜產(chǎn)業(yè)打造成優(yōu)勢特色富民產(chǎn)業(yè)，福建省人民政府制定了《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動方案(2023—2025年)》。發(fā)展目標(biāo)是到2025年，力爭全省餐飲業(yè)限額以上企業(yè)突破2000家，力爭全省餐飲業(yè)年收入超3000億元。
浙菜：
浙菜起源于馬家浜、河姆渡、良渚文化，已有數(shù)百年歷史，以浙菜為代表的地方餐飲文化在浙江這片人文薈萃、物產(chǎn)豐富、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、生活富庶的土壤上，經(jīng)過繼承發(fā)掘和研究創(chuàng)新，目前已形成風(fēng)格獨(dú)特的烹飪技術(shù)和飲食文化，從而使浙菜成為全國著名的八大菜系之一。同時，浙菜的內(nèi)部也已經(jīng)形成了不同流派風(fēng)格的杭菜、甬菜、甌菜、紹菜等菜系和湖州、金華、臺州、嘉興、衢州、麗水、舟山等地方特色風(fēng)味菜譜，形成百花齊放、推陳出新、豐富多彩、繁榮興旺的浙江菜系和餐飲文化。
浙江菜的口味特點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下幾個方面。首先，它注重食材的新鮮和質(zhì)地的保持，強(qiáng)調(diào)菜品的原汁原味。其次，浙江菜以清淡為主，追求菜肴的清爽口感，不過分油膩或過于重口味。同時，浙江菜還注重調(diào)味料的使用和搭配，運(yùn)用適量的鹽、醬油、糖、醋等調(diào)味品，使得菜品口感豐富而平衡。
徽菜：
傳統(tǒng)意義上的徽菜并非安徽菜，而是徽州菜。所謂徽州，指的是古徽州屬下歙縣、黟縣、休寧、祁門、績溪和婺源六縣，如今前四縣歸屬安徽黃山市，績溪屬宣城市，婺源歸江西上饒市，古徽州已不復(fù)存在，徽州成為一個文化概念。歙縣是古徽州府的府衙，是徽州文化的發(fā)源地，也是徽商、徽菜的主要發(fā)源地。
隨著2012年《舌尖上的中國》美食紀(jì)錄片火遍了大江南北，徽菜迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。徽商故里秉持著“守正創(chuàng)新，深度融合”的理念對該片中推薦的臭鱖魚、刀板香和毛豆腐等招牌徽菜進(jìn)行守正創(chuàng)新，通過市場推廣逐步打響徽菜品牌，奠定了在北京徽菜餐飲的領(lǐng)先地位。2013年，徽州小鎮(zhèn)、楊記興、江君府等徽菜名店紛紛跟進(jìn)進(jìn)軍北京市場。2022年，徽商故里首次入選“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”，是唯一入選的徽菜企業(yè)。10年間，徽菜從八大菜系末端一躍成為北京市場占有率第四的菜系，在全國餐飲市場占有率達(dá)4%。截至2023年8月，徽商故里共有35家徽文化主題餐館，分布在北京、上海、天津、浙江、山東和安徽等地。
中國不同地方特色餐飲品牌特色分析
火鍋：
2024年，創(chuàng)業(yè)者對火鍋的創(chuàng)業(yè)熱情持續(xù)下降，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年1—8月，全國火鍋相關(guān)企業(yè)注冊量為3.6萬家，比去年同期減少了19.5%。
近年來，有不少主打牛肉火鍋的品牌冒頭，且拓店迅速，如許府牛、譚三娘鮮切牛肉自助火鍋、千牛刀渣渣牛肉等，其中許府牛成功突破1,000家門店，成為門店數(shù)僅次于海底撈的火鍋品牌。
酸湯火鍋從2023年開始備受關(guān)注，市場熱度一直持續(xù)至今。一方面，部分從業(yè)者挖掘貴州、云南、海南等地的特色酸湯火鍋，開辟了酸湯火鍋細(xì)分賽道，如錢攤攤安順奪奪粉火鍋、貴廚酸湯牛肉、王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋、山外面·貴州酸湯火鍋、滇牛云南酸菜牛肉火鍋、太瓊糟粕醋·海南酸湯火鍋等。另一方面，眾多火鍋品牌也推出了酸湯味型的鍋底，如海底撈、慫重慶火鍋廠、馬路邊邊、巴奴毛肚火鍋等。
此外，主打性價比的小火鍋賽道也在下沉市場走紅。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，全國小火鍋門店數(shù)超過了5萬家，約占火鍋大盤的10%。目前，除了呷哺呷哺之外，也發(fā)展出了一些代表品牌，如圍辣小火鍋、仟味一鼎自助小火鍋、農(nóng)小鍋、串士多回轉(zhuǎn)小火鍋、龍哥自助小火鍋、盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵等。
這些品牌多以回轉(zhuǎn)小火鍋的形式，也有一些快餐形式的小火鍋，如桃娘下飯小火鍋、海底撈下飯火鍋菜、小龍坎Minihoogo火鍋菜等。其中，海底撈自推出下飯火鍋菜后，線上外賣業(yè)務(wù)大幅增長，據(jù)其財報顯示，2024年海底撈上半年外賣業(yè)務(wù)收入為5.81億元，同比增長23.3%。
小吃快餐：
一直以來，小吃快餐賽道都比較受餐飲創(chuàng)業(yè)者青睞，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，小吃快餐相關(guān)企業(yè)注冊量為23.4萬家。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，全國小吃快餐門店數(shù)已超過400萬家。
近年來，小吃快餐賽道經(jīng)過快速的發(fā)展，已有4個品牌超過了1萬家門店，是整個餐飲行業(yè)中擁有最多萬店品牌的細(xì)分賽道。從小吃快餐各細(xì)分賽道的品牌數(shù)占比來看，剛需屬性較強(qiáng)的粉面和中式米飯快餐的品牌數(shù)占據(jù)了前二，占比均超過了20%。
在米飯快餐賽道，諸如老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、大米先生、永和大王、超意興等綜合型米飯快餐品牌在市場中占據(jù)著主導(dǎo)地位。與此同時，主打大單品的石鍋拌飯、砂鍋菜、煲仔飯、豬腳飯、手抓飯等細(xì)分品類熱度上升，受到市場的關(guān)注。比如，主打石鍋飯的米村拌飯門店數(shù)已突破1.300家:豬腳飯品牌豬角在全國開出了近500家門店:砂鍋菜品羅媽砂鍋開出了200余家門店:煲仔飯品牌煲仔正的門店數(shù)開出了近200家。
而粉面賽道的眾多品牌紛紛探索“現(xiàn)炒模式”，推出了現(xiàn)炒澆頭、蓋碼飯、炒菜等產(chǎn)品以擴(kuò)大消費(fèi)群體。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為這些現(xiàn)炒產(chǎn)品共用同一套廚房設(shè)備，在菜品上也有很多相似之處，比如辣椒炒肉、小炒黃牛肉、西紅柿炒雞蛋等。因此，品牌較容易擴(kuò)大現(xiàn)炒產(chǎn)品矩陣。
消費(fèi)者對不同地方特色餐飲的偏好分析
口味因素：
辣味偏好：許多消費(fèi)者對川菜、湘菜等以辣為特色的地方餐飲情有獨(dú)鐘。川菜的麻辣，如麻辣火鍋、麻婆豆腐等，通過辣椒與花椒的巧妙搭配刺激味蕾;湘菜的鮮辣，像剁椒魚頭、口味蝦等，突出辣椒的純粹辣味與食材的鮮味融合。這種對辣味的喜好可能源于其能帶來強(qiáng)烈的味覺沖擊和興奮感，尤其在年輕消費(fèi)群體中更為明顯，他們追求刺激和獨(dú)特的飲食體驗(yàn)，辣菜往往成為聚餐或日常餐飲的熱門選擇。
鮮味偏好：粵菜、閩菜等注重鮮味的菜系深受消費(fèi)者歡迎?；洸松朴酶邷狨r，對食材的新鮮度要求極高，如清蒸魚能最大程度呈現(xiàn)魚的鮮美原味;閩菜擅長烹制海鮮，通過簡單的烹飪手法如白灼、清蒸等，保留海產(chǎn)的天然鮮味，其湯品也以鮮醇著稱。消費(fèi)者選擇這類餐飲，往往是追求食材本真的味道，注重飲食的品質(zhì)與營養(yǎng)，這類菜系在沿海地區(qū)以及經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、對生活品質(zhì)要求較高的城市有廣泛的受眾。
甜味偏好：江浙滬地區(qū)的本幫菜、淮揚(yáng)菜有一定的甜味特色。像松鼠鱖魚的酸甜口味，紅燒肉的甜潤口感等。消費(fèi)者對這種甜味的喜愛，部分原因是其能給人帶來醇厚、滿足的味覺感受，且甜味菜肴通常在外觀色澤上較為誘人。這類菜品在當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)有穩(wěn)定的消費(fèi)群體，并且在旅游餐飲市場中也頗受外地游客歡迎，游客們往往將品嘗當(dāng)?shù)靥厣鹞恫穗茸鳛轶w驗(yàn)地域文化的一種方式。
食材因素：
海鮮食材偏好：沿海地區(qū)的地方特色餐飲，如粵菜中的潮汕菜、閩菜等，以豐富多樣的海鮮食材為特色。消費(fèi)者選擇這些餐飲是因?yàn)楹ｕr富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)成分，且新鮮的海鮮口感鮮美、肉質(zhì)嫩滑。例如潮汕的生腌海鮮，以獨(dú)特的腌制手法處理蝦、蟹等，保留了海鮮的原始風(fēng)味，吸引了眾多海鮮愛好者。在旅游勝地的沿海城市，海鮮餐飲更是游客必嘗的項(xiàng)目，消費(fèi)者期望通過品嘗當(dāng)?shù)靥厣ｕr菜肴，感受海洋文化與地域風(fēng)情。
肉類食材偏好：不同地方特色餐飲在肉類食材的運(yùn)用上各有千秋。如東北菜中的豬肉燉粉條，以五花肉為主料，其醇厚的肉香與粉條的軟糯搭配，深受北方消費(fèi)者喜愛，反映出北方地區(qū)對豬肉類菜肴的偏愛，這類菜品能提供較強(qiáng)的飽腹感和豐富的口感體驗(yàn)，適合家庭聚餐和冬季食用。而內(nèi)蒙古的烤全羊則體現(xiàn)了對羊肉的獨(dú)特處理，通過烤制使羊肉外皮金黃酥脆，內(nèi)部鮮嫩多汁，吸引著喜愛羊肉獨(dú)特風(fēng)味以及草原文化的消費(fèi)者，在旅游餐飲和特色餐飲市場中有較高的知名度。
特色農(nóng)產(chǎn)品食材偏好：一些地方特色餐飲以當(dāng)?shù)鬲?dú)特的農(nóng)產(chǎn)品為核心食材。例如云南的過橋米線，以米線為基礎(chǔ)，搭配多種鮮蔬、肉類、菌類等食材，其中云南的特色菌類如松茸、牛肝菌等為過橋米線增添了獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。消費(fèi)者選擇這類餐飲，是因?yàn)榭梢云穱L到其他地區(qū)難以獲取的特色農(nóng)產(chǎn)品，體驗(yàn)地域獨(dú)特的飲食文化。這種特色農(nóng)產(chǎn)品食材的運(yùn)用，往往使地方特色餐飲具有不可復(fù)制性，成為吸引游客和美食愛好者的重要因素。
文化與地域因素：
地域文化魅力：消費(fèi)者對地方特色餐飲的偏好常常與地域文化緊密相連。例如，消費(fèi)者選擇北京烤鴨，不僅是因?yàn)槠洫?dú)特的制作工藝和美味的口感，更是因?yàn)楸本┛绝喅休d著深厚的北京歷史文化底蘊(yùn)，是北京城市形象的一張美食名片。在旅游過程中，游客往往會將品嘗當(dāng)?shù)貥?biāo)志性的特色餐飲作為深入了解當(dāng)?shù)匚幕闹匾緩?，通過餐飲感受當(dāng)?shù)氐拿袼罪L(fēng)情、傳統(tǒng)習(xí)俗以及歷史傳承。
民族文化特色：少數(shù)民族地區(qū)的特色餐飲也吸引著眾多消費(fèi)者。如新疆的烤馕、大盤雞等，這些菜肴帶有濃郁的維吾爾族等少數(shù)民族文化特色?？锯巫鳛樾陆畟鹘y(tǒng)主食，其獨(dú)特的制作工藝和儲存方式反映了新疆地區(qū)的游牧文化和干旱氣候特點(diǎn);大盤雞則融合了多種食材和烹飪風(fēng)格，體現(xiàn)了新疆地區(qū)多元文化的交融。消費(fèi)者對這類餐飲的偏好，源于對少數(shù)民族文化的好奇與向往，希望通過品嘗美食來體驗(yàn)不同民族的生活方式和文化內(nèi)涵，在一些民族文化旅游熱點(diǎn)地區(qū)，這類特色餐飲的市場需求尤為旺盛。
餐飲形式與社交因素：
休閑餐飲形式偏好：廣東的早茶是一種典型的休閑餐飲形式深受消費(fèi)者喜愛。早茶不僅提供各種精致的點(diǎn)心如蝦餃、叉燒包等，還有豐富的茶水選擇。消費(fèi)者選擇早茶，是因?yàn)樗峁┝艘环N輕松、愜意的社交環(huán)境，適合家庭聚會、朋友聊天或商務(wù)洽談。在周末或節(jié)假日，人們常常會花費(fèi)幾個小時在茶樓享受早茶時光，這種餐飲形式成為廣東地區(qū)及周邊城市居民生活方式的重要組成部分，也吸引了外地游客前來體驗(yàn)。
聚餐餐飲形式偏好：火鍋這種餐飲形式在全國都廣受歡迎，無論是川渝的麻辣火鍋、北京的涮羊肉火鍋還是廣東的海鮮火鍋等?；疱伒奶攸c(diǎn)是可以多人共享一鍋，食材豐富多樣且烹飪方式簡單，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好選擇食材和調(diào)料。這種餐飲形式非常適合家庭聚餐、朋友聚會或公司團(tuán)建等社交活動，在熱鬧的氛圍中，人們圍坐在一起分享美食，增強(qiáng)彼此之間的情感交流，因此成為消費(fèi)者在社交場合中的熱門餐飲選擇之一。
三、中國近五年主要連鎖餐飲品牌發(fā)展分析
海底撈 商業(yè)模式分析
1、價值主張
極致服務(wù)體驗(yàn)：以“服務(wù)至上、顧客至上”為理念，為顧客提供超出預(yù)期的服務(wù)，如等位時的免費(fèi)水果、飲料、美甲、擦皮鞋等，就餐時的貼心細(xì)節(jié)服務(wù)，以及餐后的口香糖、微笑道別等，讓顧客感受到熱情、高效、細(xì)致、貼心的服務(wù)，從而提升顧客的滿意度和忠誠度。
優(yōu)質(zhì)火鍋產(chǎn)品：注重火鍋口味的研發(fā)和創(chuàng)新，提供多種鍋底和豐富的菜品選擇，且所有菜品均可半份半價，滿足不同顧客的口味需求和消費(fèi)習(xí)慣。
獨(dú)特的用餐氛圍：通過員工的熱情服務(wù)、川劇變臉、花式抻面以及為顧客過生日等環(huán)節(jié)，營造出歡樂、溫馨的用餐氛圍，使顧客在享受美食的同時，也能獲得愉悅的精神體驗(yàn)。
2、目標(biāo)客戶群體
主要面向20-50歲的中高端消費(fèi)群體，這些顧客注重服務(wù)品質(zhì)和用餐體驗(yàn)，追求新鮮感和獨(dú)特性，愿意為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)支付較高的價格。
3、關(guān)鍵業(yè)務(wù)與運(yùn)營模式
直營為主，加盟為輔：在過去多年一直堅(jiān)持直營模式，有利于貫徹企業(yè)經(jīng)營理念和精細(xì)化管理，保證服務(wù)質(zhì)量和品牌形象的高度一致。2024年開始推行加盟特許經(jīng)營模式，以多元經(jīng)營模式進(jìn)一步推動餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張步伐。對于加盟商，海底撈會采用多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格甄選，并在所有自營餐廳和加盟餐廳實(shí)行統(tǒng)一的營運(yùn)及品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，為加盟商提供人員培訓(xùn)，供應(yīng)鏈系統(tǒng)、管理經(jīng)驗(yàn)、食安管控、品牌營銷服務(wù)、績效考核等中后臺服務(wù)。
強(qiáng)大的供應(yīng)鏈管理：擁有獨(dú)立的餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，包括食材供應(yīng)、底料供應(yīng)、人力資源、物流配送、裝修等環(huán)節(jié)都進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。與數(shù)百余家供應(yīng)商建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，并通過數(shù)字化應(yīng)用實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈端的數(shù)字化管理，以及線上線下的高效協(xié)同作業(yè)，確保食材的新鮮、安全和穩(wěn)定供應(yīng)，同時提高經(jīng)營效率，降低前端運(yùn)營成本。
數(shù)字化賦能：積極抓住數(shù)字化時代的機(jī)遇，通過數(shù)字化應(yīng)用實(shí)現(xiàn)了從供應(yīng)鏈管理、餐廳運(yùn)營到客戶關(guān)系管理等多方面的數(shù)字化升級。例如，通過線上平臺實(shí)現(xiàn)外賣服務(wù)、在線預(yù)訂、排隊(duì)叫號等功能，提高運(yùn)營效率和顧客體驗(yàn);利用大數(shù)據(jù)分析了解顧客需求和消費(fèi)習(xí)慣，為產(chǎn)品研發(fā)、營銷策略制定提供依據(jù)。
持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新：不斷推出新的菜品、鍋底和飲品，滿足顧客多樣化的口味需求。2023 年全年推出三百余款新品，其中不乏出圈產(chǎn)品，如夏日抹茶生椰和莓莓抹茶牛乳等。同時，還積極開展與供應(yīng)商的共創(chuàng)合作，共同進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和升級，提升產(chǎn)品的競爭力。
4、客戶關(guān)系管理
親情式關(guān)懷：將顧客視為家人，通過各種貼心服務(wù)建立起與顧客之間的深厚情感聯(lián)系，讓顧客感受到被關(guān)注、被尊重和被關(guān)愛，從而提高顧客的滿意度和忠誠度。
會員制度：推出會員體系，為會員提供積分、優(yōu)惠券、生日特權(quán)等專屬福利，鼓勵顧客多次消費(fèi)，增加顧客粘性和消費(fèi)頻次。
互動營銷：積極利用社交媒體等渠道與顧客進(jìn)行互動，如通過微博、抖音、小紅書等平臺發(fā)布有趣的內(nèi)容、舉辦線上活動等，吸引顧客的關(guān)注和參與，提高品牌知名度和美譽(yù)度。
5、盈利模式
餐廳經(jīng)營收入：通過直營和加盟餐廳的日常經(jīng)營，向顧客提供火鍋餐飲服務(wù)，獲取營業(yè)收入，這是海底撈最主要的盈利來源。
火鍋底料及調(diào)味料銷售：其火鍋底料和調(diào)味料產(chǎn)品不僅供應(yīng)自身餐廳使用，還通過零售渠道銷售給消費(fèi)者，為公司帶來額外的收入。
外賣服務(wù)收入：開展外賣業(yè)務(wù)，為顧客提供方便快捷的火鍋外賣服務(wù)，擴(kuò)大了市場覆蓋范圍，同時也增加了盈利渠道。
加盟費(fèi)及相關(guān)收入：開放加盟模式后，通過收取加盟商的加盟費(fèi)、管理費(fèi)以及從加盟店的食材采購、設(shè)備供應(yīng)等方面獲取一定的利潤分成，實(shí)現(xiàn)多元化的盈利。
海底撈 擴(kuò)展模式分析
1、從直營到直營與加盟結(jié)合
早期直營模式奠定基礎(chǔ)：海底撈在成立后的很長一段時間內(nèi)堅(jiān)持直營模式，這有助于其貫徹統(tǒng)一的經(jīng)營理念和精細(xì)化管理，從而保證服務(wù)質(zhì)量和品牌形象的高度一致，為品牌的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。通過直營模式，海底撈能夠直接控制門店的運(yùn)營，從食材采購、人員培訓(xùn)到服務(wù)流程等各個環(huán)節(jié)都能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保顧客在每一家海底撈門店都能享受到相同品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。
加盟模式助力加速擴(kuò)張：2024 年，海底撈開始推行加盟特許經(jīng)營模式，以多元經(jīng)營模式進(jìn)一步推動餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張步伐。加盟模式的引入，能夠借助加盟商的資金、地方資源等優(yōu)勢，快速拓展市場份額，尤其是在直營門店尚未覆蓋或覆蓋不足的區(qū)域，加速品牌的滲透。
2、嚴(yán)格的加盟商篩選標(biāo)準(zhǔn)
海底撈對加盟商設(shè)定了嚴(yán)格的選拔標(biāo)準(zhǔn)，包括對品牌及價值觀的高度認(rèn)同、遠(yuǎn)景規(guī)劃、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、財務(wù)基礎(chǔ)等。例如，要求加盟商具備多店發(fā)展的財務(wù)基礎(chǔ)，有地方物業(yè)資源，且具備企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)等，從源頭上保證了加盟商的質(zhì)量和合作的穩(wěn)定性，確保加盟門店能夠與直營門店保持一致的經(jīng)營理念和管理水平。
3、全方位的加盟支持體系
為了確保加盟餐廳的運(yùn)營質(zhì)量和顧客體驗(yàn)，海底撈為加盟商提供了全方位的支持：
運(yùn)營管理支持：為加盟餐廳提供成熟的運(yùn)營管理體系，包括人員培訓(xùn)、績效考核、會員管理等，幫助加盟商快速上手并實(shí)現(xiàn)規(guī)范化運(yùn)營。
人員支持：由海底撈總部派遣專業(yè)的管理人員到加盟門店，負(fù)責(zé)日常的經(jīng)營管理工作，同時對店員進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，確保服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)文化的傳承。
供應(yīng)鏈支持：憑借其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，為加盟餐廳提供穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)、安全的食材供應(yīng)，保障菜品的品質(zhì)和口感一致。
品牌營銷支持：利用自身的品牌影響力和市場推廣經(jīng)驗(yàn)，為加盟門店提供品牌營銷策劃、廣告宣傳等支持，提升加盟店的知名度和市場競爭力。
4、獨(dú)特的“直營托管”模式
海底撈的加盟模式采用了類似“直營托管”的方式，即加盟商主要負(fù)責(zé)提供資金和場地，而門店的實(shí)際運(yùn)營管理則由海底撈總部負(fù)責(zé)，包括店長及核心管理人員均由總部派遣，店員也由海底撈統(tǒng)一培訓(xùn)和管理。這種模式在很大程度上保證了加盟門店能夠按照海底撈的標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行運(yùn)營，避免了因加盟商管理水平參差不齊而導(dǎo)致的品牌形象受損和服務(wù)質(zhì)量下降等問題，同時也讓加盟商能夠更加省心、省力地參與到海底撈的事業(yè)中來。
5、基于市場和品牌發(fā)展的戰(zhàn)略布局
市場需求導(dǎo)向：海底撈的擴(kuò)張緊密結(jié)合市場需求和消費(fèi)趨勢。例如，隨著消費(fèi)升級和人們對個性化體驗(yàn)的追求，海底撈不斷推出新的菜品、鍋底和特色服務(wù)，以滿足不同顧客的需求;同時，根據(jù)不同地區(qū)的口味偏好和市場特點(diǎn)，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)和營銷策略，提高市場適應(yīng)性。
品牌延伸與拓展：除了傳統(tǒng)的火鍋門店，海底撈還通過品牌延伸和拓展，開展了外賣業(yè)務(wù)、推出了自熱火鍋等零售產(chǎn)品，進(jìn)一步擴(kuò)大了品牌的市場覆蓋范圍和消費(fèi)群體，實(shí)現(xiàn)了多元化的發(fā)展，為品牌的持續(xù)擴(kuò)張?zhí)峁┝诵碌脑鲩L點(diǎn)。
區(qū)域加盟政策
區(qū)域限制：海底撈加盟有區(qū)域限制，加盟商需在官網(wǎng)申請時列出三個意向加盟省份，且加盟省份不可重復(fù)。
資金要求：不同區(qū)域的資金要求有所不同，但整體要求可投入海底撈事業(yè)的資金(不包括貸款)最低為1000萬元以下，最高為5000萬元以上;個人總資產(chǎn)最低為1000萬元以下，最高為1億元以上。
市場潛力評估：會對各區(qū)域的市場潛力進(jìn)行評估，優(yōu)先選擇經(jīng)濟(jì)發(fā)展較好、消費(fèi)能力較強(qiáng)、餐飲市場潛力大的區(qū)域開放加盟，如縣城等消費(fèi)潛力逐漸顯現(xiàn)的區(qū)域。
門店加盟政策
1.加盟條件：
認(rèn)同品牌文化：加盟商需認(rèn)同海底撈的企業(yè)文化和價值觀，愿意服從并接受特許經(jīng)營體
系的要求。
長期發(fā)展意愿：具有長期與海底撈一同發(fā)展的意愿及規(guī)劃，承諾未來 3 年內(nèi)至少開設(shè)2家門店。
財務(wù)基礎(chǔ)：具備多店發(fā)展的財務(wù)基礎(chǔ)，能夠承擔(dān)相應(yīng)的投資費(fèi)用，包括加盟費(fèi)、保證金、裝修費(fèi)、設(shè)備采購費(fèi)、人員培訓(xùn)費(fèi)等。
物業(yè)資源與管理經(jīng)驗(yàn)：有地方物業(yè)資源，且具備企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。
年齡與健康：年齡在 18-45 歲之間，投資人不得有重大疾病，且經(jīng)營人身體要健康，符合開餐飲店的要求。
……
(關(guān)于海底撈更多解析，以及老鄉(xiāng)雞、米村拌飯、鄉(xiāng)村基、南城香等更多行業(yè)案例解析內(nèi)容，中國地方餐飲細(xì)分市場分析，地方餐飲品牌出海、地方餐飲發(fā)展前景分析等詳見完整版報告)
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